Tartalomjegyzék
Bifsztek, cigánypecsenye és flekken receptek 1
Bifsztek (Beafsteak) receptek 4
Bifsztek 1. 4
Bifsztek 2. 4
Bifsztek 3. 4
Bifsztek 4. 4
Bifsztek 5. 4
Bifsztek, más módon 4
Bifsztek törött borssal 5
Görög bifsztek 1. 5
Görög bifsztek 2. 5
Görög bifsztek 3. (Biftéki) 5
Tatár-bifsztek 1. 6
Tatár-bifsztek 2. 6
Tatár bifsztek 3. 6
Tatár bifsztek 4. 6
Tatár-bifsztek 5. 7
Tatár bifsztek 6. 7
Tatár bifsztek 7. 7
Roastbeef 7
Roastbeef más módon 8
Cigánypecsenyék, cigányos ételek 8
Bográcsos pörkölt cigányosan 8
Cigányborda csípős szósszal 8
Cigánypecsenye 1. 8
Cigánypecsenye 2. 9
Cigánypecsenye 3. 9
Cigánytészta 9
Cigányrostélyos 9
Sertéstarja szeletekben sütve 9
Flekken receptek 10
Alufóliás flekken 10
Bagolyvári sertésflekken 10
Csíkszeredai flekken 10
Erdélyi flekken 1. 10
Erdélyi flekken 2. 11
Flekken, parázson 11
Mexikói sertésflekken 11
Mustáros flekken 11
Mustos flekken 11
Parázson sült flekken 11
Sertésflekken 12
Sertésflekken juhtúrós burgonyával 12
Sertésflekken rostélyon 12
Szatmári töltött flekken 12
Tepsis flekken 12
Bifsztek (Beafsteak) receptek
Bifsztek 1.
15-16 dkg bélszínszeletekre 12 dkg vékony szelet füstölt szalonnát téve feltekerjük, sózzuk, borsozzuk, zsineggel átkötjük. Salátaolajjal leöntve kb. 30 percig pihentetjük. Forró zsírban mindkét oldalt rozsdabarnára sütjük. Kis idő múlva újra visszatéve a tűzre, még kb. 6-8 percig sütjük. A salátaolajat a sütőzsírhoz öntve elkeverjük. Eltávolítjuk a zsineget, a bélszínt zsírban sült kenyérszeletre téve leöntjük a sütőzsírral. Tálalhatjuk burgonyapürével, sós vízben főtt, vajjal leöntött zöldséggel, salátával, zsírban sült burgonyával.
Bifsztek 2.
Hozzávalók: Vesepecsenye 0,8 kg, zsír 15 dkg, bors, só 1-1 késhegynyi, vöröshagyma 1/8 fej, tojás 6 db.
Elkészítése: A húst gömbölyű szeletekre vágjuk, borssal, reszelt hagymával megkenjük, állni hagyjuk. Nagyon forró zsírban hirtelen 5 percig sütjük, esetleg 8 percig. Sütés közben sózzuk. Tükörtojást teszünk rá. Négy, öt félével körítjük.
Bifsztek 3.
8 szelet, ujjnyi vastag vesepecsenye, mustár, só, őrölt bors, 2 ek. zsír, olaj
A hússzeleteket megborsozzuk, vékonyan bekenjük mustárral, olajjal. Legalább másnapig állni hagyjuk. Forró zsírban a szeletek mindkét oldalát 3-3 percig sütjük (ha nem szeretjük véresen, kicsit tovább), megsózzuk. Burgonyapürével, párolt zöldségekkel tálaljuk. Szokás a kisült szeletekre 1-1 tükörtojást is ültetni, külön csészében mustárt, ketchupot vagy Worchester mártást adni hozzá.
Bifsztek 4.
A megtisztított bélszínből 12-14 dkg-os vastag szeleteket vágunk. Kés hátával megveregetjük, majd eredeti kerek alakjára összenyomkodjuk. Gyengén megsózzuk, megborsozzuk, olajjal bekenjük, és egy fél órára félretesszük. Serpenyőben, nagy lángon zsírt vagy olajat forrósítunk és a bélszín szeleteket mindkét oldalukon rozsda - barnára sütjük.
Tükörtojással tálaljuk. Burgonyapürét és mustárt adunk mellé vagy, tetszés szerinti angolos körettel is tálalhatjuk.
Bifsztek 5.
