Mekkora egy koktél? – Egy-egy koktél adagonként rendszerint legfeljebb 6 cl alkoholt tartalmaz. Ahol a receptek felöntésről beszélnek, ott ízlés dolga, hogy ki mennyi higítót (például szódát vagy gyömbért) használ, de nem szokás 20-25 cl-nél hosszabb italokat keverni. Van forrás, amely szerint az összetevők számát is illik korlátozni, s eszerint ötnél több különböző alkotóelem használata már erős túlzásnak számít.
Keveredési idő – Az összerázás, illetve a keverés idejét úgy kell megválasztani, hogy a vegyülés teljes legyen, az ital jól lehüljön, de mégse higítsa fel az olvadó jég. Egy szakmai útmutató szerint, ha egyszerre egy koktélt készítünk, akkor 8, ha kettőt, akkor 10, ha hatot, akkor viszont 12 másodpercig tart a rázás, keverés. Ugyanakkor a (különösen nehezen keveredő) tojással készülő italoknál ez a művelet 16-18 másodpercig is eltarthat.
Mit miben készítünk? – A könnyen elegyíthető összetevőkből álló italokat legtöbbször abban a pohárban keverjük, amelyben majd kínálni fogjuk. Ha erős hűtés, illetve sok jég kell a koktél elkészítéséhez, rendszerint akkor kap szerepet a keverőpohár. A nehezebben keveredő alkatrészek (pld. tej, tojás, tejszín, szirupok) elegyítése már inkább a shaker használatát indokolja. Amennyiben a receptben aprítandó gyümölcs is szerepel, akkor elő kell venni a turmixgépet. A tejszínes, tojásos, fagylaltos italok egy részénél is ez utóbbit használjuk.
Előre megy a jég – Mindig a jeget tesszük először a pohárba (shakerbe), s csak azután adjuk hozzá az egyéb összetevőket (mindig a nehezebben keveredőkkel kezdve). Ellenkező esetben az ital könnyen kifröccsenhetne a pohárból.
Italok rétegezése – Ha különböző fajsúlyú összetevőket akarunk egymásra rétegezni anélkül, hogy elkeverednének, akkor egy hosszú kanalat szorítunk (belülről) a pohár falához, s azon csorgatjuk le az italt. Amikor egy kész koktél tetejére kell tejszínfilmet húznunk, akkor másképp is eljárhatunk. Egy kiskanalat tartunk - a hátával felfelé - közvetlenül a folyadék fölé, s erre a domború felületre adagoljuk a tejszínt, ami egyébként biztosabban marad fent, ha előbb kicsit felvertük.
Citrustrükkök – A citrusfélékből több levet nyerhetünk, ha néhány percre meleg vízbe áztatjuk a gyümölcsöt. Ha egyszerre csak kevés lére van szükségünk, akkor áztatás után megmaszírozzuk a citromot, majd lyukat szúrunk a héján, s azon át nyomjuk ki a megfelelő mennyiséget. (A citromot, narancsot használat előtt mindig alaposan meg kell mosni!)
Összetevők helyettesítése – A kisérletezés olykor kényszerű módja az éppen nem elérhető hozzávalók helyettesítése. A magyarított receptek nagy része eleve így készült, mivel a citrom helyett eredetileg inkább egy apró, zöld citrusfélét, lime-t használtak. Egy adott ital különböző márkáinak felcserélése nem okoz különösebb gondot, sőt a különféle bitterek (keserűk) is kipróbálhatók egymás szerepében. A whiskyk között jó helyettesítő párokat ad a bourbon és a rye, illetve az amerikai és a kanadai. Szükség esetén a grenadin íze is pótolható cukorsziruppal. Általában a gin és a vodka, illetve olykor a tequila és a rum is élvezhető eredményt ad a másik helyén.
Egy töltési trükk – Ha egyszerre több adag koktélt keverünk, akkor a poharakat először félig töltjük fel, majd fordított sorrendben haladva fejezzük be a kiosztást. Így érhetjük el, hogy mindegyik pohárba azonos minőségű ital kerüljön.
