Almás káposzta
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók; I kg fejes káposzta, 2-3 evőkanál olaj, 1 kiskanál reszelt vöröshagyma, 4 alma, só, ecet.
Az olajban megpirítjuk a hagymát, a vékony laskára vágott káposztát beletesszük, megsózzuk, ecettel megöntözzük, és lefedve puhára pároljuk. (Ha friss a káposzta, nem kell rá víz, a saját levében megpuhul.) Végezetül cukorral “szelídítjük meg" az ecet ízét, és belerakjuk a meghámozott, cikkekre vágott almát. Az egészet együtt még kb. öt percig pároljuk. (Erdély egyes vidékein az almán kívül még szőlőszemeket is kevernek a káposztába.)
Alufóliás burgonya I.
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 12 szem egyforma, közepes nagyságú- burgonya, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 1 kis csomó újhagyma, vagy kevés reszelt vöröshagyma, só.
A burgonyákat kefével, váltott vízben alaposan megtisztítjuk, és egyenként alufóliába csomagolva, a sütőben kb. egy óráig sütjük.: előzőleg elkészítjük a mártást: a jó puha vajat a sajttal meg a tejföllel habosra keverjük, és finomra vágott újhagymával vagy reszelt vöröshagymával meg sóval ízesítjük. A mártást jégbe hűtjük, és külön tálkában adjuk a fóliába csomagolt sült burgonyához, hogy ki-ki ízlésének megfelelő mennyiségű mártást rakjon a kicsomagolt és kettévágott krumplijára.
Alufóliás burgonya II.
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 12 szem közepes nagyságú burgonya, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, egy kis csomó újhagyma vagy kevés reszelt vöröshagyma, só.
A burgonyákat kefével, váltott vízben alaposan megtisztítjuk és egyenként alufóliába csomagolva a sütőben kb. egy óráig sütjük. Már előzőleg elkészítjük a mártást: a jó puha vajat habosra keverjük a sajttal és a tejföllel, és finomra vágott újhagymával vagy reszelt vöröshagymával, sóval ízesítjük. A mártást jégbe hűtjük, és külön tálkában adjuk a fóliába csomagolt sült burgonyához, hogy ki-ki saját ízlésének megfelelő mennyiségű mártást rakjon a kicsomagolt és kettévágott krumplijára.
Alufóliás sárgarépa
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg zsenge, tavaszi sárgarépa, 5 dkg vaj, só, csipetnyi ~ szelt szerecsendió.
A répát megtisztítjuk, ha vékony, egészben hagyjuk, ha vastagabb hosszában ketté vagy négyfelé vágjuk. Kivajazott tűzálló tálra párhuzamosan ráfektetjük a répákat, és megsózzuk, csipetnyi reszelt szerecsendióval meghintjük. Végül rámorzsoljuk a maradék vajat, és a tál alufóliával szorosan lezárva, a forró sütőbe toljuk. Kb. 20 percig sütjük, ezalatt a répa szépen megpuhul a saját levében.
Angolos burgonya
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg apró szemű burgonya, só, 5 dkg vaj.
A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben, egészben megfőzzük. Ezután leszűrjük, a krumplit forró tálra tesszük, és megforrósított, de nem barna vajjal leöntjük. Lehet a tetejére összevagdalt petrezselyemzöldet is hinteni.
Borókás sült karfiol
Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
50-60 dkg karfiol (tisztítatlanul), 1 db egész tojás, másfél dl világos sör,10-15 dkg finomliszt, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt borókabogyó,1 gerezd fokhagyma, 2 csokor petrezselyemzöld.
Először elkészítjük a tésztát. A tojást a sörrel habosra felverjük, majd afűszerekkel és a liszttel simára dolgozzuk. Sűrű palacsintatésztának kelllennie. A zúzott fokhagymát és a megmosott, finomra metélt petrezselyemzöldetis belekeverjük, majd 15 percig hagyjuk állni. Közben a karfiolt a külsőleveleitől megtisztítjuk, gondosan megmossuk és leszárítjuk. Viszonylagegyforma kis rózsákra szedjük, a torzsáját is rózsányi darabkákra aprítjuk,majd lisztbe mártjuk. Ezután beleforgatjuk a tésztába, és apránként, óvatosanbeleengedjük a forró olajba. Szép sárgáspirosra megsütjük (4-5 perc), éstálpapírra rakjuk, hogy az felszívja a felesleges olajat. Tejföllel vagymajonézes mártással kínáljuk. Párolt rizs vagy sült hasábburgonya a hozzáillőköret.
Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó, egészséges étel.
Bostoni burgonya
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg burgonyából készült burgonyapüré, fél fej vöröshagyma, 2 tojás, S dkg vaj, kevés pirospaprika.
A burgonyapürét (amely lehet maradék is) a reszelt hagymával meg a tojásokkal habverővel jól kikeverjük, és alaposan kivajazott tűzálló tálba öntjük. A tetejére olvasztott vajat locsolunk, pirospaprikával meghintjük, és a sütőben a tetejére kérget sütünk.
Brokkolirózsák
Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy készül, mint a karfiolrózsák, de a friss brokkolit kétcentis darabokra vágjuk, úgy készítjük el. A fagyasztott brokkoli eleve fel van darabolva, de azt sós vízben csak öt percig főzzük a panírozás előtt, mert már előfőzött.
Brokkolis batyu
Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
1 csomag réteslap, 30 dkg mirelit brokkoli, 2 db egész tojás, 2 dkg vaj vagymargarin, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 2 púpozott evőkanál liszt, 1 csokorpetrezselyemzöld, só és törött bors ízlés szerint.
A vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd beleöntjük a meleg tejet, és állandókeverés közben sűrűre főzzük. Sóval, borssal fűszerezzük, és hozzákeverjük afinomra vagdalt, megmosott petrezselyemzöldet. A masszát hűlni hagyjuk. Közbena brokkolit kis rózsáira, illetve a vastag szár részét kis kockákra vágjuk.
Forrásban levő vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 3 perc múlvaleszűrjük. (Legjobb leves- vagy tésztaszűrőben belelógatni a forró vízbe.) Afélig főtt, már nem forró brokkolit és a nyers tojásokat a tejes mártásbakeverjük. A réteslapokat szétszedjük, egymásra tesszük, és a közüket kevésolajjal meglocsoljuk. A réteslap szélére egy csíkban felhalmozzuk a brokkolismasszát, majd a rétest szorosan felcsavarjuk. Az ily módon létrejött rudat jóéles késsel 8 darabra vágjuk. Egyenként, nagyon óvatosan, két lapátkanálsegítségével beleeresztjük a 170 fokra felhevített olajba. A töltelékben lévőtojás azonnal összefogja, "megköti", és a rétes nem fog szétesni, perszeóvatosan kell vele bánni! Ha szépen megsült (3-4 perc), a fölösleges olajatlecsöpögtetjük róla, illetve papírral fölitatjuk. Forrón tálaljuk, jéghidegrehűtött tejföl társaságában.
Kissé munkaigényes, de különleges, extra étel.
Burgonya héjában
Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon
Hozzávalók: 4 db kisebb burgonya, 1 dl víz.
Egy edénybe beletesszük az alaposan megmosott burgonyákat. Villával megszurkáljuk, felöntjük a vízzel és lefedve 15 percig 500 W-on főzzük. Főzés után 5 percig pihentetjük.
Burgonyagombóc I.
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 25 dkg főtt, áttört burgonya, 1 evőkanál búzadara, 1 evőkanál olaj, 1 tojás, liszt, só, 1 csokor petrezselvemzöld.
Az áttört burgonyát és a búzadarát az olajban megpirítjuk, majd a tűzről levéve a finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. A tojást beletesszük, és annyi liszttel dagasztjuk be, hogy könnyű tészta legyen. Sóval ízesítjük, és kis gombócokat formálunk belőle, és sós vízben kifőzzük. (Különösen finom, ha a tálon karikákra vágott, lisztbe mártott, és bő, forró olajban kisütött hagymával hintjük meg.)
Burgonyagombóc I.
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 25 dkg főtt, áttört burgonya, egy evőkanál búzadara, diónyi zsír, egy csokor petrezselyemzöld, egy tojás, só, liszt.
Az áttört burgonyát és búzadarát a zsírban megpirítjuk, majd a tűzről levéve meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel, beletesszük a tojást, és annyi liszttel dagasztjuk be, hogy könnyű tészta legyen. Sóval ízesítjük, kis gombócokat formálunk belőle és sós vízben kifőzzük (különösen finom, ha a tálon meghintjük karikára vágott, lisztbe mártott és bő, forró olajban kisütött hagymával).