Vegyünk egy kiló vesepecsenyét a vastag részéből, és hártyájától, inaitól tisztítsuk meg szépen; vagdaljuk fel gömbölyű fánkforma darabokba. Hintsük be egy kevés sóval, fa kalapáccsal lapítsuk meg, hogy csinos kerek formát nyerjen, de azért gömbölyű maradjon; hintsük be borssal és apró zöldpetrezselyemmel is. Reggel igy elkészítve, hagyjuk estig pincében letakarva. Mikor szükséges, egy lapos vas edényben tegyünk tűzhöz egy fakanál zsírt. A füstölgő forró zsírban hirtelen süssük ki, hogy kívül piros legyen, de belől leves maradjon. Aki igy nem szereti, az süsse valamivel több ideig. A kisült pecsenyét hosszú tálba rakjuk végig, körülte felváltva, kanalanként tegyünk: tarhonyát, saláta-káposztát, rizskását, burgonyát és esetleg még több ilyesfélét. Minden szelet húshoz egy talkerli sütőben sütött tojást is tegyünk, helyenként tormából kapart laskából rózsákat formáljunk. Egy-egy csipet fehér tormaszalagot letéve és egy kisebb csipetet vörös czéklalébe mártva, tegyünk reá; zöldpetrezselyem levélből két felül szárát rakunk, és egy-egy kicsi eczetes ugorkát is csinosan közbe rakva igen díszesen néz ki. Az igy tálalt beafsteak főleg vacsorára való étel.
Bifsztek, más módon
Hozzávalók: Vesepecsenye 0,8 kg, zsír 15 dkg, bors, só 1-1 késhegynyi, tojás 6 db.
Elkészítése: A megtisztított vesepecsenyét gömbölyű szeletekre vágjuk, és formáljuk. A szeletek félujjnyi vastagok legyenek, beborsozzuk, olajba, vagy zsírba mártjuk, sütés előtt 3-4 órával, vagy előtte való este a szeletek közé tehetünk felszeletelt vöröshagymát. Sütés előtt az olajat lecsurgatjuk, és forró zsírban sütjük ki, közben kicsit sózzuk, 5-8 percig, attól függően, hogy mennyire szeretjük angolosan, azaz véresen. Tükörtojás 6 db, s körítjük minél dúsabban.
Bifsztek törött borssal
Hozzávalók: 6 szelet 2 cm vastag bélszín, 1 citrom leve, 0,5 dl olaj, 2 ek darabokra tört bors, só, 2 ek. fokhagymás olaj.
Verjük ki a húst mindkét oldalán, tegyük edénybe a citromlével, olajjal együtt. Hagyjuk 2 órát állni, közben forgassuk.
Szórjuk rá a borsot, nyomkodjuk bele. Fedjük le és álljon 1 órát.
Olajozzuk be a rostot, rakjuk rá a szeleteket, izzó parázs fölött oldalanként süssük 6-7 percig.
Tegyük melegített tányérra, mindegyikre fokhagymásvajat.
Paradicsommártással / paradicsomos tökkel / paradicsomos kelbimbóval tálaljuk.
Görög bifsztek 1.
Hozzávalók: 60 dkg bélszín, 4 dkg vaj, 5 dkg vöröshagyma, 2 db tojás, 12 füstölt szalonna, 5 g törött bors, 3 g szerecsendió, 1,5 dl olaj, só.
A szeletelésre már nem alkalmas bélszíndarabokat vagy a bélszínfejet a legkisebb lyukú tárcsán kétszer ledaráljuk, hogy minél finomabb húspépet kapjunk. Hozzáadjuk a vajban megpirított, apróra vágott vöröshagymát, a tojást és az apró kockákra összevágott füstölt szalonnát. Sóval, törött borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és jól összedolgozzuk. Ezután 4 db egyforma nagy beefsteak alakú pogácsát formázunk belőle, és olajban megsütjük. Tálaláskor csészében formált párolt rizst teszünk a tányérra, mellé rakjuk a megsütött vagdalt beefsteaket és leöntjük forró paradicsommártással.
Elkészítési idő: 60 perc
Ajánlott ital: Tihanyi kékfrankos
Görög bifsztek 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhahús, 1 tejben áztatott zsemle, 1 fej hagyma, 1 ecetes uborka, 1 tojás, 1 mokkáskanál majoránna, bors, só, liszt, zsír. Tetejére 1-1 tükörtojás.
Elkészítése: A húst megdaráljuk, és összegyúrjuk a szétmorzsolt zsemlével, az apróra vágott hagymával, a majoránnával, sóval, borssal, tojással, a kockára vágott uborkával. A masszából hússzeleteket formálunk, lisztben megmártogatjuk, és egy kevés zsírban, hirtelen kisütjük. Forró tálra szedjük, és a tetejére tükörtojást sütünk.
