Szalonkocsonya
Aki a porcogós, csontos kocsonyát szereti, az úgyis el tudja készíteni, aki csak a finomítottat, annak következzék Vándor István állatorvos jól bevált receptje. Szükségeltetik 4-6 szép sertésláb feldarabolva. 2 csülök, fél fej, fél kiló lapocka. A húsokat jól megtisztítjuk, ha kell, perzseljük is. A húsokat fazékba tesszük, felöntjük vízzel, ízesítjük sóval, szemes borssal, néhány szem korianderrel, két egész fej fokhagymával, két fej hagymával, héjának egy részét meghagyhatjuk. Kerül a hús mellé sárgarépa, gyökér, zeller, babérlevél és kevés piros porpaprika. Felforraljuk, és 5-6 órán át lassan, gyöngyözve főzzük. Amikor már félig kihűlt, kiszedjük belőle a zöldségeket, ezekből később majonézzel, zöldborsó és almakockák hozzáadásával franciasalátát készítünk. A húst lemaceráljuk a csontokról, a bőröket apróra vágjuk, és őzgerinc-formák aljára rendezzük A levet ráöntjük, és hagyjuk megdermedni. A feljövő zsírt leszedjük, majd tálakra kiborítjuk. A büféasztalra még adhatunk kaszinó tojást, hideg, sült csirkecombokat, salátákat, sonkatekercseket és éjfélre lencsével töltött paradicsomokat vagy gombafejeket. Ezt úgy készítjük, hogy az előzőleg beáztatott lencsét jó sűrűre megfőzzük, kevés ecettel vagy citromlével, mustárral, kevés piros porpaprikával és borssal ízesítjük, majd a néhány percig olajban, kalapjával lefelé fordítva elősütött gombafejekre vagy a kivájt paradicsomokba töltjük.
Ne feledkezzünk el a malacsültről sem, hiszen a pénz mellett nem árt, ha a szerencsét is kitúrja valaki. Nézzük, milyen útmutatást olvashatunk a malacsütésről a XVI. századból, az ismeretlen szerzőtől származó "Szakács Tudomány" című könyvből. "Malacz sütve szárazon: ... az álla alatt az nyelvét is kivond, a nyakát fenn kétfe- lől megczövekeld, az hol meghasítod, szépen ugy vond fel a nyársra. Megsózzad, mikor megarányzod, hogy az étek elkészül... Ha az malacz nem kövér, szalonnával, sós vizzel is meg- csepegessed, mikor szép porczogós az büre, akkor add fel." Ma már sokan otthon nem a nyársat, hanem a sütőt használják a szilveszteri malac elkészítéséhez. A megtisztított egész malac belsejét megsózzuk, kevés majoránnával fűszerezzük és körülbelül fél órát állni hagyjuk, hogy a fűszer jól átjárja. Kívülről nem sózzuk meg! A malac külső felületét hideg sertészsírral megkenjük és közép-meleg sütőben pirosra sütjük úgy, hogy közben sörbe mártott szalonnával kenegetjük. Ha a sütő túl meleg, akkor a malac bőre felhólyagosodik. Ilyenkor a sütő hőfokát állítsuk kisebbre, és a hólyagokat szúrjuk fel. A malac farkára, fülére tegyünk zsírpapírt vagy alumíniumfóliát, hogy ne égjen meg. Ha elkészült párolt boros vagy pezsgős káposztával tálalhatjuk. (forrás Új Ember Magazin)