Burgonyakrokett
Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: 30 deka főtt burgonya, 4 deka grízes liszt, 2 tojás, ey kis reszelt szerecsendió, só, 10 deka zsömlemorzsa.
A főtt só.
A főtt rizst gombával a következőképpen keverjük el: a 10 deka gombát vékony szeletekre vágjuk és 3 deka vajban megpirítjuk a zöldpetrezselyemmel, egy kis töröttborssal és sóval, majd összekeverjük a rizzsel.
Burgonyapecsenye
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: négy nagy burgonya, két evőkanál liszt, négy evőkanál tej, három tojás, só, törött bors, zöldpetrezselyem, zsír.
A meghámozott burgonyát nyersen megreszeljük, a levét kinyomjuk és hozzákeverjük a lisztet, a tejet, a három tojássárgáját, az apróra vágott zöldpetrezselymet, a sót, törött borsot és két tojásfehérjéből vert habot.
Forró zsírba kanállal galuskákat szaggatunk belőle és megsütjük.
Burgonyapüré I.
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg szétfővő fajta burgonya, 5 dkg vaj, tej, só.
A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük, Leszűrjük, majd áttörjük, és annyi - vajjal elkevert - forró tejbe öntjük, amennyit felvesz (részben ízlésünktől függ, hogy milyen sűrűn szeretjük a burgonyapürét, részben a burgonya minőségétől, hogy mennyit vesz fel}. Ha a főzővíz nem volt elég sós, utánasózzuk. Kitűnő, habos lesz a burgonyapürénk, ha a burgonyát habverővel a tejben 1-2 percig verjük.
Burgonyapüré II.
Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: 80 deka burgonya, 2 deci tej, 8 deka vaj, só, a tej és vaj helyett 2 deci tejszínt is használhatunk.
A sós vízben főtt, meghámozott burgonyát leszűrve szitán, még forrón áttörjük, vajjal összekeverjük, és forró tejjel, valamint egy kis sóval ízesítjük. Simára keverjük. Nem szabad sem túl hígnak, sem túl keménynek lennie.
Burgonyapüré III.
Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon
Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 2 evőkanál margarin, só.
A burgonyát alaposan megmossuk, megszurkáljuk és héjában, lefedve 18 percig 500 W-on pároljuk. Kivesszük a készülékből, meghámozzuk és péppé törjük. Eközben az 1 dl tejet 2 perc alatt 500 W-on felmelegítjük, majd a burgonyapéppel, sóval, 1 dl tejföllel és margarinnal összekeverjük. Ezután 2 percig 500 W-on összemelegítjük.
Cseh gombóc (Knédli)
Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy készül, mint a mi zsemlegombócunk, csak a zsemlét világosra pirítjuk, és a megkelt tésztát hosszúkás cipóba formázva kizsírozott konyharuhába csomagoljuk. Két végét átkötjük, és bő, forró vízben 20-30 percig főzzük. Tálalás előtt a ruhából kicsomagoljuk, és éles késsel vagy cérnaszállal ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Csehszlovákiában ezt főleg a csemege sertéskarajhoz, sőt minden mártásos pecsenyéhez is kínálják.
 

Dalmát paprika
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 4 húsos zöldpaprika, só, őrölt bors, vörösbor.
A hagymát körömnyi kockákra vágjuk, és az olajban addig sütjük, amíg üvegesedni nem kezd. Akkor a kicsumázott, szintén kockákra vágott paprikát beletesszük, megsózzuk, megborsozzuk, és kevés vörösborral felengedve, puhára pároljuk. Rövid lével tálaljuk.
Diós rántott camembert
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 2 camembert sajt, 5 dkg darabos dió, 5 dkg darált dió, 2 tojás, 2-2 evőkanál zsemlemorzsa és liszt, olaj a sütéshez. törött bors és só ízlés szerint.
Előkészítése: a sajtokat egyenként négy darabba vágom, így összesen 8, tehát személyenként 2 db lesz. A tojást kevés sóval és borssal habosra keverem. A zsemlemorzsát a darált dióval összekeverem. Az olajat felforrósítom.
Elkészítése: a sajtdarabokba belenyomkodom a darabos dióbelet, majd lisztbe, felvert tojásba, diós morzsába forgatom. Ezután ismét a tojásba és a morzsába hempergetem. Forró olajban gyorsan szép sárgára sütöm. (Vigyázok, hogy ne barnuljon meg, mert megkeseredik.) A megsült sajtról az olajat lecsöpögtetem, és papírtörlőn leszikkasztom. Vagy paradicsompürével ízesített majonézes mártással, vagy áfonyamártással tálalom.
Fokhagymás cukkini I.
Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
4 db karcsú cukkini (50-60 dkg), 1 db egész tojás, 1 evőkanál tej, 2 gerezdfokhagyma, kevés liszt, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 csapott teáskanálsó.
A megmosott, héjas cukkinit megtörölgetjük, és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.A tojást a tejjel és a fűszerekkel habosra verjük, majd hozzáadjuk a zúzottfokhagymát. A cukkinikarikákat először a lisztbe, ezután a fűszeres tojásba,majd ismét a lisztbe mártjuk, és azonnal beletesszük a 170 fokra felhevítettolajjal töltött olajsütőbe. 7-8 perc alatt pirosra megsül, majd jóllecsöpögtetve, papírtörülközővel bélelt tálra rakjuk. Ha melegen tálaljuk,paradicsommártás illik hozzá. Hidegen majonézes salátát és pirítottkenyérszeletkéket kínálhatunk hozzá. A cukkini helyett zsenge spárgatökkel isugyanígy készíthetjük; a tököt kimagozzuk, hosszában félbevágjuk, majdfélkarikákra aprítva mártogatjuk lisztbe és a tojásba.
Egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon olcsó, jóízű étel.
Fokhagymás cukkíni  II.
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 4 db karcsú cukkíni (50-60 dkg) ,1 db egész tojás, 1 evőkanál tej, 2 gerezd fokhagyma kevés liszt, 1 mokkáskanál törött fehér bors ,1 csapott teáskanál só
Elkészítése: A megmosott, héjas cukkínit megtörölgetjük, és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A tojást a tejjel és a fűszerekkel habosra verjük, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. A cukkínikarikákat először a lisztbe, ezután a fűszeres tojásba, majd ismét a lisztbe mártjuk, és azonnal beletesszük a 170 fokra felhevített olajjal töltött olajsütőbe. 7-8 perc alatt pirosra megsül, majd jól lecsöpögtetve, papírtörülközővel bélelt tálra rakjuk. Ha melegen tálaljuk, paradicsommártás illik hozzá. Hidegen majonézes salátát és pirított kenyérszeletkéket kínálhatunk hozzá. A cukkíni helyett zsenge spárgatökkel is ugyanígy készíthetjük; a tököt kimagozzuk, hosszában félbevágjuk, majd félkarikákra aprítva mártogatjuk lisztbe és a tojásba. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon olcsó, jóízű étel.
Főtt burgonya
Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon
Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 3 dl víz, só.
A megtisztított, megmosott burgonyát apróra vágjuk. Megsózzuk, felöntjük a vízzel, majd letakarva 18 percig 500 W-on főzzük. Főzés után 4 percig pihentetjük.
Francia burgonya
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 evőkanál olaj, 3 dkg vaj, só.
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk, és mély kiolajozott tűzálló tálba öntjük. Megsózzuk, a tojássárgájával elkevert tejföllel leöntjük, tetejére morzsoljuk a vajat, és a sütőben addig sütjük, amíg a tejfölt magába nem szívta, és a teteje szépen meg nem pirult.
Francia karalábé
Hegedűs János: Ételművészet
 Hozzávalók: 8 fej zsenge karalábé, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, só, 1 csokor petrezselyemzöld.
A meghámozott, laskára vágott karalábét a forró vajban megforgatjuk, majd egy kevés sóval a saját levében puhára pároljuk. Finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük, a tojássárgájával elkevert tejföllel leöntjük, és a sütőben megsütjük.
Francia paraszthagyma
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 8 közepes nagyságú vöröshagyma, 5 dkg vaj, só.
A hagymák bajuszát levágjuk, és a legkülsőbb, szennyezett, sérült hé. ját lebontjuk, de néhány sárga hártya azért rajta maradjon. A sütőlemezre egymás mellé ültetjük, és a forró sütőben 50-60 percig sütjük, (Eredetileg kemencében sütötték.) Ezután tiszta ruhával bélelt tálba rakjuk, mint a sült burgonyát, és a tányéron hámozzuk meg. A közepét kissé széthajtva, a mélyedésbe egy darabka vajat teszünk, ami ott szépen elolvad, és megsózzuk.