Görög bifsztek 3. (Biftéki)
Hozzávalók: fél kg darált hús (a görög biftéki mindig marhahúsból készül), 1 nagy hagyma apróra vágva vagy reszelve, 1 tojás (elhagyható), 3-4 szelet (száraz) kenyér (beáztatva, kicsavarva és felmorzsolva), 2-3 leveseskanál tej (elhagyható), só, bors, oregánó, olívaolaj;
Elkészítés: A hozzávalókat jól összegyúrjuk. Ha nem használunk tojást, hogy diétásabbá tegyük a biftékinket akkor 2-3 leveseskanál citromlevet, vagy ecetet kell a masszához adni, és a tejet is mellőzzük.
Ebből az adagból 4 nagy lapos biftékit formálunk, amelyeket grillen jól megsütünk. A legfinomabb a szénen sült biftéki, de megszokott eljárás a sütőben megsütni grillen vagy akár tepsiben krumplival. Ha ez utóbbi megoldást választjuk, akkor a krumplikat megpucoljuk, kockákra vágjuk, jól megsózzuk, borsozzuk egy tálban, majd a tepsiben elhelyezett biftékik köré és közé helyezzük majd a tepsibe a zsiradékon kívül, annyi levet öntünk (víz és egy citrom leve) hogy körülbelül kétujjnyi legyen, tehát a tepsiben lévő alapanyagok feléig érjen. Ha a sütés vége felé még kéne egy kis víz, lehet pótolni. A víz a sütés végére elpárolog és a gőzben a krumpli finom puhára fő, a sütés hatására pedig, megpirul.
Tatár-bifsztek 1.
Hozzávalók: 40 dkg érlelt bélszín, 4 tojássárgája, 1 nagy fej lilahagyma, ízlés szerint csípős mustár, ketchup, törött fekete bors, Worcestershire szósz, zúzott fokhagyma, majonéz, finomra vágott petrezselyemzöld, só, pirított kenyér-szeletkék.
A bélszínt (amit előzőleg olajos-borsos pácban legalább három napig érleltem a hűtőszekrényben) finomra darálom, és négy kis halomba osztom. Egy-egy nagy, lapos tányér közepére teszem. Köré rakom a megtisztított és nagyon finomra összevágott lilahagymát és a fűszerekből egy-egy kis adagot. A hús közepébe mélyítek egy kis gödröt, ebbe teszem a tojás-sárgákat (amiket előzőleg külön, egyenként török fel egy kis csészébe, nehogy egy rossz tojás tönkretegye az egész ételt). Mindenki a saját ízlése szerint összekeveri a fűszerekkel. Kenyér-szeletkékre kenve fogyasztjuk.
Tatár-bifsztek 2.
20 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 40 dkg érlelt bélszín, 4 tojássárga, só, törött fekete bors, őrölt köménymag, nagyon finomra metélt lilahagyma, zöldpetrezselyem, csemege uborka, apróra vagdalt, levétől leszűrt kapribogyó, mustár, szardellapaszta, ketchup, Worcester mártás, vaj
A bélszínt megdaráljuk, majd négy kis pogácsát formálunk belőle. 1-1 húspogácsát 1-1 üvegtál közepére teszünk. Mélyedést vájunk bele, és beletesszük a tojássárgáját. Köré szórjuk kis kupacokban a fűszereket, hogy ki-ki saját ízlésének megfelelően keverhesse össze. Frissen pirított kenyérszeleteket kínálunk mellé.
Tatár bifsztek 3.
Ahogyan egy hentes készíti:
Hozzávalók: 1 kg. marha vesepecsenye, vagy gömbölyű felsál, 4 fej közepes nagyságú vöröshagyma, 1,1/2 dkg. só, 1 dkg. őrölt bors. 2 dkg. szép pirospaprika, (őrölt), pici erős paprika, ízlés szerint, 8 dkg. vaj, egy kis tubus (80 gramm) glóbus mustár, 3 evőkanál ketchup, 1 ek. Worcestershire (ejtsd vuszter) szósz. 6-7 tojássárgája (elhagyható), 1, 5-2 dl. étolaj.
Előkészítés: A marhahúst hártyáitól megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk, jénai tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a mustárt és leöntjük az olajjal, hogy teljesen ellepje. A jénaira rárakjuk a tetejét és 1-2 napra, hűtőszekrénybe tesszük.
Elkészítés: Leöntjük a húsról az olajat, hozzákeverjük a finomra vágott hagymát, és lehetőleg apró lyukú rostélyon 2-3-szor átdaráljuk a hagymával együtt. majd hozzáadjuk a fűszereket, a tojássárgákat, vajat és jó alaposan összekeverjük.