Ahogy a koktélok összetétele, úgy elnevezésük is elsősorban a fantázia dolga, de vannak konvenciók, melyek a saját kreációk elnevezését is segíthetik. Bizonyos kifejezések alkalmazásával (többé-kevésbé) utalni lehet az ital karakterére, díszítésére, vagy az elkészítés módjára.
Blazer: forró ital, amelyet a felszolgálás előtt meggyújtanak
Cobbler: gyümölcsöt tartalmazó hosszú ital, amelyet sok tört jéggel készítenek, s (esetleg) szódával vagy pezsgővel öntenek fel; magas, egyenes vagy talpas pohárban kínálják
Collins: citromot tartalmazó, hosszú, frissítő ital, melyet szódával, vagy más szénsavas alkoholmentes higítóval öntenek fel; hosszú, egyenes vagy talpaspohárban kínálják
Cooler: enyhén édeskés hosszúital, amit legtöbbször erősen hűtött gyömbérrel öntenek fel, rendszerint citromhéjspirállal díszítik és magas, enyhén szélesedő pohárban, szívószállal kínálják
Coup: gyümölccsel, borral és peszgővel készült ital
Crusta: olyan ital, amelynél pohár peremét crustázták, azaz porcukorral, vagy sóval díszítették
Daisy: gyümölcsöt, vagy gyümölcsszörpöt tartalmazó, rendszerint édes ital, sok tört jéggel készítve; széles, alacsony, vagy borospohárban, esetleg pezsgőskehelyben szolgálják fel
Daiquiri: rummal, citrommal és cukorral készített ital
Egg-Nog: tejjel és tojással készült hideg vagy meleg ital, amelyet talpas pohárban szolgálnak fel, s rendszerint reszelt szerecsendióval díszítenek
Fix: tört jéggel készített, nagyobb alkoholtartalmú (egyes források szerint rövid, mások szerint hosszú :) ital; talpas pohárban kínálják
Fizz: szódával higított citromos, cukros ital; boros, vagy enyhén szélesedő, magas pohárban szolgálják fel
Flip: tojással készült ital; borospohárban, pezsgőskehelyben vagy keskeny talpaspohárban szolgálják fel
Frappe: sok apróra tört jéggel elkevert szesz, boros vagy pezsgőspohárban, szívószállal felszolgálva
Highball: szénsavas üdítővel felöntött hosszú ital; magas, enyhén szélesedő pohárban, szívószállal szolgálják fel
Julep: mentával készült hosszú ital, amelyet hosszú egyenes vagy talpas pohárban, szívószállal szolgálnak fel
Pousse-Cafe: különböző színű és fajsúlyú italokat tartalmaz, úgy egymásra rétegezve, hogy azok ne keveredjenek; keskeny magas pohárban, szívószállal kínálják
Rickey: zöldcitromlével vagy citromlével készült, különösebben nem édesített, szódával felöntött frissítő ital, amelyet hosszú egyenes vagy talpas pohárban szolgálnak fel
Sour: sok citrommal készült ital, amelyet boros vagy szűkülő szájú, magas, talpas pohárban szolgálnak fel
Swizzle: darált jéggel készült hosszú ital, amelyet pálcával "fagyosra kevernek"
Zoom: mézzel és tejszínnel készült ital; talpas pohárban, szívószállal szolgálják fel
A szakirodalom még számos más kokéltípusról is beszél, bár azok meghatározása olykor szögesen ellentmondó a különböző forrásokban. Azt a kreációt, amit még így sem sikerül besorolni, egyszerűen Fancy-Drink-nek, azaz fantáziaitalnak szokás nevezni.
Koktélok
A koktélok olyan könnyű, hideg előételek, amelyeket mindig kehelypoharakban tálalunk. Összetételük leginkább az összetett, kevert salátákéhoz hasonlít. Mennyiségük azonban csak ízelítő jellegű. A koktélt az étkezés elején előételként, esetleg leves helyett is kínálhatjuk.