Gombás rizs I.
Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: 20 deka rizs, 10 deka gomba, 3 deka vaj, de lehet zsír is, 1 csomó zöldpetrezselyem, töröttbors,
Gombás rizs II.
Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 15 dkg gomba, 5 dl erőleves, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál vaj, só.
A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk. A vajat egy edénybe tesszük és 2 percig 500 W-on felolvasztjuk, majd a hagymát beletéve, lefedve 3 perc alatt 500 W-on megpároljuk. Ezután a rizst és az alaposan megmosott, megtisztított, felszeletelt gombát hozzátesszük a hagymához és további 2 percig 500 W-on főzzük. Megkeverjük, s újabb 2 percig pároljuk. A forrásban lévő erőlevest ráöntve megsózzuk, befedjük és 10 percig 500 W-on főzzük, majd 10 percig pihentetjük.
Gőzben főtt burgonya
Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy hámozzuk, daraboljuk fel, mint a sós burgonyát. A kuktafazék aljára 1,5 deci vizet öntünk, a betétet belerakjuk, és erre tesszük a burgonyát. Megsózzak, és a kuktát lezárva, a jelzéstől számítva nyolc percig gőzöljük. Készíthetjük lábasban is, akkor az edény aljára öntjük a vizet, a főzőbetétet beletéve, erre halmozzuk, megsózzuk a burgonyát. Fedő alatt, kis lángon addig gőzöljük, amíg meg nem puhult, de alatta a forró vizet pótolni kell, ha elpárologna.
Gőzben sült rizs
Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy készül mint az egyszerű rizsfőzés, de az edényt letakarva a forró sütőbe toljuk. Még egy percig égni hagyjuk a sütőt, majd eloltjuk, és benne hagyjuk kihűlni - megpuhulni - a rizst. Tálalás előtt újból felmelegítjük.
Hagymakrémes burgonya
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 8 szép burgonya, két evőkanál zsír, két fej vöröshagyma, két evőkanál liszt, 3 dl tej, 5 dkg reszelt sajt, só, törött bors.  A burgonyát meghámozzuk, hosszúkásra vágva sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és az egyik kanál zsírral kikent mély tűzálló tálba öntjük. Közben a másik kanál zsírban megpirítjuk a karikára vágott hagymát, meghintjük liszttel, és a tejjel fölengedve megsózzuk, megborsozzuk. Mártás sűrűségűre forraljuk, a burgonyára öntjük és a sütőben felső lángon megpirítjuk a tetejére szórt reszelt sajtot.
Hagymás kukoricapuffancs
Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
30 dkg csemege morzsolt kukorica (mirelit vagy konzerv), 1 nagy fejvöröshagyma, 1 db egész tojás, 2 dl tej, 15-20 dkg liszt, 1 csokorpetrezselyemzöld, teáskanálnyi porcukor, csapott teáskanálnyi só, 1 mokkáskanálsütőpor.
A tojást habosra verjük. Hozzáadjuk a sütőport, a cukrot, a sót, és amegmosott, lecsöpögtetett, apróra vágott petrezselyemzöldet. Belekeverjük alisztet, és 15 percig hagyjuk állni. A tésztának majdnem galuskamasszakeménységűnek kell lennie. A még fagyos kukoricaszemeket is belekeverjük, majda forró olajba mártott teáskanállal 170 fokos olajba beleszaggatjuk a masszát.
Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütő készülékbe, mert a sülés folyamánmegnő a kukoricapuffancs! A 7-8 perc alatt megsült tésztát lecsöpögtetjük, éstálra tesszük. (Ha konzervből készítjük, a konzerv levét is keverjük bele,ekkor valamivel több lisztre lesz szükségünk.) Forrón, jéghideg majonézesmártással kínáljuk.
Egyszerűen és gyorsan készíthető, nem drága, de különleges étel.
Hamis roseibni
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg burgonya, só; a sütéséhez bőven olaj.
A szét nem fövő fajtájú burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és milliméternyi vastag karikákra vágva, a bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük. Az olaját lecsepegtetjük, utána rakjuk tálra, és csak ott sózzuk meg. Ugyanezt készíthetjük hasábburgonya alakúra vágott krumpliból is.
Hasábburgonya
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg burgonya, só; a sütéséhez bőven olaj.
A burgonyát meghámozzuk, és kisujjnyi vastag hasábokra vágjuk. Tiszta konyharuhával alaposan leitatjuk róla a nedvességet, és bő, forró olajba rakjuk. Élénk tűzön addig sütjük, amíg aranybarna nem lett. Alaposan lecsepegtetjük - még jobb, ha itatóspapírra vagy papírtörülközőre rakva itatjuk le róla az olajat -, és csak a tálon sózzuk meg.
Hawai Tekercs
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 8 vékony, nagy szelet gépsonka (kb. 20 dkg), 8 vékony szelet ömlesztett sajt (kb. 20 dkg lapkasajt), 4 karika ananászbefőtt, 2 tojás, ízlés szerint só és törött bors, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz; olaj a sütéshez.
Előkészítése: az ananászbefőtt levét lecsöpögtetem, és egészen apróra összevágom. A tojást sóval és borssal habosra keverem.
Elkészítése: mindegyik kiterített sonkaszeletre ráfektetek egy szelet sajtot, majd az ananász nyolcad részét rászórom. A sonkát úgy csavarom fel, mint a palacsintát. A “göngyöleget" hústűvel (vagy fogpiszkálóval) összetűzöm, hogy a további munkafolyamatok közben szét ne essen. Ezután lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatom, majd ismét tojásba meg morzsába hempergetem. Végül a bundázott tekercseket forró olajban megsütöm. Lecsöpögtetem, és papírtörülközőn leszikkasztom. Félszáraz fehérbor, tartármártás és párolt rizs a hozzáillő köret.
Jeruzsálemi articsóka
Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 8 articsóka (konzerv), 1 citrom leve, 1 mokkáskanál  frissen reszelt citromhéj, 1 teáskanál mustár, 4 evőkanál olívaolaj,  1 mokkáskanál törött fehérbors, 1 csokor snidling, só (ízlés  szerint).
A konzervdobozból kibontott articsókát lecsurgatjuk és egy szép tálra  helyezzük. A mártáshoz elkeverjük a citromlevet az olajjal, sóval,  borssal, citromhéjjal, és a nagyon apróra vágott, megmosott  snidlinggel. A mártást a tálra, az articsókák alá öntjük és befedve,  a hűtőszekrényben alaposan lehűtjük. A mártásba mártogatva  fogyasztjuk. (Ha valamilyen csoda folytán sikerülne friss articsókát  kapnunk, akkor megtisztítjuk, sóval, pár szem kardamómimaggal és  citromlével ízesített vízben majdnem puhára főzzük és a lében hagyjuk kihűlni. Ezután leszűrjük és ugyanúgy készítjük, mint a konzerv  articsókát.) Articsóka helyett kelbimbót is használhatunk.
Káposztás galuska
Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
40 dkg vöröskáposzta, 2 tojás, 2 evőkanál búzadara, 3-4 evőkanál liszt, 2evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só, 1 teáskanál kristálycukor, 1mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál csombor.
A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszeljük. Megsózzuk, ésmély tálban összekeverjük. Fél órát hagyjuk állni, addigra levet enged. Ezutánkicsavarjuk és a sós levet beleöntjük egy tálba. Hozzátesszük a feltörttojásokat, és jó habosra felverjük. Belekeverjük a búzadarát és a lisztet, majdhozzáadjuk a sütőport, a borsot, a csombort és a kristálycukrot is. Ezutánkeverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. (A szokásos galuskasűrűségűmasszának kell lennie.) Alaposan összeforgatjuk, és 10 percnyi pihentetés utánforró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk, de csak kisrészletekben (sülés közben nagyra nőnek a galuskák). A megsült köretettálpapírra vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajatfelszívja, és bármilyen mártásos hús mellé, esetleg vadas-, kapor- vagysajtmártás mellé tálaljuk.
Egyszerűen készíthető, olcsó és ízletes.
Káposztás rizs
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 50 dkg káposzta, 20 dkg rizs, egy fej vöröshagyma, egy kanál zsír, egy kávéskanál ételízesítő, só.
 A káposztát legyaluljuk és besózva állni hagyjuk. Egy kanál zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, beletesszük a sóból kinyomott káposztát és aranysárgára pirítjuk. Belekeverjük a rizst, felöntjük fél liter vízzel, teszünk bele egy kávéskanál ételízesítőt és fedő alatt - kis lángon - puhára pároljuk.