Pirítós kenyérrel kínáljuk. Bár milyen ital illik hozzá, csak sok legyen!
Tatár bifsztek 4.
Szükséges hozzá: marha bélszín, vagy felsál, étolaj, vöröshagyma karikára, illetve apróra vágva, babérlevél, só, bors, szemes bors, piros paprika, ketchup, mustár, citrom., petrezselyemzöld.
A húst lehártyázom, majd apró kockára vágom. A hús darabokat nagy tálba teszem. Soronként rakom a húst, majd a karikára vágott hagymát, babérlevelet, sót, szemes borsot. Így rakom le amíg van hús. Ez után étolajjal az egészet leöntöm úgy, hogy az egészet teljesen ellepje, majd lefedem. 4-5 napig hűtőben érlelem.
Az érlelés után az olajat leöntöm, a borsot és a babérlevelet kiszedem. A húst a hagymával együtt háromszor, négyszer átdarálom. Amikor ez megvan, jöhet a keverés. Ezt már tényleg ízlés szerint kell csinálni. Én az egészet egybe szoktam megkeverni, van, aki személyre kiporciózza a húst és a hozzávalókat.
A megdarált húshoz apránként hozzáadom a sót, borsot, piros paprikát, ketchupöt, mustárt, apróra vágott hagymát, kevés citromlevet csurgatok bele folyamatos keverés mellett. Fontos, hogy alaposan elkeverjük a húst a hozzávalókkal. Én eléggé borsosan, sósan készítem, így jobban csúszik közben meg utána a sör.
Amikor kész a keverés, akkor tálba rakom, simára eldolgozom a tetejét, villával díszítem. Nagyon apróra vágott petrezselyemmel megszórom, pár karika citromot teszek rá. A felhasználásig újra hűtőbe teszem. Tálaláskor forró pirítósra kell kenni. Mindig rakok az asztalra sót, borsot, citromot, hogy utána lehessen ízesíteni. Általában ez nálam nem szükséges.
Ne feledkezzünk meg, hogy az asztalon mindig legyen sör, mert itatja magát.
Tatár-bifsztek 5.
4 (esetleg 6) személyre.
Hozzávalók: 60 dkg. bélszín, 4 tojás, 4 dkg vaj, 1 nagy vöröshagyma, só, bors, mustár, ketchup, pirospaprika,
A bélszínt megtisztítjuk, kétszer átdaráljuk. Egy tálra vagy négy tányérra négy gombócot formázunk, a közepét benyomjuk, és egy-egy tojást ütünk bele. Ízlés szerint fűszerezzük, mutatósabb, ha csak körben elhelyezzük az apróra vágott vöröshagymát, vajat, mustárt, ketchupot, borsot és paprikát és mindenkire rábízzuk az ízesítést.
Van olyan recept is, amely szerint előző nap, olajjal, sóval, mustárral és borssal bekenjük, és éjszakára hűtőgépbe helyezzük pácolni, de - legalábbis mi - nem éreztünk különbséget az előbbihez képest.
Tósztot (folyamatosan, frissen pirított kenyérszeletkéket) adunk hozzá és mindenki megkenheti magának.
Mi legalábbis így készítjük.
Tatár bifsztek 6.
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 tojássárgája, 1 vöröshagyma, só, pirospaprika, őrölt bors, mustár, ketchup, szardíniaolaj
A bélszínt kétszer átdaráljuk, és nagy cipóvá formáljuk. Tálra tesszük, közepébe mélyedést nyomunk és ebbe ütjük a tojássárgáját. Köré rakjuk kis kupacokban a fűszereket, és kis pohárkában vagy kancsóban adujuk hozzá a szardíniaolajat, (de e nélkül is jó) és a ketchupöt. Az asztalon a család vagy a vendégsereg előtt keverjük jól össze az egészet, villával alaposan kidolgozva. Akkor jó, ha erősen fűszerezett, enyhén csípős az íze. mindig pirítóssal tálaljuk.
Tatár bifsztek 7.
Hozzávalók: 1 kg bélszín, 5 tojássárgája, só, bors, piros-paprika, 5 dkg vöröshagyma, ketchup.
A bélszínt kétszer megdaráljuk, majd összekeverjük a felsorolt hozzávalókkal. A fűszerekből ízlés szerint tegyünk bele. Pirított kenyeret adunk hozzá.
Roastbeef
Hozzávalók: Hátszín 1 kg, zsír 20 dkg, bors, só 1-1 késhegynyi, gomba 10 dkg.
