Töltelékek, sós krémek
Sokféle változatuk ismert, felhasználhatók tojások, főzelékek és zöldségfélék, gyümölcsök, rakott készítmények töltelékeként, valamint szendvicsek és különböző típusú étvágyfalatok megkenésére és feldíszítésére. Dúsíthatjuk a krémeket habosra kevert vajjal vagy egészen sűrűre készített és áttört besamellel. (Ha ez utóbbi megoldást választjuk, akkor a krém eltarthatósági ideje maximum 1 nap.) Mint minden krémet, ezeket is teljesen simára, csomómentesre készítsük. Ez úgy sikerül, ha az alap- és dúsító anyagokat áttörjük, a felhasznált vajat pedig habosra keverve dolgozzuk össze.
Nyomózsákból csillagcsővel szépen formázható, szendvicsekhez felhasználva pedig késsel jól kenhető állagúak legyenek. Ízesítésükre a készítés során fordítsunk figyelmet (kóstoljuk meg), mert ha a kész étel fogyasztásakor derül ki, hogy ízetlen, akkor az utánízesítésre nincs mód.
Ismerkedjünk meg néhány gyakrabban használt sós krémmel!
Tejmártás (besamel)
Hozzávalók: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 dl tej, só, őrölt szerecsendió, ízlés szerint.
A felhevített vajból a liszttel világos rántást készítünk, és a forró tejjel felengedve, habverővel gyorsan simára keverjük. Megsózzuk, egy kevés szerecsendióval ízesítjük, és mérsékelt tűzön addig forraljuk, amíg a kívánt sűrűséget el nem éri. A tejmártás sűrűségét az határozza meg, hogy mihez kívánjuk felhasználni. Sokféle ételnél használják, de a hidegkonyhai sós krémek, töltelékek, pl. tojáskrém, sonkakrém dúsításához olyan sűrűre készítsük, hogy elváljon az edény falától. Csak kihűlt állapotban és áttörve használjuk fel!
Tojáskrém
Hozzávalók: 6 kemény tojás, 10 dkg besamel (lásd: a leírt anyaghányad szerint), 10 dkg vaj, só, mustár, szardellapaszta, fehér vagy fekete őrölt bors, ízlés szerint.
A kemény tojásokat hosszában félbevágjuk, a sárgáikat kivesszük, és áttörve simára keverjük a kihűlt és áttört besamellel, a habosra kevert vajjal, ízesítőkkel. Vigyázzunk a sózással, mert a szardellapaszta egyébként is sós!
Felhasználható kaszinótojás, töltött paradicsom, sonkatekercs, szendvicstorták, étvágyfalatok, sőt esetenként hidegtálak díszítésére is.
Sonkakrém
Hozzávalók: 15 dkg gépsonka, 5 dkg besamel, 5 dkg vaj, só, őrölt bors, ízlés szerint.
A sonkát kétszer ledaráljuk, a besamellel és a habosra kevert vajjal összedolgozzuk. Ízesítjük, majd a célnak megfelelően használjuk fel: pl. töltött karalábéhoz, töltött tökhöz, szendvicstorta, töltött tojás töltelékeként.
Szardíniakrém
Hozzávalók: 1 doboz szardínia, 10 dkg vaj vagy Rama margarin, 2 kemény tojás reszelve, só, mustár, Piros Arany, ízlés szerint.
A szardíniát olajától lecsepegtetve valamennyi anyaggal és az ízesítőkkel együtt habosra keverjük. Felhasználási lehetőségek: kenyérre kenve, szendvicsekhez, étvágyfalatokhoz, szendvicstortákhoz, töltött tojáshoz stb.
Tepertőkrém
Hozzávalók: 20 dkg libatepertő, 2 kemény tojás, 1 nagy főtt burgonya, 5 dkg vöröshagyma, 1 evőkanál libazsír, fél csomó metélőhagyma, só, őrölt bors, mustár, ízlés szerint.
A libatepertőt a főtt burgonyával, a kemény tojásokkal együtt ledaráljuk, és egy tálban simára keverjük a reszelt vöröshagymával és a libazsírral. Jól megízesítjük, kúp alakban tálra formázzuk, és tetejét finomra vágott metélőhagymával meghintve a hűtőszekrényben megdermesztjük. Friss vagy meleg, pirított kenyérszeletekre kenve egyaránt fogyasztható.
Körözött krém I.
Hozzávalók: 20 dkg juhtúró, 10 dkg vaj, 5 dkg vöröshagyma, 5 cl sör, só, köménymag, pirospaprika, mustár, ízlés szerint.
A juhtúrót a vajjal, a finomra vágott vöröshagymával, mustárral és az ízesítőanyagokkal simára keverjük (a köménymagot késsel egy kicsit vágjuk meg), végül hozzáadjuk a sört. Tányérra vagy tartóba helyezve, kés hegyével formázzuk. Felhasználása igen sokrétű. Szendvicskészítéshez, zöldpaprika, paradicsom, valamint főtt tojás töltésére igen alkalmas.
Körözött krém II.
Hozzávalók: 10 dkg tehéntúró, 10 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 5 dkg vöröshagyma vagy egy csomó metélőhagyma, só, pirospaprika, mustár, esetleg csípős Piros Arany, ízlés szerint.
Az előbbiekben leírt módon készítjük, de összetétele másféle kellemes ízt ad. A tehéntúrót célszerű előtte áttörni.
Körözött krém III.
Hozzávalók: 20 dkg juhtúró, 10 dkg vaj, 3 ajókagyűrű (ringli), vagy 1 kávéskanál szardellapaszta, 1 csomó metélőhagyma, 5 cl sör, só, mustár, pirospaprika, ízlés szerint.
Készítése azonos az előbb leírtakkal, de az ajókagyűrűket előzőleg villával alaposan nyomkodjuk szét.
Ínyenckrém
Hozzávalók: 10 dkg tehéntúró, 1 doboz vasi krémsajt, 10 dkg vaj, 1 doboz camembert vagy Séd brie sajt, 1 dl tejföl, 1 csomó hónapos retek, 1 csomó metélőhagyma, 3 szál friss zellerzöld, fél dl tejszín, 3 dkg darált dió, 1 csomó újhagyma, só, őrölt fehérbors és szerecsendió, ízlés szerint.
Egy mély tálban a tehéntúrót és a camembert sajtot áttörjük, majd a krémsajttal és a vajjal, valamint a tejföllel habverővel simára keverjük. Hozzáadjuk a finomra reszelt retket, az apróra vágott metélőhagymát, zellerzöldet, újhagymát, valamint a darált diót. A fűszerekkel ízesítjük, és ha sűrű, akkor kevés tejszínnel hígítjuk. Hűtőszekrényben kb. 1 órán át, állni hagyjuk.
Felhasználhatjuk uzsonnára szendvicsek, étvágyfalatok készítéséhez, zöldpaprika, paradicsom, alma vagy körte töltelékeként, vagy egyszerűen barna- vagy rozskenyérre, esetleg pirított kenyérszeletekre kenve.
Rokfortkrém
Hozzávalók: 15 dkg márványsajt, 15 dkg vaj, 1 csomó metélőhagyma.
A vajat egy csipetnyi sóval jó habosra keverjük, hozzáadjuk az áttört vagy reszelt sajtot, az apróra vágott metélőhagymát, és simára keverjük.
Felhasználhatjuk alma, körte, paradicsom, paradicsompaprika töltelékeként, valamint szendvicsek és étvágyfalatok készítéséhez.
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