Karfiol rántva
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 2 kg karfiol, két evőkanál liszt, két tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, só, zsír a kisütéshez.
A megfőtt karfiol vizét lecsurgatjuk, a karfiolt rózsáira szedjük és kissé megsózzuk. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk és forró zsírban kisütjük. A rántott karfiolt tartár- vagy paradicsommártással önálló ételként is adhatjuk.
Karfiolkosár túróval töltve
Unger Károly Túróból készülő ételek
Hozzávalók: 4 db karfiol (kicsi), 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 1 csomó kapor, 1 dkg só, 1 csomó újhagyma.
A karfiolt megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük. Kapros túrókrémet készítünk.
A karfiolt lehűtjük, tiszta konyharuhával leszárítjuk, a felső részét levágjuk.
Habzsákból csillagcső segítségével megtöltjük a túrókrémmel. Újhagymával díszítjük.
Karfiolköret
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg-os tömör karfiolfej, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 5 dkg vaj, só, csipetnyi reszelt szerecsendió, (5 dkg reszelt sajt).
A megtisztított karfiolfejet sós vízben puhára főzzük, majd lecsepegtetve, torzsájával lefelé kivajazott tűzálló tálra ültetjük. A tejfölt a tojássárgájával, a reszelt sajttal meg csipetnyi reszelt szerecsendióval simára keverjük, és a karfiolra öntjük. Rámorzsoljuk a maradék vajat (esetleg meghintjük a sajttal), és a forró sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép piros nem lett.
Karfiolrózsák
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg karfiol, só; a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa (liszt vagy 20 dkg reszelt sajt, 2 tojás); a sütéshez bőven olaj.
A nagy, rózsáira szedett karmolt sós vízben nem túl puhára főzzük, majd alaposan lecsepegtetjük. Először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. (A közönséges panírozás helyett bundázhatjuk sajtban is, akkor először lisztbe mártjuk a karfiolrózsákat, majd a tojással simára kevert sajtba, és úgy sütjük ki. Vigyázzunk, a sajttól könnyen odakaphat: erős tűzön, hirtelen kell körös-körül megpirítani.)
Kelcikkely
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 2 kis fej zsenge kelkáposzta, liszt, 2 tojás, zsemlemorzsa, só; a sütéséhez olaj.
A kis kelfejeket - nagyságukhoz mérten - négy vagy hat cikkelyre vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Alaposan lecsurgatjuk, majd lisztbe, tojásba, megint lisztbe, tojásba és végül morzsába mártva, bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük.
Kifőzött rizs
Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanaz kell hozzá, mint az előző rizshez, csak a rizst bő, forró, sós vízben kifőzzük, mint a tésztát, leszűrjük, és az olajban pirított hagy. mával meg az ízesítőkkel összekeverjük.
Köményes burgonya
Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy készül, mint a sós burgonya, de a tálon vajdarabkákat hintünk rá, és köménymaggal gazdagon megszórjuk.
Köményes sült burgonya
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 10 szem közepes nagyságú burgonya, 15 dkg húsos füstölt szaIonna, köménymag.
A burgonyát kefével, váltott vízben alaposan megmossuk, és hosszában kettévágjuk. Vágott felükkel felfelé egymás mellé, sütőlemezre fektetjük, mindegyikre egy hajszálvékony szalonnaszeletet borítunk, és köménnyel meghintve a sütőben jó ropogósra sütjük.
Körítéshez való galuska
Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: 35 deka liszt, 1 egész tojás, 1 kávéskanálnyi só, 4 deka folyós zsír vagy vaj, tej vagy víz.
A hozzávalókat tálba rakjuk. Szükség szerinti mennyiségű tejjel vagy vízzel összekeverjük (de ne dolgozzuk ki). Ekkor galuskákat szaggatunk belőle a forró, lobogó, kissé megsózott vízbe. Addig főzzük, míg a galuskák feljönnek a víz színére. Ha ilyen módon már kifőttek, szűrőkanállal kiszedjük, olvasztott zsírt vagy tejfölt teszünk rá és összekeverjük.
Kukoricaköret
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 50 dkg-os kukoricakonzerv vagy 1 csomag fagyasztott tejes kukorica, 5 dkg vaj vagy Ráma margarin, késhegynyi őrölt fehér bors
A megforrósított vajra öntjük a leszűrt konzervkukoricát, megborsozzuk, és az egészet átforrósítjuk. Ha mirelitből készítjük, akkor még fagyottan öntjük a kukoricát a forró vajba, megsózzuk, megborsozzuk, és nagyon kis lángon, időnként megkeverve, öt percig pároljuk
Majoránnás karotta I.
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 4 csokor zsenge karotta (apró sárgarépa),1 db egész tojás, másfél dl tej, 10-15 dkg finomliszt, 1 csapott teáskanál majoránna, 1 csapott teáskanál só, mokkáskanálnyi porcukor, mokkáskanálnyi törött fekete bors
Elkészítése: A tésztához a tojást a tejjel egészen habosra verjük, majd beleszórjuk a fűszereket, a sót és a cukrot. Apránként annyi lisztet keverünk hozzá, hogy jó sűrű palacsintatészta legyen belőle. 15 percig hagyjuk állni. Közben az apró sárgarépákat a zöld részeitől megtisztítjuk, de nem hámozzuk, csak megkaparjuk. Jól megmossuk, letörölgetjük, és lisztbe mártjuk. Ezután a tésztában megforgatjuk, és azonnal beletesszük a 170 fokos forró olajba. Szép sárgáspirosra megsütjük (5-6 perc), majd papírtörülközőre rakjuk, és melegen vagy hidegen tálaljuk. Melegen hús mellé kitűnő ünnepi köret, vagy meleg sajtmártással egytálétel, hidegen pedig majonézes salátával kínálhatjuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető, finom, tavaszi, olcsó étel.
Majoránnás karotta II.
Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
4 csokor zsenge karotta (apró sárgarépa), 1 db egész tojás, másfél dl tej,10-15 dkg finomliszt, 1 csapott teáskanál majoránna, 1 csapott teáskanál só,mokkáskanálnyi porcukor, mokkáskanálnyi törött fekete bors.
A tésztához a tojást a tejjel egészen habosra verjük, majd beleszórjuk afűszereket, a sót és a cukrot. Apránként annyi lisztet keverünk hozzá, hogy jósűrű palacsintatészta legyen belőle. 15 percig hagyjuk állni. Közben az aprósárgarépákat a zöld részeitől megtisztítjuk, de nem hámozzuk, csak megkaparjuk.
Jól megmossuk, letörölgetjük, és lisztbe mártjuk. Ezután a tésztábanmegforgatjuk, és azonnal beletesszük a 170 fokos forró olajba. Szépsárgáspirosra megsütjük (5-6 perc), majd papírtörülközőre rakjuk, és melegenvagy hidegen tálaljuk. Melegen hús mellé kitűnő ünnepi köret, vagy melegsajtmártással egytálétel, hidegen pedig majonézes salátával kínálhatjuk.
Egyszerűen és gyorsan készíthető, finom, tavaszi, olcsó étel.
Mexikói köret
Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon
Hozzávalók: 20 dkg kukorica, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg sárgarépa, 1 evőkanál vaj, só.
A megtisztított, megmosott zöldségeket egy edénybe rakjuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk, megsózzuk, megkeverjük, majd 10 percig 500 W-on pároljuk.
Paprikás burgonya
Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon
Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, paradicsom, 2 db zöldpaprika, petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika, 2 dl forró víz, 2 evőkanál olaj.
A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, majd apró kockára vágjuk. Egy edénybe beleöntjük az olajat, hozzátesszük az alaposan megmosott, megtisztított, apróra vágott paradicsomot, zöldpaprikát, vöröshagymát és fokhagymát. 4 percig 500 W-on lefedve pároljuk. A készülékből kivéve hozzákeverjük a pirospaprikát, az apróra vágott burgonyát és a fűszereket. Jól összekeverjük, majd ráöntjük a 2 dl forró vizet és letakarva 20 percig 500 W-on főzzük. Félidőben megkavarjuk.
Főzés után 5 percig pihentetjük.
Paradicsomos tök
Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 1 kg gyalult tök, 25 dkg friss, kemény paradicsom,  3 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál  törött feketebors, 1 teáskanál törött fűszerpaprika, só, csipet cukor  (ízlés szerint).
