A salátákról általában
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Az utóbbi években a saláták mind gyakoribb fogyasztását több tényező is segítette. A túlzott táplálkozás közismert következményének ellensúlyozására az emberek egyre nagyobb mennyiségben önálló ételként is kezdtek salátákat fogyasztani. Ehhez járult hozzá az a tény is, hogy a külföldi túristautak alkalmával mind többen ismerték meg azt a ma már sok helyen igen magasszínvonalú salátakészítési és fogyasztási kultúrát, amelynek elterjedése, szokássá válása és igénye - ha lassú mértékben is - nálunk is kívánatossá válik.
Gyakorlatilag valamennyi hazai főzelék, zöldség és a gyümölcsök egy részealkalmas kitűnő, vitamindús saláták készítésére, akár nyersen, akár forrázva,megfőzve és természetesen feldarabolva.
A nálunk meghonosodott, de világszerte megmosolygott cukros-ecetes víz, mintsalátalé a magyar ízlés számára valószínűleg még sokáig megőrzi hegemóniáját.
Örvendetes azonban, hogy egyre többen próbálják meg a hazai ízlésnek ismegfelelő különböző ízű és jellegű salátaöntetek (dressingek) készítését.
A saláták készítéséhez étolajat vagy - és erre érdemes áldozni - olívaolajathasználhatunk. A pikáns ízt a hagyományos ecettel vagy annak különböző ízesített változataival, pl. almaecet, zöldségecet, zellerecet, tárkonyecet, borecet stb., továbbá citromlével, mustárral, esetleg paradicsompürével, ketchuppal érhetjük el. Remek üdítő és pikáns ízű salátaöntetek készíthetők tejföl, joghurt, kefír, sőt aludttej felhasználásával. Az egyes salátaöntetek ízét változatosabbá tehetjük finomra vágott metélőhagymával, petrezselyem- és zellerzölddel, friss kaporral is.
A fűszerekkel, ízesítőkkel - a só és bors mellett - pl. curry, szerecsendió, fokhagyma, Worcester-, szójamártás, és az üzletekben készen kapható hazai éskülföldi salátafűszer-keverékek, ízesítők alkalmazásával gazdag, változatos és különleges ízharmóniájú salátaféléket készíthetünk.
Ügyeljünk azonban arra, hogy a salátakészítés során minden fűszert és ízesítőtmértéktartóan használjunk, mert az utánaízesítésre mindig van lehetőség,azonban a túlzott ízek megszüntetésére nincs mód. Éppen ezért készítés közbentöbbször is kóstoljuk meg a salátalevet vagy -öntetet, nehogy végülélvezhetetlensége miatt a belekevert nyersanyagokat is tönkretegye. A salátákatelkészültük után mindig hagyjuk egy kicsit hűtőszekrényben állni, hogy az ízekösszeérjenek, és átjárják a belekevert alap- és járulékos anyagokat. A salátákfogyaszthatók önálló ételként, hideg előételként, valamint hideg sültek,tojás-, halételek és egyéb hidegkonyhai készítmények mellé.
Almás reteksaláta
(4 személyre)
Hölgykonyha - Frank Júlia módra
Hozzávalók: 2 szál fehér retek, 2 savanykás alma, 1 szál póréhagyma, 1 dl kefir, 5 dkg reszelt márványsajt, ízlés szerint citromlé, só és cukor.
Előkészítése: a retket tisztítás után vékony csíkokra gyalulom vagy az almareszelőn lereszelem. A hagymát vékony karikákra vágom. Az almát megmosom és héjastul megreszelem. Elkészítése: salátástálban mártássá keverem a kefirt, citromlevet, reszelt sajtot, sót, cukrot. Ezután beleforgatom az almát, a retket és a hagymát. Befedem és hűtőszekrényben legalább 3 órán keresztül érlelem. Tálalás előtt átforgatom.
Elkészítési ideje: 30 perc,
1 adag: 175 kcal (700 kJ),
olcsó, egyszerű
Almás-majonézes zöldborsós saláta
Csizmadia Éva Recepttéka
Hozzávalók: 60 dkg konzerv zöldborsó, 2 nagy jonatán vagy golden alma, 6 evőkanál Univer majonéz, 1-2 evőkanál tejszín, 1/2 citrom, só.
Elkészítése: A meghámozott, magtalanított almát lereszeljük. Meglocsoljuk citromlével, megsózzuk és a majonézzel összekeverjük. Az öntetet kevés tejszínnel hígítjuk és ráöntjük a lecsöpögtetett konzerv zöldborsóra.
Tálaláskor salátalevéllel és almagerezdekkel díszítjük.
