Aranygaluska és alagút receptek, édességek házi
Aranygaluska receptek

Aranygaluska 1.

Hozzávalók: a tésztához 30 dkg liszt, 2,5 -3 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 tojássárga, 5 dkg margarin, csipetnyi só; a tetejére 10 dkg darált dió, 15 dkg margarin, 10 dkg cukor.
1 dl langyos tejben feloldom az élesztőt és felfuttatom. Ezután összedolgozom a liszttel, a tojássárgájával, a sóval, és annyi langyos tejjel, hogy lágy (de ne híg) tésztát kapjak. Ezután beledagasztom a margarint, és jól belisztezett tálba teszem a cipóvá formált tésztát. Tetejét is meghintem kevés liszttel, majd tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztem. Közben a darált diót összekeverem a porcukorral, és a felolvasztott margarinnal kikenek egy tepsit. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom a tésztát, és egy kisméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A pogácsákat egymás mellé rakom a tepsiben, majd ha megtelt az edény, diós cukrot szórok rá és meglocsolom olvasztott margarinnal. Ezután ráteszem a következő réteg kiszaggatott tésztát az első sor tetejére, újra rászórok a diós cukorból, és lelocsolom a margarinnal. Addig rakosgatom a tepsibe a tésztát, amíg el nem fogy. A tetejére olvasztott margarin kerül. A tepsit hideg sütőbe tolom, csak ezután gyújtom be a lángot!
Közepes hőfokon 35-40 percig sütöm. Borsodóval kínálom. Az aranygaluska csak frissen jó!

Aranygaluska 2.

Hozzávalók: Kovász: élesztő 3 dkg, tej 1 dl, cukor 1 kocka.
Tészta: tojás 8 db, só 1/2 késh. porcukor 1 ek. tej 2 dl, vaj 10 dkg, liszt 0.5 kg.
Töltelék: dió 15 dkg, cukor 10 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db.
Krém: tej 1 dl, tojás 3 db, vanília 1/2 rúd, cukor 10 dkg.
Elkészítése: Az élesztőt cukros tejben megáztatjuk, fél kg lisztet, kb. 2 dl tejjel, kis sóval, cukorral könnyű tésztává dagasztunk. Ha a tészta szép sima, egyenként a 8 tojássárgájával és végül a 10 dkg vajjal átdolgozzuk; hozzátesszük elsősorban a beáztatott élesztőt. Kelni hagyjuk, azután ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A pogácsaszaggatót, minden pogácsánál olvasztott vajba mártjuk. Vajjal jól kikent formába rakjuk. (A pogácsaalakú tésztákat megtölthetjük barackízzel, és a széleit összenyomkodjuk.) Rétegenként rakjuk a formába, szórunk minden tésztaréteg közé cukrozott törött diót, mazsolát, kis reszelt citromhéjat, tört vaníliát. Addig rakjuk, míg a tészta elfogy, ügyelve, hogy a tetejére tészta jusson. A formában kelesztjük. Tejkrémmel tálaljuk.
 

Aranygaluska 5.

Hozzávalók: fél kg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 3 dl tej, 6 dkg margarin, 20 dkg dió, 15 dkg cukor, 8 dkg vaj
Az ízes bukta tésztájának összetétele szerint, valamivel keményebb masszát készítünk. Ha megkelt, borítsuk ki az egészet deszkára, és apró pogácsaszaggatóval szaggassuk ki, kivajazott tortaformába helyezzünk belőle egy sort, és locsoljuk meg olvasztott vajjal. Minden sor tésztát hintsük meg bőven diós cukorral. Újból kelesztjük, kétszeresére, majd lassú tűznél sütjük. Ha megsült, a tortakarimát lehúzzuk róla, és a tésztát tortalappal együtt tesszük tálra. Vaníliás cukorral megszórjuk, és melegen tálaljuk. Nem vágjuk, hanem tépjük. Vaníliamártást, illetve csokoládé- vagy borsodót adunk hozzá.

Aranygaluska 3.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 4 dl tej, 1 tojás sárgája, 8 dkg dió, 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, só, citromhéj.
Az élesztőt kevés langyos tejjel megfuttatjuk, s hozzáadjuk az ugyancsak meglangyosított liszthez. A többi tejbe belekeverünk 5 dkg cukrot, beletesszük a tojás sárgáját, csipetnyi sót és a reszelt citromhéjat. Összekeverjük a liszttel, s az egészből középkemény tésztát gyúrunk úgy, hogy közben fokozatosan hozzáadunk és hozzádolgozunk 5 dkg langyosra olvasztott vajat. Amikor a tészta hólyagosodni kezd és elválik az edény falától, a tetejét meghintjük liszttel, konyharuhával letakarjuk és kellemesen meleg helyen kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kisebb átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohár szájával félholdakat szaggatunk belőle. Egy magas falú tűzálló edényt vagy zománcozott tepsit kivajazunk, meghintjük zsemlemorzsával, s úgy rakjuk le benne a tésztát, hogy minden darabot előzőleg olvasztott vajba mártunk. Amikor egy sort leraktunk, bőségesen megszórjuk cukorral elkevert darált dióval, s így folytatjuk a rétegezést, amíg a tészta tart. A felső réteg tészta legyen. Még egy jó fél órát langyos helyen tovább kelesztjük, majd a tetejét olvasztott vajjal megkenve, nem előmelegített sütőben, hogy a közepe is jól átsüljön, kb. 30-35 perc alatt, lassan megsütjük. Tálalásnál borhabot vagy vaníliaöntetet adunk hozzá.