Elkészítése: A hátszínt csontjáról szépen lefejtjük s kétszer, illetve két ízben forró zsírral leöntjük, kettévágjuk, félig és finomra vágott vöröshagymával párolt (kis só, bors) gombával megtöltjük, tiszta spárgával gömbölyűre kötjük. Tepsibe, forró zsírba téve folytonos locsolás közt sütjük. Vékony szeletekre vágjuk, miután megsóztuk és különböző díszítéssel tálaljuk. Jó hidegen is, aszpikkal díszítve teához.
Roastbeef más módon
Hozzávalók: Vesepecsenye 0,75 kg, szalonna 0,25 kg, bors, só 1-1 késhegynyi.
Elkészítése: A megtisztított bélszínt, ha már állott, beborsozzuk, ujjnyi széles szalonnával begöngyöljük és sütőben 1/2, vagy 3/4 óráig locsolás közt sütjük. Sózzuk, azután tálaljuk, leve külön jön, nehogy a szalonna megpuhuljon.
Cigánypecsenyék, cigányos ételek
Bográcsos pörkölt cigányosan
Hozzávalók: 60 dkg szarvasoldalas, 60 dkg comb, 10 dkg zsír, só, bors őrölt kömény, egész bors, majoránna, ízlés szerint, 3 nagy vöröshagyma, 2-3 babérlevél, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, / de lehet 2 kanál lecsó is /. 1evőkanál pirospaprika, 2 dl vörös bor.
A húst letisztítjuk, inakat, hártyát leszedjük. A csontos részt összeaprítjuk kis darabokra, a színhúst vékony csíkokra vágjuk. Jól megmossuk, a csontszilánkokat kiválogatjuk. A bográcsot kikenjük vastagon disznózsírral, az oldalát is. Az alján egyenletesen elterítjük a csontos részt, az oldalát is körberakjuk. Fűszerezzük, sóval, borssal, őrölt köménnyel, majoránnával, kevés egész borssal. Következik a szálasra vágott hagyma, betakarjuk vele a húst. Ezután tesszük a tetejére a színhúst. Folytatjuk a fűszerezést, majd hagyma, hus, míg minden összetevő elfogy. Kb. 1 órai főzés után tesszük bele a babérlevelet, zöldpaprikát, paradicsomot, / vagy lecsót /. Még egy kevés vizet aláöntve rotyogtatjuk Mikor majdnem puha, hozzáadjuk a pirospaprikát, és vörösbort.
Fontos! Soha ne keverjük meg, hanem a bográcsot rázogatjuk, forgatjuk, hogy a csontos rész a bogrács falánál maradjon. Attól cigányos, hogy a hagymát nyersen rétegezzük, nem pirítjuk meg. Főtt burgonyával és puha, friss kenyérrel kínáljuk. (készíthetjük gáztűzhelyen is lassú főzéssel, kevergetés nélkül, nagy lábasban)
Cigányborda csípős szósszal
Hozzávalók: 4 szelet sertésborda csonttal együtt, 1 fej vöröshagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, 2 ek. paradicsompüré (én a nagyobb dobozzal használok hozzá), kevés liszt, 2 cseresznyepaprika. 1,5 -2 dl vörösbor, 3,5 dl marhahúsleves, só, bors, paprika, olaj, 1-1 piros és zöld színű paprika, 10 dkg gépsonka, 10 dkg füstölt nyelv, 4-5 db ecetes uborka, olaj, pirospaprika
A húsok szélét több helyen bevagdosom, mert különben szeret összeugrani, kiklopfolom, sózom, borsozom, és kevés forró olajban kisütöm. A visszamaradt olajban a finomra vágott vöröshagymát megpirítom, liszttel megszórom, jól átpirítom és belekeverem a paradicsompürét. Kevés pirítás után fölengedem a vörösborral, beleteszem a husit, a két cseresznyepaprikát, levest adok hozzá, zúzott fokhagymával fűszerezem és fél órán át, párolom. Közben a paprikát, a sonkát, a nyelvet és az uborkát csíkokra vágom. Kevés olajban megpirítom a paprikát és az uborkát, fűszerezem sóval, paprikával, hozzáadom a nyelvet és a sonkát, s rövid ideig együtt pirítgatom. A bordákat kiveszem a szaftból, azt pedig átpasszírozom. A húsokat egy tálba rendezem, rászórom a zöldséges keveréket és leöntöm a szafttal.
Cigánypecsenye 1.