Energiatartalom: 1690 kJ
Fehérjetartalom: 12 g
Zsírtartalom: 27 g
Szénhidráttartalom: 27 g
Babsaláta
Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: fél kiló szemesbab, egy fej, kb. 6 dekás vöröshagyma, fél deci ecet, 2 deka cukor, fél G töröttbors, só.
Szép nagyszemű fehér babból készítjük. A babot megtisztítjuk, jól megmossuk és beáztatjuk. Bő vízben puhára főzzük. A tűzről levéve, saját főzőlevében hűtjük ki, majd a főzőlét leszűrjük róla. Közben megfelelő nagyságú porcelán vagy zománcozott edénybe annyi vizet teszünk, amennyi körülbelül ellepi a megfőtt babot. Megsózzuk, utána kevés ecettel, töröttborssal ízesítjük, hogy kissé pikáns, enyhén savanykás, borsos ízű salátaecetet kapjunk.
A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, vékony karikákra vágjuk és belekeverjük a salátaecetbe. Ezután hozzátesszük a jól lehűtött és levétől lecsurgatott babot.
Jól elkeverjük, vigyázva, hogy ne törjön össze. Megízleljük, s ha kell, utánasózzuk, ízesítjük, újból elkeverjük és hűvös helyen tartjuk.
A tálalást zománcozott vagy bakelit szűrőkanállal végezzük. Saját levével meglocsoljuk (saját ecetje), és olajat csepegtetünk rá, ha valaki így szereti.
Babsaláta
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók (10 adag): 60 dkg nagyszemű tarka- vagy fehérbab, 25 dkg lilahagyma, egy csomó petrezselyemzöld, 1 dl olaj, só, cukor, ecet ízlés szerint.
A megtisztított és megmosott babot célszerű az elkészítés előtt kb. fél nappalhideg vízbe áztatni. Ezután puhára főzzük, majd leszűrve a következő salátalébekeverve érleljük: az enyhén cukros, ecetes, sós levet vékony karikára vágottlilahagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, végül az olajjalmegpermetezzük.
Fogyasztás előtt legalább 2 napig hűtőszekrényben vagy hideg helyen érleljük.
Babsaláta kefires juhtúróval
Magyar Konyha: Tekintetes juhtúró
Hozzávalók: 25 dkg Juliska bab, 3 cl ecet, 3 dkg cukor, 15 dkg vöröshagyma, 15 dkg juhtúró, 4 dl kefir, fél citrom, fél csomó metélőhagyma, só.
A nagy szemű Juliska babot megmossuk és sós vízben puhára főzzük. Ezután annyi salátaecetet készítünk, amennyi a babra öntve ezt éppen ellepi. A vízbe ecetet és cukrot keverünk, enyhén megsózzuk, majd belekeverjük a vékony karikákra szelt vöröshagymát. Az így elkészített salátalét ráöntjük a babra és letakarva, hűtőszekrényben téve egy napig érleljük. Ezután a babot leszűrjük, majd a szűrőben lévő hagymás babot egy keverőtálba tesszük. Egy másik edénybe tesszük az áttört juhtúrót, hozzáöntjük a kefirt, sóval és szűrt citromlével ízesítjük, majd habverővel simára keverjük. Ezt a kefires öntetet ráöntjük a hagymás babra, kissé átkeverjük és jól lehűtve, vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk.
Elkészítési idő: 1 óra 20 perc
Egy adag: 2378 kJ/ 566 kcal
Bolognai tésztasaláta
(4 személyre)
Frank Júlia Ötletfazék
Hozzávalók: 15 dkg apró csőtészta, 1 dl majonéz, 4 dl kefír, 5 dkg Karaván füstölt sajt, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, csipet porcukor, 1 mokkáskanál currypor.
A tésztát a szokásos módon sós, forrásban lévő vízbe tesszük, és kifőzzük.
Langyos vízzel leöblítve jól lecsurgatjuk. Míg a tészta fő, elkészítjük a mártást: a majonézt simára keverjük a kefírrel, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paradicsompürét, a sót és a fűszereket, majd beleforgatjuk a főtt tésztát.
Hozzákeverjük még az almareszelő durva fokán lereszelt (vagy nagyon vékonyka csíkokra vágott) sajtot, és az egészet jól összeforgatjuk. Befedjük, és a hűtőszekrényben legalább két órán keresztül érleljük.
Elkészítési ideje: kb. 30 perc.