A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk, a tököt jól megsózzuk  és fél óráig hagyjuk állni. A paradicsomot megmossuk, majd  felnégyeljük. A hagymát megfonnyasztjuk a felforrósított olajon,  aztán a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és ráöntünk egy  evőkanálnyi vizet. A levet eresztett tököt kissé kicsavarjuk, majd a  hagymás-paprikás olajra tesszük. Fedő alatt puhára pároljuk, végül  belekeverjük a paradicsomgerezdeket. Addig pároljuk tovább, amíg a  paradicsom héja fel nem penderedik. Bőven megborsozva tálaljuk.
Paraj angolosan
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 75 dkg paraj, 10 dkg vaj, só, őrölt bors.
A jól megtisztított, megmosott parajt sós vízben puhára főzzük, majd alaposan lecsepegtetjük. A forró vajjal összekeverjük, és megborsozva kínáljuk. Nagyon szép, ha kivajazott kis csészékbe tömködjük a paraj. leveleket, majd tálra borítjuk a pecsenye köré a szép gömbölyű kupacokat.
Párolt cékla
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 70 dkg cékla, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só, ecet, kevés cukor.
A céklát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és a káposztareszelőn lereszeljük. Az olajban megpirítjuk a hagymát, a reszelt céklát megforgatjuk benne, és a párolt káposztához hasonlóan sóval, néhány csepp ecettel meg cukorral ízesítjük. Néhány percig pároljuk, és mindazokhoz az ételekhez tálalhatjuk, amihez párolt káposzta illik.
Párolt cukkíni
Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy készül, mint a párolt uborka, de fél centi vastag szeletekre vágjuk hozzá a cukkínit, és borson kívül még őrölt rozmaringgal, esetleg csipetnyi kakukkfűvel vagy oreganóval is ízesíthetjük, mert Görögországban - ahol ez a köret honos - ezt az ízt kedvelik, és többnyire olívaolajjal készítik.
Párolt káposzta I.
Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy készül, mint az almás káposzta, csak kétszer annyi hagy. mát teszünk bele, és a gyümölcsöt elhagyjuk. Szokása párolt káposztát kevés fehérborral is meglocsolni, és sokan mokkáskanálnyi köménymaggal is ízesítik.
Párolt káposzta II.
Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: 1 kiló fehér- vagy vöröskáposzta, 5 deka zsír, 3 deka porcukor, 6 deka vöröshagyma, fél deci ecet, só, néhány szem köménymag.
A káposztát finom meréltre vágjuk és besózzuk. Felhevítjük a zsírt, és a cukrot világosbarnára pirítjuk rajta. Hozzáadjuk a vöröshagymát és ezzel együtt még egy kicsit pirítjuk. Ezután feleresztjük az ecettel, és beletesszük a káposztát és a köménymagot. Fedő alatt pároljuk.
Párolt mangold
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 75 dkg mangold, 5 dkg vaj, 5 dkg mandula, só, őrölt bors, A megtisztított mangoldot sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük A vajjal összekeverjük, megborsozzuk, és forró tálra öntve, a tetejére durvára vágott mandulát szórunk.
Párolt paprika
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Húsos, nem erős zöldpaprikát megmosunk, a csutkákat, ereket kivágjuk, a paprika húsát pedig metéltre vágjuk. Egy evőkanál zsírt megforrósítunk, teszünk bele egy fej karikára vágott hagymát, azután a paprikát és mindkettőt együtt pároljuk. Megsózzuk, és ha a paprika megpuhult, egy kiskanál ecetet öntünk rá és húshoz tálaljuk.
Párolt rizs
Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: 20 deka rizs, 5 deka zsír vagy vaj, kis fej vöröshagyma, só.
A megtisztított hagymát 4 deci vízzel, 5 deka zsírral, sóval felforraljuk, majd hozzáadjuk a válogatott és megmosott rizst. Mikor ismét felfőtt, lefedjük és beletesszük a sütőbe, hogy szép egyenletesen megduzzadjon.
Úgy is főzhetjük a rizst, hogy a felhevített zsírban világosra pirítjuk és 4 deci forrásban levő vízzel felengedjük, majd fedő alatt a sütőben megpároljuk.
Párolt uborka
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 75 dkg kígyóuborka, 3 evőkanál olaj, só, őrölt fehér bors (5 dkg reszelt sajt).
A jól megmosott, megtörölgetett uborkát héjastól két milliméter vastag szeletekre vágjuk, és az olajban, a sóval meg a borssal ízesítve, fedő alatt, kis lángon, a saját levében puhára pároljuk. (A tálon reszelt sajttal is meghinthetjük a tetejét.) Az olívaolaj jobb hozzá, mint a napraforgóolaj, mert ez a köret arab eredetű. és ott olíva- vagy szezámolajjal készítik.
Párolt zöldségek polenta galuskával
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg zöldség, (brokkoli, karfiol és karotta) i0 dkg kukoricadara, 1 evőkanál vágott bazsalikomlevél 2 tojássárgája, 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt i,5 dl tej, 1 citrom reszelt héja, só és bors, vaj a galuska sütéséhez, vágott petrezselyem meghinteni
Előkészítés: A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, a karottát tetszetős darabokra vágjuk, a karfiolt és brokkolit kis rózsákra szedjük, majd forrásban lévő sós vízben fajtánként külön-külön megpároljuk. Úgy szűrjük le, hogy a levét felfogjuk, utána a zöldséget hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük és félretesszük. A főzőiéből 3 dl-t Felforralunk, belekeverjük a bazsalikomot és a kukoricadarát. Amikor újra felforrt, pár percig folytonos keverés mellett főzzük, majd lehúzzuk a tűzről és néhány percig hagyjuk kigőzölögni, majd belekeverjük a tojássárgáját.
Elkészítése: A vajból és a lisztből rántást készítünk, felöntjük tejjel és annyit adunk hozzá a zöldség főzőlevéből, hogy krémszerű mártást kapjunk. Ekkor a zöldséget óvatosan belekeverve kis lángon felmelegítjük, sóval, borssal és citromhéjjal ízesítjük. Ezalatt a bazsalikomos polentából kanállal galuskákat szaggatunk és forró vajban átsütjük. A zöldséget egy tálon szépen elrendezzük, a tetejére tesszük a polentagaluskákat, majd petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
Tipp: vegetáriánusoknak ideális, a zöldség és gabona jól kiegészíti egymást.
Peperonata
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 4 dkg vaj. 1 evőkanál olaj, 10 dkg húsos füstölt szalonna. 4 piros paradicsompaprika, 4 zöld paradicsompaprika, 2 fej reszelt vörös hagyma, 1 szál sárgarépa, 1 kis fej zeller. 2 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb doboz paradicsompüré, 1 dl vörösbor, 1 kiskanál borecet (vagy néhány csepp rendes ecet), só, őrölt bors, kevés szárított bazsalikom (ha van, helyette oregano), 1 csokor petrezselyemzöld.
A kétféle zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, majd tovább pirítjuk a reszelt répával és zellerrel. Beletesszük a laskára vágott szalonnát, a fokhagymát, és a paradicsompürével meg a borral engedjük fel. Az ecettel és a fűszerekkel ízesítve (a petrezselyemzöldet vágjuk apróra) fél óráig forraljuk. Végezetül beletesszük a laskára vágott, két. féle színű paprikát, és lefedve addig pároljuk, amíg meg nem puhult. (Hasonlít a mi lecsónkra, de sokkal különlegesebb, zamatosabb az íze.) Nagyon jó hozzá a félbevágott, kocka alakban bevagdalt, zsírban kisütött szafaládé.
Petrezselymes burgonya
Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon
Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 1 csomó petrezselyemzöld, 2 evőkanál vaj, só.
A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk és apróra vágjuk. A finomra vágott petrezselyemzöldet és a sót rászórjuk, majd a vajjal együtt 12 percig 500 W-on lefedve pároljuk. Szükség esetén 1 evőkanál vizet öntünk rá. 3 percenként megkavarjuk, s közben vigyázunk arra, hogy kavarás közben ne törjük össze a burgonyát.
Petrezselymes újburgonya
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 5 dkg vaj, 1-2 csokor petrezselyemzöld, só.
A megkapart burgonyát karikákra vágjuk, és a forró vajban megsózva, a saját levében puhára pároljuk. Időnként megkeverjük, nehogy  odakapjon. Tálalás előtt 1-2 perccel hintjük rá a megvagdalt zöldpetrezselymet.
Pikáns burgonya
Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 db tojás, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, szerecsendió.
