Kecsege aszpikkal és majonézzel

Hozzávalók:
Kecsege 1 kg,
ecet 2 kanál,
só késhegynyi.

Ha a kecsegét megtisztítottuk, belét kidobjuk, elkészítjük a fenti módszer szerint, azzal a különbséggel, hogy a halat nem félig, hanem egészen megfőzzük. A vízből kivéve, tegyük tálaló tálba vigyázva, hogy szét ne essék. Ha kihűl, vonjuk be vékonyan majonézzel és apróra vágott hideg aszpikkal, díszítsük.

Kecsege

Igen jó húslevest, nem halászlét, húslevest lehet készíteni belőle, ugyan olyan zöldségekkel, mint a "sima" húslevesnél. Én feltétlenül tennék bele pasztinákot is, és kevés valódi sáfránnyal színezném a végén.

Készítés:
Zöldségeket kockázzuk-karikázzuk ízlés szerint, majd olajon kissé megpároljuk. Felöntjük vízzel és fűszerezzük ízlés szerint, fekete helyett talán a fehér bors a jobb. ha a zöldség puha, beletesszük a kecsege darabkákat, és lassú tűzön főzzük még legfeljebb 10 percig. Csipetke jó hozzá betétnek, de na legyen sok. A kecsege a zsírosabb halak, közé tartozik, ezért jó húslevesnek. Ha jól emlékszem a tisztítását már korábban leírtam. A gerinchúrt feltétlenül ki kell húzni belőle. Eszembe jutott még hirtelen, hogy római tálban is jól elkészíthető, húsos szalonna ágyon, felezett almával, körtével, szilvával körberakva, kis vaj-margarin darabkákat lehet rá tenni, könnyű, édesbe hajló pikáns fűszerekkel ízesítve. Szerecsendió, pici fahéj, pici zsálya, lestyán, de bármi, ami már bevált, és szereti a család-vendégsereg.
Bors helyett itt talán jobb a borsikafű (csombor).
Sózás mindig ízlés szerint történik.

Keszeg avas szalonnával

A keszegeket megpucolom, kibelezem, kimosom, fejüket és farkukat meghagyom. Oldalaikat bevagdalom, és kívül-belül sóval bedörzsölöm. Belsejükbe egy-egy ujjnyi avas szalonnacsíkot és egy gerezd fokhagymát rakok. Szabadtűzön tepsiben, bő olajban forgatás nélkül pirosra sütöm.

Hozzávalók 4-6 személyre: 1-1, 5 kg keszeg, 7-7 gerezd fokhagyma,
10 dkg avas szalonna, 4-5 dl napraforgóolaj, só.

Keszeg gombafejekkel

Hozzávalók: 4 db kisebb, tisztított keszeg, 20 dkg újburgonya,
10 dkg gomba, 10 dkg liszt, étolaj, só, édes fűszerpaprika

A megmosott, lecsepegtetett keszegeket megforgatjuk sóval, kevés fűszerpaprikával összekevert lisztben. Bő, forró olajban ropogósra sütjük. Vele sült újburgonyával és gombafejekkel körítjük.

Keszeg sütve

Hozzávalók: 10 db keszeg, 3 dkg só, 10 dkg liszt, 1 db fejes saláta,
0,5 dkg fűszerpaprika, 6 dl olaj, 10 adag Velesült burgonya.

A keszegeket pikkelyezzük, bontjuk, a belsőségeket eltávolítjuk, majd a fejeket levágjuk az első gerincszelettel együtt. Az előkészített keszegeket hosszanti irányukra merőlegesen vagy enyhén rézsútosan sűrűn beirdaljuk a gerinccsontig. Arra ügyeljünk, hogy a gerinccsontot ne vágjuk át, mert így sütés közben a keszegek könnyen eltörhetnek. Ezután kívül-belül jól besózzuk a keszegeket, és állni hagyjuk. Közben elkészítjük a paprikás lisztet. A megszitált liszthez keverjük a fűszerpaprikát. Az előre besózott keszegeket a paprikás lisztbe forgatjuk, a felesleget lerázzuk. Serpenyőben olajat melegítünk, amelyben a keszegek mindkét oldalát megsütjük pirosra, ropogósra, közepes ütemben, hogy húsuk ne maradjon nyers középen sem.
A keszegeket úgy sütjük, hogy a vége felé hozzáadjuk a héjában főtt, hámozott, cikkekre vágott burgonyát. A keszegeket és a burgonyát együtt sütjük készre. Ha elkészültek, lapátkanállal csepegtetőrácsra emeljük mind a keszegeket, mind a Velesült burgonyát, és alaposan lecsepegtetjük.
A vele sült burgonyát tálpapírral fedett halas tálra halmozzuk, majd ízlésesen mellé helyezzük a sült keszegeket úgy, hogy félig fedjék egymást. A tálat salátalevéllel díszítjük.

KECSEGE