Ügyeljünk arra, hogy a készítéséhez felhasznált anyagok egymással színben, ízben, jellegben egyaránt legyenek összhangban. A poharakat még üresen hűtsük le. A koktél jellegű előételek táplálkozásélettani szempontból is jelentősek, mert a vitaminban gazdag anyagokon kívül felkészítik gyomrunkat a főétel elfogyasztására is.
Vitaminkoktél
Hozzávalók: 20 dkg nyers zeller, 20 dkg nyers sárgarépa, 1 alma, 1 kis fej saláta, 1 csomó retek, 1 csomó újhagyma, 5 fürjtojás, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 citrom, kb. fél pohár kefír, só, Piros Arany, ízlés szerint.
A megtisztított zellert, sárgarépát az almával együtt nagy lyukú reszelőn lereszeljük egy tálba. A megmosott fejes saláta nagyobb zöld leveleit - ezzel béleljük majd a kehelypoharakat - félretesszük, a többit pedig finommetéltre vágjuk. A megtisztított hónapos retket és az újhagymát vékonyan felszeleteljük, majd valamennyi felaprított nyersanyagot összekeverjük az alábbi dressinggel: a kefírt a Piros Arannyal, a citromlével és a finomra vágott petrezselyemzöld egy részével ízesítjük. A poharak citrommal körbenedvesített szélét a maradék petrezselyemzöldbe mártjuk, majd salátalevéllel a poharakat kibéleljük. Ezután kanállal beletöltjük a vitaminkoktélt. A kelyhek tetejét főtt, félbevágott fürjtojásokkal díszítjük.
Sajtkoktél
Hozzávalók: 25 dkg ementáli sajt, 30 dkg alma, 2 dkg dióbél, fél tubus tormás majonéz, fél csomó metélőhagyma, fél fej saláta, kb. másfél dl tejföl, 1 citrom, 2 fürjtojás, só, őrölt bors, szerecsendió, ízlés szerint.
A laskára vágott sajtot és almát (hámozatlanul), valamint a gorombára vágott diót összekeverjük az alábbi öntettel: a tormás majonézt a tejföllel, a citromlével és a fűszerekkel simára keverjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott metélőhagymát is. A salátalevéllel kibélelt kehelypoharakba töltjük, tetejét cikkekre vágott főtt fürjtojásszeletekkel díszítjük. Ennél a koktélnál a pohár peremét szintén díszíthetjük úgy, hogy megnedvesített szélét pirospaprikába mártjuk.
Gyümölcsös halkoktél
Hozzávalók: 20 dkg tonhal, 20 dkg alma, 15 dkg szőlő, 10 dkg kínai gombakonzerv (lehet frissből is!), fél fej saláta, fél csomó petrezselyemzöld, 2 dl tartármártás, 1 citrom, 3 fürjtojás, só, szemes és őrölt bors, babérlevél, ketchup, ízlés szerint.
A mélyhűtött halat felengedés nélkül sóval, szemes borssal, babérlevéllel és egy citromkarikával ízesített lében megfőzzük, leszűrjük és kihűtjük. A megmosott almát a magház eltávolítása után hámozatlanul apró kockára vágjuk, a szőlőszemeket leszedjük a fürtről, a gombát pedig nagyságától függően félbe vagy negyedekbe vágjuk. A tartármártást kevés ketchuppal ízesítjük, illetve színezzük, és ebbe belekeverjük az időközben szintén kisebb kockákra darabolt főtt halat, a gyümölcsöket és a gombát. Salátalevéllel bélelt kehelypoharakba töltjük. Tetejüket citromkarikával és félbevágott kemény fürjtojással díszítjük. Végül finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük.
Dinnyekoktél I.
Hozzávalók: kb. fél kg sárgadinnye, 1 sült csirkemell, 1 pohár joghurt, fél csomó zellerzöld, fél fej saláta, só, őrölt bors, ízlés szerint.