Hozzávalók: 4 szelet sertéscomb, fokhagymakrém, 5 dkg vaj, pirospaprika, só.
A besózott hússzeleteket sütés előtt fél óráig a következő páclében érleld: 1 evőkanál fokhagymakrémet eressz fel 2,5 dl vízzel és öntsd a húsokra. Fél óra múlva vedd ki a húst, csepegtesd le, és tedd a grillrácsra. Az olvasztott vajban keverd el a pirospaprikát, és azzal kenegesd. Ha jó parazsad van, vagy ha elég meleg a sütő, 10-15 perc alatt kész is lesz!
Cigánypecsenye 2.
A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, és fokhagymával jól bedörzsöljük. Olajjal megkenjük, és serpenyőben puhára sütjük. Tálaláskor pirospaprikával meghintjük. Vegyes csalamádé köretet adunk mellé.
Cigánypecsenye 3.
Szép egyenletes csontnélküli szeleteket vágunk sertés combból esetleg gerincből.(karaj)
Jól kiklopfoljuk, sóval, borssal és zúzott fokhagymával dörzsöljük be. Lisztet kevés pirospaprikával összekeverünk, és ebbe mártjuk a szeleteket. Forró zsiradékon hirtelen kisütjük, pirosra. Tálalásnál megszórjuk apróra vágott fokhagymával, pirospaprikával.
Sült burgonyával, burgonyapürével és vegyes savanyusággal kínáljuk.
A cigánypecsenyét mindig frissen tálalás előtt süssük!
Cigánytészta
Hozzávalók: 1 kappan szétdarabolva, só, fokhagyma, 1 hagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, 1 csomag 8 tojásos szélesmetélt, 1 tejföl
A kappant sózzuk, zúzott fokhagymával bekenjük majd alufólia alatt, kevés vízzel puhára pároljuk egy szép nagy tepsiben, úgy hogy a hagymát, paradicsomot és paprikát is beletesszük.
Mialatt puhul a kappan, kifőzzük a tésztát, és a megpárolódott húshoz körítjük. Piros ropogósra sütjük és tálalás előtt nyakonöntjük tejföllel. Nem fogyókúrás, "Bilagitos" étek de nagyon finom.
Cigányrostélyos
Hozzávalók: 80 dkg rostélyos vagy hátszín, 20 dkg húsos szalonna, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg paradicsompüré, 3 dl vörösbor, 2 gerezd fokhagyma, vaj, liszt, só, bors, kakukkfű, babérlevél.
Elkészítése: A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk és forró olajban mindkét oldalát, megsütjük. A visszamaradt olajba beletesszük az aprított hagymát, eldörzsölt fokhagymát, a paradicsompürét. Meghintjük liszttel, felengedjük a vörösborral, visszarakjuk a sült hússzeleteket, egészben a sárgarépát, fűszerezzük a babérlevéllel, kakukkfűvel és felengedjük annyi vízzel, hogy a húsokat ellepje. Lassú tűzön puhára pároljuk, majd a répát és a hússzeleteket kivesszük, és meleg helyen tartjuk. A mártást átpasszírozzuk kis vajdarabokkal. A szalonnát szeleteljük, majd kakastaréj szerint bevagdossuk, és ropogósra sütjük.
Tálalásnál: a hússzeletekre karikázzuk a répát, tetejére tesszük a sült szalonnát, és a mártással leöntjük.
Köretnek: fóliában sült burgonyát adunk mellé.
Sertéstarja szeletekben sütve
A kövéres sertéstarját felszeleteljük, lábasba rakjuk, egy kevés vizet öntünk rá, és azzal puhára pároljuk. Ha a levét elfőtte, mindkét oldalát egy kissé megpirítjuk, de vigyázzunk, hogy ki ne száradjon. Ebből a húsból készül az úgynevezett cigánypecsenye is, ugyanilyen módon. Tört burgonyát és savanyú paprikát adunk hozzá.
Flekken receptek
Alufóliás flekken
Hozzávalók: 8 szelet sertésborda, négy szelet marha vesepecsenye, négy fej vöröshagyma, 40 dkg füstölt szalonna, 50 dkg burgonya, só, törött bors, mustár.
A hússzeleteket egyenként bedörzsöljük sóval, borssal és vékonyan bekenjük mustárral. Egy jókora tűzálló tálat vagy tepsit kibélelünk alufóliával, és az aljára vékonyra szelt szalonnát terítünk. Erre fektetjük - félig egymásra - a hússzeleteket, sertést és marhát felváltva. Az egészet befedjük a karikára vágott hagymával és a nyers, karikára vágott burgonyával. Végül gondosan betakarjuk vékony szalonnaszeletekkel és a fóliát ráhajtva - nehogy az íze, zamata elillanjon - a sütőben, a hús minőségétől függően, másfél-két órán át, sütjük. Tálaláskor csak széthajtjuk a fóliát, de a tepsiben vagy a tűzálló tálban adjuk asztalra.
Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj.
A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.
Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint.
A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle, tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!
Erdélyi flekken 1.
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött fekete bors, és só, tálaláshoz 4 fej hagyma.
Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. Megsózom, és törött borssal meghintem. Rákenem a zúzott fokhagymát, majd lisztbe mártom.
Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. Ha elég nagy a rost, a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom.
Köménymagos, hagymás káposztasaláta, és sült burgonya illik mellé. (Szászika)
Erdélyi flekken 2.
15 perc
Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja, 1 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros), törött fekete bors, só.
A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük, megsózzuk, és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. Ezután lisztbe mártjuk, és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. Mindenféle saláta illik mellé, és hasábburgonyával kínáljuk.
Flekken, parázson
A tarját felszeleteljük, húsverő kalapáccsal megütögetjük. Sóval, borssal megszórjuk, zúzott fokhagymával és mustárral megkenjük, és hűtőben 2-3 órán keresztül érleljük. A hússzeleteket az előkészített roston többszöri forgatással piros, ropogósra sütjük.
Mexikói sertésflekken
Hozzávalók: 3 szál újhagyma, 1 doboz konzervbab, 4 szelet tarja, sültekhez fűszerkeverék, 3 ek. olaj, 1 tasak chili con carne alap.
Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A babot lecsepegtetjük. A tarját bedörzsöljük fűszerkeverékkel, majd mindkét oldalát megsütjük az olajban. Ha kész, kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt olajban megpároljuk a hagymát, felöntjük 3 dl vízzel, hozzáadjuk a chili con carne alapot, a babot, és alaposan összekeverjük. Időnként megkeverjük és lassú tűzön kb. 10 percig főzzük. A chilis ragut a flekkenre halmozzuk. Aki szereti, erős paprikát is rakhat bele. Friss bagettet kínálunk hozzá.
Mustáros flekken
4 nagy szelet sovány sertéstarját alaposan kiklopfolunk, sóval, borssal fűszerezve 30 percig állni hagyjuk. A sütőt 200 C-ra előmelegítjuk. 4dl tejfölt 2 ek mustárral összekeverjük, ebbe mártjuk bele a húst és helyezzük bele az előre kiolajozott tepsibe. Majd a tetejére öntjük a maradékot. Kb. 1 órát sütjük.
Mustos flekken
Hozzávalók: 60 dkg sertéstarja, 20 dkg szőlő, 2 dl must, 3 dkg liszt, 2-3 ek. olaj, őrölt bors, só.
A hust 4 egyforma nagyságú szeletre vágjuk. Megsózzuk, borsozzuk, és lisztbe forgatjuk. Serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a hússzeleteket ropogós pirosra sütjük. Ráöntjük a mustot, rászórjuk a megmosott szőlőszemeket, és néhány percig forraljuk. Pirított burgonyával tálaljuk.
Parázson sült flekken
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertéstarja, 2 evőkanál mustár, 1 teáskanál törött bors, 2 gerezd fokhagyma, 4 dkg liszt, só, olaj, zsír
A sertéstarját 15 kg-os szeletekre vágjuk és kiveregetjük. Megsózzuk, mindkét oldalát megkenjük mustárral és megszórjuk törött borssal. A hússzeleteket üveg-vagy porcelántálba tesszük, és annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje.
Hűtőszekrénybe téve 1-2 napig érleljük. A flekkent süthetjük rostélyra téve, faszénparázs felett. Ekkor az olajból kiemelt szeleteket megsózzuk, fokhagymapéppel kissé megkenjük és a rostra fektetve, mindkét oldalára átfordítva, szép pirosra sütjük. Amennyiben rostsütő nem áll rendelkezésünkre, a flekkent kevés felhevített zsírban sütjük.
Megsózzuk, lisztbe mártjuk, majd a zsírba téve szép pirosra sütjük. Amióta a pirospaprika meghonosodott hazánkban, a háziasszonyok azt is kevernek a lisztbe.
Hideg salátával körítve, pirított burgonyával tálaljuk.
Elkészítési idő: 40 perc + pácolás
Sertésflekken
A tarját felszeleteljük, törött borssal és pirospaprikával bedörzsöljük. Mélyebb tálba tesszük, karikára vágott vöröshagymával, zúzott fokhagymával beszórva, olajjal meglocsolva. Rendelésig hűtőszekrényben tartjuk. Kontakt-grillben vagy rostsütő lapon sütjük meg.
