Sóletek
Perzsa sólet
Hozzávalók: 40 dkg nagyszemű, száraz bab, 1 csirke, 1 dl rizs, 4 evőkanál olaj, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyem, 4 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanálnyi törött fehér bors, 1 teáskanálnyi pirospaprika, só (ízlés szerint).
Egy jókora cserépedényt hideg vízbe áztatunk. Az előző nap beáztatott és lecsurgatott babot beleöntjük az edénybe, és az egészet félretesszük. A csirke aprólékát levágjuk, ráterítjük a babra. Megsózzuk, megborsozzuk és rászórjuk a pirospaprikát. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és negyedóráig forraljuk. Közben a csirke töltelékéhez a rizst kevés sós vízben megfőzzük, hozzákeverjük a fele olajat és a finomra vágott kaprot-petrezselymet. Zúzott fokhagymával ízesítjük, majd a csirke hasába betöltjük. A töltött csirkét rátesszük a babos csirkeaprólék tetejére, és a csirkét megsózzuk, megborsozzuk. Az edényt nagyon szorosan lefedjük, és a lehető legkisebb lángon a sütőben megpároljuk. A párolás, akár 16-20 órán át tarthat. Ez tipikusan szombati étel, amit még pénteken tesznek be a sütőbe. Tálaláskor a töltött csirkét felszeletelve rakják a bab tetejére.
Sólet aszalt szilvával (6-7 személyre)
Hozzávalók: 50 dkg száraz fehér bab, 12 db héjas burgonya, 4 fej apróra vágott vöröshagyma, 2 kis csirke darabjaira vágva, 5 velős csont, 25 dkg aszalt szilva, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál olaj, só (ízlés szerint).
Az étel készítését megelőzően fél nappal hideg vízbe rakjuk a megmosott babot és a meghámozott burgonyaszemeket. Megsózzuk és hagyjuk ázni. A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát a forró olajon üvegesre fonnyasztjuk. Egy nagy fazékba belerakjuk a leszűrt babot, megsózzuk, megborsozzuk, majd elhelyezzük rajta a velős csontokat és a csirke szétvágott darabjait. Ezt is megsózzuk, megborsozzuk, ezután sorban rárakjuk az aszalt szilvaszemeket. Betakarjuk a burgonyával. A cukrot beszórjuk egy teflonserpenyőbe, és folytonos keverés közben barnára pirítjuk (karamellizáljuk). Erre ráöntünk két evőkanál vizet, és addig kevergetjük a lángon, amíg a karamell folyékonnyá válik. Ráöntjük a burgonyára. Ezután annyi vízzel töltjük fel az ételt, amennyi jól ellepi, és felforralva negyed óráig főzzük. A sütőbe téve a befedett ételt, a lehető legkisebb lángon, 16-18 órán keresztül pároljuk.
Keleti (szefárd) sólet 6-7 személyre
Hozzávalók: 12 db közepes burgonya, 50 dkg száraz fehér bab, 4 fej vöröshagyma apróra vágva, 3 fej vöröshagyma felkarikázva, 70 dkg szeletelt marhahús, 10 kemény tojás, 2 evőkanál só.
A babot előző este beáztatjuk és a megmosott, héjas, nyers burgonyát mellétesszük. A vizet megsózzuk. Másnap a következő sorrendben rakjuk össze az ételt: az apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk, megsózzuk, és egy nagyméretű fazékba vagy cserépedénybe rakjuk a leszűrt babrétegre. Erre tesszük rá egymás mellé a felszeletelt húsokat, melyeket a hagymakarikákkal betakarunk. Elhelyezzük rajta a közben meghámozott, áztatott burgonyákat, végül közédugdossuk az előre megfőzött, héjas tojásokat. Az egészet annyi vízzel töltjük fel, amennyi a tetejét is ellepi. Nyílt lángon először felforraljuk, ezután tizenöt percig főzzük. Lefedve tesszük be a sütőbe, amelyet a lehető legkisebb lángon üzemeltetünk. Akár 16-18 órán keresztül is benne maradhat a sólet. (Izraelben speciális, sóletfőző sütő van, amelynek a lángja a mi takaréklángunknál is kisebb, úgynevezett melegítőláng, ebben egy napig is sülhet az étel.)
Szerény sóletbab tojással
Hozzávalók: 50 dkg nagyszemű febér vagy tarkabab, 12 db tojás, 50 dkg paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál vegeta, 5 evőkanál olaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika.
A babot előző este megmossuk, ha szükséges, átválogatjuk, majd tiszta, hideg vízbe áztatjuk egy éjszakára. Az étel készítése előtt az áztatóvizet leöntjük. A megmosott tojásokat keményre főzzük, és még melegen meghámozzuk. A paradicsomok héját lehúzzuk. (Ez könnyűszerrel történhet, ha egy pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk.) A vöröshagymát, és a fokhagymát megtisztítjuk. Egy vastag falú fazékba vagy cserépedénybe beleszórjuk a leszűrt babot. Közérakjuk a főtt tojásokat és összekeverjük a felkarikázott vöröshagymával. Rászórjuk a levesport és a zúzott fokhagymát. Beborítjuk a felkarikázott paradicsommal, majd annyi vízzel töltjük fel az edényt, hogy a babot teljesen ellepje. A tetejére öntjük az olajat, rászórjuk a pirospaprikát, és jól befedjük. Sütőbe toljuk, és a lehető legkisebb lángon főzzük akár 16-18 órán keresztül.