Kávéízű gyümölcskenyér ( őzgerinc )

Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra,.
Hozzávalók kb. 16 szelethez:
1 üveg (720 ml) meggybefőtt, 12 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg cukor,
csipetnyi só, 4 tojás, 40 dkg liszt, 1 zacskó sütőpor, 2 evőkanál kakaópor, 3-4 evőkanál hideg, erős feketekávé, 1/2 tábla (5 dkg) kávés vagy étcsokoládé, 2 dl tejszín, a tetejére kakaópor, a forma kikenéséhez margarin és zsemlemorzsa
Elkészítés:
A meggybefőttet lecsöpögtetjük. Közben a vajat a cukorral és a sóval krémesre kikeverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A sütőporral és a kakaóporral elkevert lisztet a cukros-vajas masszára szitáljuk, majd összedolgozzuk. Hozzáadjuk a feketekávét és a meggybefőttet. A tésztát margarinnal kikent, morzsával meghintett, kb. 26 cm hosszú formába simítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 1 órát sütjük. A kész süteményt a formából kiborítjuk, és rácsra téve hűlni hagyjuk. A hideg kávé vagy étcsokoládéból zöldséghámozóval forgácsokat faragunk. A tejszínt robotgéppel kemény habbá verjük, és bevonjuk vele a kihűlt gyümölcskenyeret. Végül a tetejét megszórjuk kakaóporral és csokoládéforgácsokkal.

Reszelt almás őzgerinc

Hozzávaló:
2 alma (kb 20 dkg. ),3 dkg vaj,15 dkg cukor,15 dkg liszt,2 tojá,1 teákanaálnyi sütőpor,
1 dkg kakaó (ezt bocsi, de kifelejtettem),5 dkg cukrozott gyümőlcs (ezt pedig vágott dióval helyettesitettem),
1 késhegyni őrölt fahéj,1 késhegynyi őrölt szegfűszeg (ezt száritott citromhéjjal helyettesitetem)
A megtisztitott almát lereszeljük. A súlya 15 dkg legyen. A tojásokat acukorral, majd a vaj hozzáadásaval habosra keverjük, majd az almát is
beletéve tovább keverjük. Beletesszük az apró kockákra vágott cukrozott gyümőlcsöt (diót), a füszereket, majd a sütőporral elkevert lisztet.
Vajazott őzgerincformába simitjuk, és 180 C-os sütőben kb. 25-31 perc alatt (tűpróbáig) megsütjük. Kiboritjuk, majd lekvárral vékonyan megkenjük és
csokoládémázzal bevonjuk.
Túrós őzgerinc
Tészta: 16dkg liszt 1 késhegynyi szódabikarbóna. 2 kanál tejföl 1 tojás sárgája 2 kanál cukor 2 kanál kakaópor 20 dkg vaj
Töltelék:50 dkg túró 1 vaniliás cukor 1 citrom héja 4 tojás sárgája 2 és fél kanál búzadara 24dkg cukor és az öt tojás felvert habja.
A tésztát 2 cipóra osztjuk akkorára nyújtjuk hogy az őzgerinc formát ki tudjuk bélelni és a két szélén kicsit lelógjon a tészta. . Közepébe tesszük a túrót és kisütjük.





Anyám gazdag gyümölcskenyere ( őzgerinc )

Hozzávalók: 5 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 10 dkg rétesliszt, 4 dkg vaj vagy margarin, 1 teáskanál sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor, 5 dkg durvára tört (nem darált!) dióbél, 5 dkg mazsola, 5 dkg birsalmasajt, 5 dkg egyéb cukrozott gyümölcs, 5 dkg apróra tört (nem reszelt!) étcsokoládé, 5 dkg héjától megfosztott, szálkásra vágott mandula, 5 dkg cukrozott narancs- vagy citromhéj (ez utóbbi reszelt friss citrom- vagy narancshéjjal is pótolható), csipetnyi só, a forma kenéséhez 3 dkg vaj és kevés liszt, a tetejére bőven porcukor.
A tojásfehérjét 2 evőkanál vízzel kemény habbá verem, majd a cukorral addig verem, amíg fényes nem lesz. Ekkor belekeverem a sütőport, az olvasztott, de már kihűlt vajat, a vaniliás cukrot és a liszt négyötödét. A maradék lisztet rászórom az apróra összevagdalt cukrozott gyümölcsökre, a dióra, mandulára és a mazsolára. A habos masszába óvatosan beleforgatom az összes többi anyagot. Egy őzgerincformát vastagon kikenek vajjal, kevés liszttel meghintem, majd belesimítom a tésztát. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és a lángot 10 perc múlva mérsékelve, 45-50 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, megsült-e már. Még félig melegen borítom ki egy deszkára. Ha teljesen kihűlt, folpackba vagy alufóliába csomagolom és hűvös helyen tárolom. Sokáig eláll és puha marad.