Tálaláskor tányérra helyezett fejessaláta-levélre tesszük a hússzeletet, vegyes paprika-paradicsom salátát és káposztacikát adunk hozzá. (A káposztacika egész-fejes káposzta tortaszerű cikkekre - cikára - vágva.)
Sertésflekken juhtúrós burgonyával
Elkészítési idő: 70 perc
Hozzávalók: 60 dkg sertéstarja, 1,2 kg burgonya, 25 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 12 dkg füstölt sajt, 1 dkg pirospaprika, 1 kávéskanál Ínyenc Flekken fűszerolaj, 5 g törött bors, 5 dkg liszt, 8 cl olaj, só
Elkészítése: A jól megmosott burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, megtisztítjuk, és még melegen áttörjük. Az áttört burgonyát gyúródeszkára borítjuk és hozzátesszük a szintén áttört juhtúrót, megsózzuk, és jól összegyúrjuk. Amikor sima tésztává dolgoztuk, kb. 2 cm vastag rudakká formáljuk, és 5 cm-es darabokra vágjuk. A sütőtepsit vajjal kikenjük, és a rudacskákat egymás mellé helyezzük. Tetejét reszelt füstölt sajttal gazdagon meghintjük, és kevés pirospaprikával megszórjuk. Középmeleg sütőbe tesszük, és 15-20 percig sütjük. Közben a tarjából négy egyforma szeletet vágunk, kissé kiveregetjük. Meghintjük sóval és törött borssal, bekenjük Ínyenc Flekken fűszerolajjal, majd pirospaprikával elkevert lisztbe mártjuk. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és ebben a szeleteket ropogós pirosra sütjük. Az étel készítését úgy ütemezzük, hogy a hús a juhtúrós burgonyával egyidőben készüljön el.
Sertésflekken rostélyon
Hozzávalók: 80 dkg sertéstarja, 1 kk. fokhagymapüré, 1 ek. csípős Piros Arany, 2 ek. mustár, 1 kk. őrölt bors, 1 nagy fej hagyma, 10-15 szem borókabogyó, só
A kicsontozott sertéstarjából 8 egyforma szeletet vágok. Húskalapáccsal ellapítom, és 2-3 helyen késsel bevagdosom a zsírral átszőtt hússzéleket. Mindkét oldalát megsózom, az egyik oldalát fokhagymával, a másikat Piros Arannyal és mustárral kenem be. Meghintem egy kevés őrölt borssal, és közéjük hagymaszeleteket, szétnyomott borókabogyókat téve, egymásra rakom a húsokat. Az egészet alufóliába csavarom, és legalább 6-8 órára a hűtőszekrénybe teszem érlelődni. Az előpácolt hússzeleteket mindkét oldalát felforrósított rostsütőn szép vörösesbarnára sütöm. Ecetes paprikát, uborkát vegyes vágott savanyúságot kínálok hozzá.
Szatmári töltött flekken
Hozzávalók: füstölt szalonna, hagyma, gomba, sonka, tojás, zöldborsó, só, bors, paprika, flekken fűszerkeverék, liszt, étolaj.
Elkészítése: a füstölt szalonnát, a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük, a hagymát pedig finomra vágjuk. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket, majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük.
Hagymás törtburgonyával tálaljuk.
Tepsis flekken
Hozzávalók: 80 dkg sertés tarja, 1.5 kg burgonya, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 db paradicsom 1-2 db zöldpaprika, 1 pohár tejföl, 1-2 evőkanál olaj, flekken fűszerkeverék
A tarjából nyolc szeletet vágunk, kicsit ellapítjuk, széleit bevagdossuk, bedörzsöljük flekken fűszerkeverékkel (előkészíthetjük előző nap, és alufóliába csomagolva érleljük). A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, és karikára vágjuk. A paradicsomot, paprikát megmossuk és felszeleteljük. A szalonnát csíkokra vágjuk. Ezután olajjal kikenünk egy tűzálló tálat, beterítjük burgonyával, rátesszük a hússzeleteket, a paprikát, a paradicsomot és a szalonnát, leöntjük tejföllel és megsózzuk. Fóliával letakarjuk, sütőbe tesszük, és közepesen meleg sütőben kb. másfél óráig sütjük. A sütés befejezése előtt 15 perccel kivesszük a fóliát, hogy a teteje szépen megpiruljon. Salátával, savanyúsággal tálaljuk.
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