A burgonyát alaposan megmossuk, megszurkáljuk és héjában 18 percig 500 W-on főzzük. A felvert tojást összekeverjük az alaposan megtisztított, megmosott petrezselyemzölddel, majd ráreszelünk egy kevés szerecsendiót. Ráöntjük az olajat, az egészet összekeverve 1 percig 500 W-on melegítjük. A sütőből kivéve újból megkeverjük, amíg krémszerű mártást nem kapunk. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és a tejfölt, s az így kapott mártást az előbb megfőzött, félbevágott burgonyákra öntjük.
Pirított, hagymás burgonya
Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
A héjában megfőtt burgonyát megtisztítjuk, káposztareszelőn átreszeljük, és zsírban pirított hagymával megpirítjuk.
Póréhagyma kapros-paprikás mártásban
Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 1 kg póréhagyma fehér része, 1 csokor friss kapor, 3  evőkanál olaj, 1 evőkanál ecet, 1 mokkáskanál törött feketebors, 1  teáskanál paprikakrém, só (ízlés szerint).
A megtisztított, és tízcentis darabokra vágott póréhagymát annyi  forrásban lévő, enyhén sós vízbe rakjuk, amennyi éppen csak ellepi,  majd az újraforrástól számított öt percig főzzük. Ezután leszűrjük és  hagyjuk kihűlni. A mártáshoz az olajat összekeverjük az ecettel, a  törött borssal, a paprikakrémmel, sóval és a nagyon finomra aprított  zöld kaporral. A tálon szépen elrendezett póréhagymára rálocsoljuk a  mártást és lefedve lehűtjük. Lehet úgy is tálalni, hogy a hagymát  háromcentis karikákra vágjuk és egy salátástálban a mártással jól  összekeverjük.
Rántott burgonya
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Fél kilogramm burgonyából 3-4 dkg vajjal készített sűrű burgonyapürébe két tojássárgáját keverünk és hűlni hagyjuk, amíg keménnyé dermed. Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, kissé ellapítva lisztbe mártjuk és forró olajban kisütjük (maradék burgonyapüréből is készíthető).
Rántott kelkáposztatekercs
Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
8 szép nagy kelkáposztalevél, 2 dl sűrű tejföl, 1 db tojás, 10 dkg reszeltsajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál pirospaprika, csipetnyi köménymag, só,törött bors ízlés szerint.
A kelkáposztaleveleket megmossuk, lecsöpögtetjük, és forrásban lévő vízbetesszük. Az újraforrástól számított öt percig főzzük, ezután leszűrjük, éshagyjuk megszikkadni. Közben a reszelt sajtot, a nyers tojást és a tejföltösszekeverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a köménymagot, majd kevéssóval és borssal fűszerezzük. Egy-egy kiterített kelkáposztalevelet bekenünk asajtos-tojásos krémmel, és úgy csavarjuk fel, mint a palacsintát szokás. Aforró olajba óvatosan beletesszük a tekercset: a megolvadt sajt és a tojás a hőhatására összefogja. A 3-4 perc alatt megsült tekercseket papírtörülközőrerakjuk, hogy az a fölösleges olajat felszívja, majd háromcentis darabkákravágjuk. Hidegen is, melegen is nagyon ízletes. Párolt rizs vagy burgonyapüréillik mellé, ha melegen fogyasztjuk.
Gyorsan és egyszerűen készíthető, olcsó étel.
Rizsfőzés egyszerűen
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 1 kiskanál reszelt vöröshagyma, 5 dkg vaj vagy 2 evőkanál olaj, 1 húsleveskocka.
A több vízben megmosott rizst az olajban megfuttatott hagymára öntjük, egy percig pirítjuk, majd kétszer annyi vízzel, mint amennyi a rizs, felengedjük. A húsleveskockát beledobjuk és lefedve két percig forraljuk. A lángot eloltjuk alatta, és a tetejére több rétegben konyharuhát bontunk. Az így tartósított melegben a rizs szépen megpuhul, a megduzzad, és soha nem kozmái oda. Tálalás előtt meg kell kóstolni, hogy elég sós-e, és ha kell, utánasózzuk. A rizst ízesíthetjük finomra vágott petrezselyemmel, curryporral, és keverhetünk közé a végén mazsolát, illetve lehéjazott mandulát is.
Rokfortos rántott paradicsom
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 8 db kemény, egyforma paradicsom, 5 dkg reszelt rokfort, 1 db egész tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál búzadara, késhegynyi törött fehér bors, a bundázáshoz tojás, liszt és zsemlemorzsa
Elkészítése: A paradicsomok szárát és kocsányát éles késsel kivájva, a belsejüket úgy szedjük ki, hogy a paradicsom fala legalább másfél centi vastag maradjon. A rokfortot összekeverjük a felvert tojással, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a törött borsot és a búzadarát. Jól összekeverjük, és 15 percet várunk, hogy a búzadara a felesleges nedvességet beszívja. A sajtos tölteléket elosztjuk a paradicsomok belsejében, majd a megtöltött zöldséget először lisztbe mártjuk, utána felvert tojásban megforgatjuk, és zsemlemorzsában meghempergetjük. Ezután még egyszer tojásba mártjuk, végül ismét zsemlemorzsába forgatjuk, így lesz a burka olyan szilárd, hogy sülés közben a paradicsomlé nem folyik ki belőle. 180 fokos olajba óvatosan beletesszük a bundázott paradicsomokat, de egyszerre csak négy darabot, majd gyorsan megsütjük (4-5 perc), és melegen, azonnal tálaljuk. Nagyon finom előétel vagy könnyű vacsora egy-két szelet pirított kenyérrel. Kissé munkaigényes, de nagyon finom és nem drága.
Rokfortos rántott paradicsom
Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
8 db kemény, egyforma paradicsom, 5 dkg reszelt rokfort, 1 db egész tojás, 2gerezd fokhagyma, 1 evőkanál búzadara, késhegynyi törött fehér bors, abundázáshoz tojás, liszt és zsemlemorzsa.
A paradicsomok szárát és kocsányát éles késsel kivájva, a belsejüket úgyszedjük ki, hogy a paradicsom fala legalább másfél centi vastag maradjon. Arokfortot összekeverjük a felvert tojással, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, atörött borsot és a búzadarát. Jól összekeverjük, és 15 percet várunk, hogy abúzadara a felesleges nedvességet beszívja. A sajtos tölteléket elosztjuk aparadicsomok belsejében, majd a megtöltött zöldséget először lisztbe mártjuk,utána felvert tojásban megforgatjuk, és zsemlemorzsában meghempergetjük. Ezutánmég egyszer tojásba mártjuk, végül ismét zsemlemorzsába forgatjuk, így lesz aburka olyan szilárd, hogy sülés közben a paradicsomlé nem folyik ki belőle. 180fokos olajba óvatosan beletesszük a bundázott paradicsomokat, de egyszerre csaknégy darabot, majd gyorsan megsütjük (4-5 perc), és melegen, azonnal tálaljuk.Nagyon finom előétel vagy könnyű vacsora egy-két szelet pirított kenyérrel.
Kissé munkaigényes, de nagyon finom és nem drága.
Ropogós burgonya I.
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 7 kg apró szemű burgonya, só; a sütéséhez olaj.
A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozva, egészben a bő, forró olajba vetjük. Amikor egyik oldala már ropogósra sült, pecsenyelapáttal óvatosan megfordítjuk a krumpliszemeket, nehogy szétessenek, és a másik oldalukat is megpirítjuk. Mielőtt tálra rakjuk, alaposan lecsepegtetjük, és csak ezután sózzuk meg.
Ropogós burgonya II.
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 1 kg apró szemű burgonya, só, olaj.
A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, egészben a bő, forró olajba vetjük. Mikor egyik oldaluk már ropogósra sült, pecsenyelapáttal óvatosan megfordítjuk a krumplikat, nehogy szétessenek, és a másik oldalukat is megpirítjuk. Az olajat lecsepegtetjük mielőtt tálra rakjuk, és csak ekkor sózzuk meg.
Ropogós cukkini tejfölös hagymával
Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
4 kis cukkini, 2 db egész tojás, kevés szójaliszt vagy rizsliszt, 1mokkáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, a hagymához: 2 dl tejföl, 3evőkanál olaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág,ízlés szerint só, bors.
A cukkinikat megmossuk, de nem hámozzuk meg. Mintha rósejbnit sütnénk, úgygyaluljuk vékony karikákra. A tojásokat sóval, borssal felverjük, és azöldséget először lisztbe mártva megforgatjuk a fűszeres tojásban, majd ismét aszójalisztbe hempergetjük. A 180 fokos forró olajban ropogós-pirosra sütjük(5-7 perc), és leszűrve tálra rakjuk. Nem szabad lefedni, nehogymegereszkedjen. Hagyjuk kihűlni, közben elkészítjük a tejfölös hagymát: amegtisztított vöröshagymát vékony karikákra vágjuk és a karikákat szétszedjük.