Eperkenyér ( őzgerinc )

Hozzávalók:
30 dkg eper, 20 dkg liszt, 6 dkg cukor, 2 ek sütopor, 1 mokkás k. orölt fahéj, 5 dkg vaj, 1 tojás, 1 tojás sárgája, fél citrom héja
Elkészítés:Először az epret szétnyomkodjuk egy villával, majd az összes hozzávalóval összegyúrjuk, és alaposan összedolgozzuk. Kivajazott ozgerinc formában, elomelegített közép meleg sütoben 35 perc alatt készre sütjük. Sülés után kiborítjuk, porcukorral meghintjük, és félbevágott eperszemekkel díszítjük.

Méteres torta ( őzgerinc )

4 tojás sárgáját 26dkg porcukorral habosra keverjük, közben kanalanként hozzáadunk 1dl olajat és 1dl meleg vizet, majd a 4 tojás kemény habját és 26dkg lisztet, melyben elvegyítettünk egy 10 grammos sütőpor 3/4 részét. Ezt a masszát két részre osztjuk és egyiket sárgán gerincsütőben megsütjük. A tészta másik felébe még 2ek. kakaót, 1ek. olajat és 1ek. vizet teszünk.
Ezt is őzgerinc formában megsütjük.
Krém:  1cs. puncs (eper v. málna) pudingport és 2ek lisztet előírás szerint elkészítünk, csupán a tejet 4dl-re csökkentjük (+ 2ek. liszt). . Állandó keverés közben kihűtjük.
20dkg vajat, 20dkg porcukrot, 4-5ek. rumot habosra keverünk és a kihűlt masszával összevegyítjük.
A tésztát a gerincek mentén felszeleteljük és a krémmel a szeleteket megkenjük. Egy sárgát egy barnával változtatva egymás mellé ragasztjuk. Két hosszú csíkot kapunk. Hűtőszekrényben hűtjük, hogy a krém megkeményedjen, majd csokoládémázat öntünk a tetejére, és ferdén szeleteljük.

 20dkg daradolt mandula vagy dió én dióval szoktam
50dkg aszalt gyümölcs ez lehet szilva. füge datolya mazsola izlés szerint elosztva én idén újítok és cseresznye eper vörösáfonya és szilva lesz benne! Szóval ez is lehet izlés szerint.
5-5dkg cukrozott előfőzött narancs ill. citromhéjj /kihagyható vagy helyette étcsoki darabkák/
40dkg finomliszt
40dkg margarin
40dkg porcukor
2 tasak vaníliás cukor
4 evőkanál sütőrum
8 tojás
1 sütőpor
csipet só, margarin a msütőforma kikenéséhez
Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk és 2 evőkanál liszttel összekeverjük hozzáadjuk a darbokra vágott diót vagy mandulát. A liszthez hozzáadjuk a sütőport, A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat egy jó nagy tálban habosra keverjük a margarinnal a porcukorral és a vaníliáscukorral. Most ehhez a tojásos keverékhez hozzáadjuk ovatosan kevergetve a fehérje habját és a sütőporral elkevert lisztet végül belekeverjük a rumot és az apróra vágott gyümölcsöket. Kivajazott sütőpapírral bélelt formákba öntve 180 fokos sütőben 50-60 percig sütjük.
Tűvel meg kell szúrni a végén hogy jól átsült-e.
Én 2 formába szoktam ezt a mennyiséget sütni, de a recept 3 formát ír.

Csokidarabos püspökkenyér

6 tojás
12 dkg cukor
12 dkg liszt
fél citrom leve és reszelt héja
5 dkg mazsola
húsvétról megmaradt csokinyulak, csibék és tojások

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjükből 2 dkg cukorral kemény habot
verünk.

A sárgákat jól összekeverjük, belekeverjük a többi cukrot, a citromlevet
és héjat, valamint a mazsolát.

A lisztet átszitáljuk. A csokoládékat apró darabokra törjük, és a
lisztbe keverjük. Ezután hozzáadjuk a tojássárgát és simára keverjük.
Végül óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot.

Kizsírozott és kilisztezett királytorta formába vagy őzgerincformába
töltjük és 180 fokon kb. 40-50 perc alatt megsütjük. Az idő letelte után
fogpiszkálót szúrunk a tésztába, hogy ellenőrizzük, a közepe is
átsült-e. Ha már nem ragad rá nyers tészta, akkor kész. Rácsra vagy
deszkára borítjuk, és csak kihűlés után szeleteljük.