A lehűtött dinnyét meghámozzuk, belsejét a sült csirkehússal együtt apró kockára vágjuk, a joghurtot egy tálban összekeverjük a feldarabolt anyagokkal, valamint a finomra vágott zellerzölddel, és ízesítjük. Salátalevéllel bélelt kehelypoharakba töltjük - de nem túl szorosan - a lehűtött koktélt. Tetejére díszítésül karalábéfúróval kivájt dinnyegolyót és egy szép kis zellerlevelet helyezünk.
Dinnyekoktél II.
Hozzávalók: kb. fél kg zöldbélű dinnye, 25 dkg sovány, nyers füstölt sonka, fél tubus natúr majonéz, kb. másfél dl tejföl, 5 cl brandy, 1 citrom, só, salátafűszer-keverék, ketchup, ízlés szerint.
A megtisztított dinnye húsából karalábéfúróval golyókat formázunk. A füstölt sonkát a golyókhoz hasonló méretű kockákra vágjuk, és az egészet a következő mártással keverjük össze: a majonézt a tejföllel, egy kevés ketchuppal és a konyakkal simára dolgozzuk, sóval és a salátafűszer-keverékkel ízesítjük, tálalása és díszítése azonos az előzővel.
Csirágkoktél
Hozzávalók: 25 dkg friss vagy konzerv csirág, 10 dkg szűrt ananászbefőtt, 10 dkg gépsonka, egyharmad tubus kapros majonéz, 1 dl tejszín, 5 cl fehérbor, fél fej saláta, só, ízlés szerint.
A csirágot vékonyan meghámozzuk (konzerv esetében természetesen csak leszűrjük), kb. 2 cm-es darabokra vágjuk a sonkával és az ananásszal együtt. A lehűtött kehelypoharakat salátalevéllel kibéleljük, az összevágott nyersanyagokból halmot helyezünk bele, megöntözzük a tejszínnel és fehérborral simára kevert kapros majonézmártással. A koktélok tetejét egy keskeny sonkaszeletbe burkolt spárgafejjel díszítjük.
Diplomata koktél
Hozzávalók: 10 dkg kínai konzervgomba, 10 dkg szűrt ananászbefőtt, egy kis doboz rákkonzerv, 10 dkg endívia, 1 dl olívaolaj, 10 szem olajbogyó, 15 fürjtojás, 2 citrom, 5 cl fehérbor, 1 dkg kaviár, fél fej saláta, só, curry.
Az olívaolajat egy egész citrom kicsavart levével, a fehérborral, sóval és egy mokkáskanálnyi curryval simára keverjük. Ezzel a dressinggel keverjük össze egy tálban a félbe vágott gombákat, az apró kockára vágott ananászt, a feldarabolt rákhúst, a főtt fürjtojásokat, az apróra tépett endíviát és a félbe vágott olajbogyókat. Salátalevéllel bélelt kehelypoharakba tálaljuk. A koktélok tetejét félbevágott fürjtojásra helyezett néhány szem kaviárral, valamint a pohár oldalára húzott citromkarikával díszítjük.
Kagylókoktél
Hozzávalók: 2 kagylókonzerv, 2 csomó retek, 1 csomó újhagyma, 3 adag zöldmártás, 1 fej saláta, 1 citrom, 1 dl tejszín, 5 cl fehérbor, 15 fürjtojás.
A jól lehűtött kagylókat - az olajat öntsük le róla - egy tálban a vékony cikkekre vágott retekkel és a zöld szárával együtt felkarikázott újhagymával összekeverjük. A kicsavart citrom levével és a fehérborral meglocsoljuk, majd hozzáadjuk a fejes saláta nagyobbik részét vékony csíkokra vágva, valamint a főtt, félbevágott fürjtojást. Az egészet összekeverjük a tejszínhabbal lazított zöldmártással. Salátalevéllel bélelt poharakba adagoljuk. Tetejükre fél-fél fürjtojást és citromkarikát helyezünk.
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