A forró olajon megsózzuk, fedő alatt üvegesre pároljuk (3-4 perc), majdmeghintjük a törött borssal és a tűzről lehúzzuk. Ráöntjük a tejfölt, jólösszekeverjük, és kihűtjük.
Egyszerűen készíthető, finom vendégváró étel.
Ropogós újburgonya
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg apró szemű újburgonya, 3 evőkanál olaj, só.
A megforrósított olajba öntjük az alaposan megmosott, de héjas új. burgonyát, és a saját levében, fedő alatt puhára pároljuk. Párolás közben nem sózzuk meg, és nem kevergetjük, hanem a lábast rázogatjuk hogy a burgonyaszemek egyenletesen puhuljanak. Végül a fedőt levéve, nagy lángon ropogós barnára sütjük, és csak a tálon sózzuk. Célszerű nagyon vastag falú, például vaslábasban készíteni. Ha nem keverjük, a burgonyák héját nem sértjük fel, akkor nem ég oda a burgonyánk.
Ropogós újburgonya
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 1 kg apró szemű újburgonya, 3 evőkanál zsír, só.
A megforrósított zsírra rádobjuk az alaposan megmosott, de héjas újburgonyát és saját levében, fedő alatt puhára pároljuk. Párolás közben nem sózzuk meg és  nem kevergetjük, hanem a lábast rázogatjuk, hogy a burgonyaszemek egyenletesen puhuljanak. Végül a fedőt levéve, nagy lángon ropogós barnára sütjük és csak a tálon sózzuk meg. Célszerű nagyon vastag falú, pl. vaslábasban készíteni. Ha nem kevertük, a burgonyák héját nem sértettük fel, nem kozmál oda a burgonyánk.
Roseibni
Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy készül mint a szalmaburgonya, csak a burgonyát karikákra vágjuk, vagy uborkagyalun szeleteljük fel.
Sajtos brokkoli
Hegedűs János: Ételművészet
Ugyanúgy készül, mint a vajas brokkoli, de a tálon még 10 dkg sajt reszelünk rá, ami a forró zöldségtől ráolvad.
Sajtos burgonya
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
A hámozott, kockára vágott burgonyát kevés sós, petrezselymes vízben puhára főzzük és leszűrjük. Vajmorzsákat teszünk rá és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.
Sajtos cukkíni
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 75 dkg cukkíni; S dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, só, őrölt fehérbors, csipetnyi reszelt szerecsendió.
A meghámozott, kimagvalt cukkínit ujjnyi hasábokra vágjuk, és a vajon, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítve puhára pároljuk. Végül rá. reszeljük a sajtot, és azonnal tálaljuk.
Sajtos gombóc
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: három zsemle, 10 dkg reszelt sajt, két tojás, 3 dkg vaj, 3 dkg zsír, só, kevés tej.
A szikkadt zsemléket tejbe áztatjuk, majd kifacsarjuk és megdaráljuk. Teszünk bele 5 dkg reszelt sajtot, két tojássárgáját, a vajat, megsózzuk, végül hozzákeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot. Gombócokat formálunk belőle és forró, sós vízben kifőzzük. Leszűrjük, zsírba forgatjuk és tálaláskor megszórjuk a maradék reszelt sajttal. Kifőzés előtt készítsünk próbagombócot, és ha ez szétfőne, keverjünk még egy kis zsemlemorzsát is a masszába.
Sajtos karfiol
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, só.
A karfiolt jól megmosva, gyengén sós vízben megfőzzük. Vigyázzunk, hogy szét ne főjön! A vajat felolvasztjuk, elkeverjük a reszelt sajttal, a tejföllel, megsózzuk és a tűzálló tálba helyezett karfiolra öntjük úgy, hogy mindenütt beborítsa. Néhány percig sütjük, míg a teteje egy kissé meg nem pirul.
Sajtos kelbimbó I.
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: kg kelbimbó (vagy I doboz mélyhűtött kelbimbó), 1,5 dl tejföl, 1 tojássárgája, 5 dkg vaj, 10 dkg sajt, só, őrölt bors.
A kelbimbót a vajas kelbimbónál leírt módon elkészítjük, és vajjal kikent, mély tűzálló tálba öntjük. A tejfölt a tojássárgájával, a sajt felével, sóval meg borssal összekeverjük, a kelbimbóra öntjük, és a sajt maradékát ráhintjük. A sütőben a tetejére szép piros kérget sütünk.
Sajtos kelbimbó II.
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: fél kilogramm kelbimbó (vagy egy doboz mélyhűtött kelbimbó), 1,5 dl tejföl, egy tojássárgája, 10 dkg sajt, só, törött bors, 5 dkg vaj.
A kelbimbót a vajas kelbimbónál leírt módon megfőzzük és 2 dkg vajjal kikent mély tűzálló tálba öntjük. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával, a sajt felével, sóval meg törött borssal, a kelbimbóra öntjük, rárakjuk a maradék vajat és ráhintjük a sajt maradékát. A sütőben felső lángon pirosra sütjük.
Sajtos kínai kel
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg kínai kel, 5 dkg vaj, 1 evőkanál olaj, 5 dkg edami és 5 dkg füstölt ízű sajt, só, csipetnyi reszelt szerecsendió.
A kelt cikkekre vágjuk, kitorzsázzuk, és sós vízben nem túl puhára főzzük. Alaposan lecsepegtetjük, majd kiolajozott tűzálló tálra egy: más mellé fektetjük, hogy a külső levelek kerüljenek a tetejére. Csipetnyi reszelt szerecsendióval meghintjük, reszelt sajttal megszórjuk, és tetejére morzsoljuk a vajat. A forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt meg a vaj rá nem olvadt, de megpirítani nem szabad?
Sajtos paradicsom
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 6 paradicsom, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1 kiskanál olaj, só, csipetnyi pirospaprika.
A paradicsomokat félbevágjuk, akár a zsemlét, és vágott felükkel felfelé a beolajozott sütőlemezre egymás mellé ültetjük. A vágott felületüket megsózzuk, mindegyikre kevés tejfölt öntünk, sajttal meghintjük, és csipetnyi pirospaprikával koronázva, a sütőben megsütjük. A sajt ne barnuljon meg, mert akkor keserű lesz!
Sajtos rántott zöldpaprika I.
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 50 dkg húsos, vastag zöldpaprika ,2 db egész tojás, 5 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma
Elkészítése: A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, és egy centi vastag karikákra vágjuk. A tojásokat felverjük, összekeverjük a reszelt sajttal és a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a megtisztított és zúzott fokhagymát. A paprika-karikákat lisztben megforgatjuk, belemártjuk a sajtos tojásba, és zsemlemorzsában meghempergetjük. A morzsát kicsit rá is nyomkodjuk, majd 180 fokos olajban 4-5 perc alatt szép pirosra megsütjük. Papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajat felszívja. Melegen tálalva kitűnő ünnepi köret, különösen csirkéhez vagy pulykához illik. Hidegen ketchupos majonézbe mártogatva fogyaszthatjuk. Gyorsan és könnyen elkészíthető, olcsó.
Sajtos rántott zöldpaprika II.
Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
50 dkg húsos, vastag zöldpaprika, 2 db egész tojás, 5 dkg liszt, 10 dkgzsemlemorzsa, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanáltörött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma.
A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, és egy centi vastag karikákra vágjuk. Atojásokat felverjük, összekeverjük a reszelt sajttal és a fűszerekkel, majdhozzáadjuk a megtisztított és zúzott fokhagymát. A paprika-karikákat lisztbenmegforgatjuk, belemártjuk a sajtos tojásba, és zsemlemorzsában meghempergetjük.
A morzsát kicsit rá is nyomkodjuk, majd 180 fokos olajban 4-5 perc alatt széppirosra megsütjük. Papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajatfelszívja. Melegen tálalva kitűnő ünnepi köret, különösen csirkéhez vagypulykához illik. Hidegen ketchupos majonézbe mártogatva fogyaszthatjuk.
Gyorsan és könnyen elkészíthető, olcsó.
Sajtos rizsgombóc
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 1 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg sajt, só, zsemlemorzsa; a sütéséhez olaj,
A rizst a paradicsompürével, sóval és annyi vízzel, amennyit felvesz, puhára főzzük, levét elpárologtatjuk, majd a tűzről levéve belereszeljük a sajtot. Hagyjuk kihűlni, vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és zsemlemorzsába hempergetve, bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. Sültekhez kitűnő körítés, de ha paradicsommártást készítünk hozzá, önálló ételnek is tálalhatjuk.