Aranygaluska 4.

Hozzávalók: 40 dkg sima liszt, 2,5 dkg élesztő, kb. 1,5 dl tej, 7 dkg vaj, 2 tojás, 6 dkg porcukor, egy csipetnyi só, egy csomag vaníliás cukor, egy fél citrom reszelt héja, 10 dkg vaj.
A vaníliaszószhoz: 5 dl tej, egy evőkanál vaníliás pudingpor, 3 tojássárgája, 1 vaníliarúd (vagy egy csomag vaníliás cukor), 10 dkg kristálycukor, 1,5 dl tejszín, 5 cl rum.
Előkészítés: A tejet felmelegítjük, feloldjuk benne az élesztőt. Egy kevés szitált liszttel puha kovászt készítünk belőle, a tetejét beszórjuk liszttel, és meleg helyre tesszük kelni. A vajat felolvasztjuk. Amikor a kovász tetején széles repedések mutatkoznak, összedolgozzuk a vajjal, a szitált porcukorral és a tészta többi hozzávalójával. Puha kelt tésztát készítünk belőle, és főzőkanállal addig verjük, míg selymes fényű és hólyagos nem lesz. Ekkor a tésztából cipót formázunk, és letakarva, meleg helyen fél órán át, hagyjuk kelni.
Elkészítés: Egy tepsit kivajazunk, a tésztát belisztezett felületen hurkává sodorjuk, és darabokra vágjuk. A tésztadarabkákból kis gombócokat formázunk, majd ezeket olvasztott vajba forgatva a tepsiben szorosan egymás mellé tesszük. Meleg helyen, letakarva további 20 percig kelesztjük, majd olvasztott vajjal bekenve, előmelegített sütőben, 190-200 °C-on kb. fél óra alatt aranybarnára sütjük.
Ez alatt a szószhoz 2 evőkanál tejet összekeverünk a vaníliás pudingporral és a tojássárgájával. A vaníliarúdat hosszában félbevágjuk, a maradék tejet a cukorral és a vaníliával felforraljuk, és habverővel belekeverjük a pudingot. Állandó keverés mellett kicsit besűrítjük, kivesszük belőle a vaníliát. Végül belekeverjük a tejszínt és a rumot, majd a szószt melegre tesszük. A még meleg süteményeket a tányérokon elrendezzük, leöntjük a forró szósszal, és azonnal tálaljuk.
Aranygaluska 6.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 tojássárgája, 10 dkg vaj, 2 dkg élesztő, cukor, só, 10 dkg dió
A liszthez adjuk a tojássárgáját, 5 dkg olvasztott vajat, és a kovászt, pici sót, cukrot, és jól kikeverjük a kelt tésztát. Másfél órát kelesztjük, majd a lisztezett deszkára borítjuk. Egy tűzálló tálat, vagy tepsit kivajazunk, és a kis pogácsaszaggatóval kiszúrt tésztát rétegenként belerakjuk. Minden réteget megkenünk olvasztott vajjal, majd megszórunk darabosra darált dióval. Még további félórát kelesztjük. Meleg sütőbe tesszük, 30-40 percig sütjük. Tejsodó, vagy borsodó finom hozzá.

Aranygaluska borhabbal

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl méz, 2 db tojássárgája, 10 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl tej, 5 dkg darált dió, 3 dkg mazsola, 1 csipetnyi só.
A borhabhoz: 3 dl bor, 1,5 dl méz, 1 db tojássárgája, 3 db tojásfehérje, 3 dkg liszt, citromhéj, ízlés szerint.
Az élesztőből 5 dkg liszttel, 1 dl langyos tejjel, kevés mézzel kovászt készítünk. Amikor a langyos helyre tett kovász megkelt, a liszttel, a mézzel, a sóval, a vaníliás cukorral, a tojássárgákkal, 5 dkg olvasztott vajjal és a langyos tejjel összekeverve addig dagasztjuk, amíg az edénytől el nem válik. Ezután langyos helyen 40 percig kelesztjük, majd lisztezett deszkára borítjuk, hüvelykujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és lisztezett pogácsaszaggatóval galuska nagyságú darabkákat szaggatunk a tésztából. Minden egyes galuskát olvasztott vajba mártjuk, és egymás mellé rakjuk egy mélyebb tepsibe, vagy lábosba. Amikor egy réteget leraktunk, meghintjük dióval, mazsolával, és felső rétegként a többi galuskákkal beborítjuk. Most megint kelni hagyjuk 40 percig, majd középmeleg sütőben megsütjük.
Borhab:
A tojássárgáját összekeverjük a liszttel és 0,5 dl hideg borral. A maradék bort fél deci mézzel és a citromhéjjal felforraljuk, és folytonos keverés közben hozzáadjuk a tojássárgájával és a hideg borral összekevert liszthez. Forrásig hevítjük, felforrnia azonban nem szabad! Ezután a tojások fehérjéből 1 dl mézzel keményre felvert habhoz keverjük.