Sajtos tojáslepény gombával
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 40 dkg gomba, 9 tojás, 3 dl tej, 15 dkg reszelt ementáli sajt, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 közepes vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött feketebors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, ízlés szerint só.
Előkészítése: a gombát megtisztítom, felszeletelem. A hagymát meghámozom, és finomra vágom. Ki tepsit egy evőkanál olajjal bekenek, és morzsával beszórom.
Elkészítése: a vöröshagymát a megmaradt, felforrósított olajon megfuttatom, majd ráteszem a gombaszeleteket. Megsózom, megborsozom, meghintem szerecsendió-reszelékkel, ezután fedőt teszek rá, és a saját levében puhára párolom. Közben a vajat habzásig hevítem a liszttel, ráöntöm a megmelegített tejet és folytonos kevergetés közben sűrű mártássá főzöm. Ha a gomba zsírjára sült, vagyis elfőtte a levét, belekeverem fehér mártásba. Ha már nem egy habosra felvert tojást is hozzákeverek. A keveréket a kikent tepsibe simítom. Kanállal nyolc tojás nagyságú mélyedést vájok benne. A tojásokat ezekbe a mélyedésekbe ütöm. A sajtot rászórom, a tetejére, és a tepsit az előmelegít forró sütőbe tolom. Addig sütöm, amíg a tetején egybefüggő világos kéreg nem lesz. Tálaláskor úgy vágom kockákra, hogy mindegyik adagban két tojás legyen.
Sajtos-túrós pogácsa
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 15-15 dkg margarin és juhtúró, 10 dkg reszelt füstölt sajt,
2 tojás, 1-1 dl tej és tejföl, 2 dkg friss élesztő, 1-1 teáskanál cukor és só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors; a tészta tetejére 112 dl tej.
Előkészítése: a langyos tejben elmorzsolom az élesztőt, belekeverem a cukrot, és felfuttatom. (Vagyis megvárom, amíg az élesztős tej a bögre tetejére fut, ez kb. 15 perc.) Közben a margarint szétmorzsolom a liszttel, hozzáadom a felfutott élesztőt, tojást, juhtúrót, tejfölt, a reszelt sajt felét, sót, és borsot, majd jól összegyúrom. Lisztezett, mély tálba teszem. A tetejét is belisztezem, tiszta konyharuhával letakarom, és duplájára kelesztem.
Elkészítése: a tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A pogácsák tetejére rászórom a megmaradt reszelt sajtot, kevés tejjel meglocsolom, és közepesen előmelegített sütőben, közepes lángon megsütöm.
Az összes: 2974 kcal (12490 kJ)190 perc közepesen munkaigényes
Sárga mandulás rizs
Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 2 tyúkhúsleveskocka, 20 dkg sárgarépa, 5 dkg  mazsola, 5 dkg tisztított fehér mandula, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál  kurkuma, 1 mokkáskanál őrölt szegfűbors, 1 mokkáskanál őrölt  feketebors, só (ízlés szerint).
A rizst gondos átválogatás után egy órára tisztavízbe áztatjuk.
Közben a megtisztított sárgarépát lereszeljük, a mazsolát megmossuk  és szárát leszedjük, a mandulát jó éles késsel elforgácsoljuk. A  rizst leszűrjük. Teflonedényben az olajat felforrósítjuk, rászórjuk a  rizst és folytonos keverés közben üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a  sárgarépát, a mazsolát, a húsleveskockát, a mandula felét és a  fűszereket. Annyi vizet öntünk rá, amennyi a térfogatának a duplája,  majd felforraljuk és kis lángon, fedő alatt addig főzzük, amíg az  összes levét elszívja. Közben nem szabad megkeverni. Tálalás előtt  óvatosan, hogy a rizsszemek ne törjenek, átforgatjuk.
Sárgaborsópüré
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 40 dkg sárgaborsó, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, só, késhegynyi pirospaprika.
A borsót átválogatjuk, majd egy éjjelen át hideg vízben megáztatjuk. Másnap ebben az áztatóvízben tesszük fel főni, és fedő alatt addig puhítjuk, amíg a borsószemek szét nem esnek. Vigyázzunk, ha a levét közben elfövi, vízzel pótolni kell, és az alja is odakap, ha közben nem kevergetjük fel. Kuktában soha nem szabad főzni, mert a borsó gőze a szelepet eltömi, és a kukta felrobbanhat! Az olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, a liszttel meghintjük, és kevergetve a végén paprikával ízesítve barna rántást készítünk belőle. Egy kevés hideg vízzel felengedve, a sárgaborsóhoz öntjük. Nem forraljuk fel, hanem tésztaszűrőn keresztül egy másik lábasba áttöltjük, a még egészben maradt borsószemeket fakanállal a lyukakon áttörjük. (Nem jó turmixgépben szétverni, mert a borsóhéj darabos marad!) Csak ezután forraljuk fel, megsózzuk, és ha kell, még egy kevés vizet öntünk hozzá. Nagyon jó, ha a tálon karikákra vágott, lisztben megforgatott, bő, forró olajban ropogósra sütött hagymát szórunk a tetejére. Melegítésnél ismét vízzel hígítjuk, kevergetjük, mert az állás során nagyon besűrűsödik.
Sonkás batyu
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 doboz készen kapható fagyasztott leveles vajas tészta (50 dkg), 25 dkg főtt sonka, 2 tojás, 1-2 evőkanál fajföl, ízlés szerint törött bors és só; a tészta nyújtásához kevés liszt.
Előkészítése: a sonkát nagy lyukú darálón ledarálom, és a tejföllel összekeverem. Kevés sóval és borssal fűszerezem. A tojást habosra felverem.
Elkészítése: a felengedett tésztát lisztezett deszkára rakom, és vékonyra kinyújtom. Lisztbe mártott derelyemetszővel 5 x 5 cm-es négyszögeket vágok belőle. A tésztakockákat bekenem a tojással, majd kevés sonkakrémet rákenek. A tésztát összehajtogatom, a tetejét is bekenem a tojással. Nem túl közel, egymás mellé, sütőlemezre teszem, és az előmelegített sütőben 5 percig erős lángon, majd 15-20 percig közepes lángon sütöm. Az első 10 percben ne nyissák ki a sütő ajtaját! Ha nem frissen tálalják, le is fagyaszthatják. Mikróban vagy hagyományos sütőben felmelegíthetik.
Sonkás gombóc
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, három evőkanál liszt, két tojás, 10 dkg főtt sonka, törött bors, só és zsír a kisütéshez.
A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk és még melegen áttörjük.
Elkeverjük a liszttel, két tojássárgájával, 10 dkg darált főtt sonkával, törött borssal, sóval, és végül a tojásfehérjékből vert habbal. A masszából gombócokat formálunk, kissé ellapítjuk és forró zsírban kisütjük őket.
Sonkával töltött zöldpaprika
Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
4 szép nagy zöldpaprika, 15 dkg főtt füstölt sonka, 5 dkg füstölt szalonna, 3db egész tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csapott mokkáskanál töröttfeketebors, 1 gerezd fokhagyma, liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.
A paprikákat megmossuk, letörölgetjük, és a szárrészét egyenesen levágjuk. Aszáron lévő paprika-kalapot leszedegetjük és apróra összevágjuk. A paprikabelsejéből eltávolítjuk a csumát és a vastagabb ereket. 2 tojást keményrefőzünk, meghámozzuk és apróra összevágjuk. A harmadik tojást felverjük,belekeverjük a zúzott fokhagymát és a törött borsot. A sonkát és a füstöltszalonnát ledaráljuk vagy nagyon apróra összevagdossuk, belekeverjük a fűszerestojásba, végül hozzáadjuk a paprika-darabkákat és a zsemlemorzsát. A sonkásmasszát beletöltjük a paprikákba. Lisztbe, felvert nyers tojásba észsemlemorzsába forgatjuk, végül a 170 fokra felhevített olajban pirosramegsütjük (8-10 perc). Az olajat lecsöpögtetjük róla, és meleg tálra rakjuk.
Bármilyen köret illik hozzá, de a legfinomabb gombás rizzsel ésparadicsomsalátával.
Egyszerűen készíthető, nagyon finom étel.
Sós burgonya
Hegedűs János: Ételművészet
Hozzávalók: 1 kg burgonya, só
A burgonyát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrve, esetleg a pecsenyelével megöntözve adjuk asztalra.
Sós gesztenyekrokett
Frank Júlia “Nagy fritukönyv”
25 dkg gesztenyemassza (nem baj,