Boros gombasaláta
(4 személyre)
Hölgykonyha - Frank Júlia módra
Hozzávalók: 50 dkg gomba, 10 dkg hajszálvékony szeletekre vágott császárhús, 2-2 dl húsleves és száraz fehérbor, 1 fej vöröshagyma, 1 babérlevél, 1 ágacska rozmaring (vagy 1 teáskanál szárított rozmaring), 1-1 mokkáskanál piros fűszerpaprika és törött fekete bors, csipetnyi cukor és ízlés szerint só; a díszítéshez 1 paradicsom.
Előkészítése: a gombát megtisztítom és vastag szeletekre vágom. A szalonnát először felcsíkozom, majd a csíkokat felkockázom. Serpenyőben kisütöm a zsírját, a pörcöt félreteszem. A hagymát finomra aprítom. A rozmaringot apróra vágom. Elkészítése: a szalonnazsíron megfonnyasztom a hagymát, majd ráteszem a gombát. Megsózom, belekeverem a pirospaprikát és beleszórom a rozmaringot. Fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ezután felöntöm a húslevessel és a borral, beleteszem a babérlevelet, és fedő nélkül addig főzöm, amíg a lé nagy része el nem párolog. Hagyom, hogy kihűljön, és leszűröm. A visszamaradt levet csipetnyi cukorral és borssal ízesítem, majd visszateszem a gombát. Belekeverem a szalonnapörcöt és lehűtöm. Tálalás előtt ismét átkeverem, és friss paradicsommal díszítve kínálom.
Elkészítési ideje: 35 perc,
1 adag: 175 kcal (700 kJ),
megfizethető, egyszerű
Brokkoli joghurttal
Magyar Konyha: Tárlatvezetés egy képzelt zöldségkiállításon
Hozzávalók: 1,2 brokkoli, 6 dkg vaj, 2 g fehér bors, 1 csomó kapor, 2 dl joghurt, só.
A brokkoli vastagabb szárrészeit kis kockákra vágjuk és a rózsákat szétszedjük. Bő, gyengén sózott vizet forralunk és a megmosott brokkolit beletéve, félig megfőzzük. Leszűrjük és lecsepegtetejük. Egy lábasban megmelegítjük a vajat, beleöntjük a brokkolit, megsózzuk, meghintjük őrölt fehérborssal és ráhintjük az apróra vágott kaprot. Fedővel letakarva, mérsékelt tűzön pároljuk puhára. Közvetlen a tálalás előtt ráöntjük a simára elkevert joghurtot. Rostonsült sertéshúsokhoz tálalva kitűnő köret.
Elkészítési idő: 45 perc
Egy adag: 1201 kJ/ 286 kcal
Brokkolisaláta I.
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
HoZzávalók: 1 csomag mélyhűtött brokkoli, egy késhegynyi szódabikarbóna, 1pohár tejföl, fél pohár ecetes torma, só, őrölt bors, ketchup ízlésszerint.
A brokkolit fagyott állapotban sós vízben feltesszük főni, a főzővízbe tesszüka szódabikarbónát, hogy a brokkoli szép zöld színét megőrizze. Ügyeljünk arra,nehogy túlfőzzük, mert a rügyek gyorsabban puhulnak, mint a szárrészek. Inkábbenyhén ropogós legyen az állaga, amikor leszűrjük. Mély üvegtálba téve hagyjukkihűlni. Közben elkészítjük az öntetet. Egy tálban a tejfölt simára keverjük alevétől alaposan kinyomkodott ecetes tormával. Megsózzuk, megborsozzuk, ésízlés szerinti mennyiségű ketchuppal ízesítjük. Végül a kihűlt és rózsáiraszedett brokkolit meglocsoljuk az öntettel.
Azonnal fogyasztható.
Brokkolisaláta II.
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött brokkoli, egy késhegynyi szódabikarbóna, 1 dltejföl, 5 dkg márványsajt finomra reszelve, 5 dkg bármilyen reszeltsajt, 1 pohár tejszín, só, őrölt fehérbors és szerecsendió, 2 dkgdarált dió.
A brokkolit az előzőekben leírt módon megfőzzük, leszűrjük, és mély tálbatesszük. A nagyobb darabokat félbevághatjuk. A kétféle reszelt sajtot a daráltdió nagy részével és a tejföllel simára keverjük, ízesítjük, és az egészet akeményre felvert tejszínhab óvatos hozzákeverésével fellazítjuk, végül abrokkolira öntve összekeverjük. A saláta tetejét meghintjük a maradék dióval.
Az őrölt szerecsendió íze és illata domináljon a salátán.
Brokkolisaláta mustáros-tojásos öntettel
Csizmadia Éva Recepttéka
Hozzávalók: 60 dkg mirelit brokkoli, 1 paradicsompaprika, 1 kávéskanál mustár, 6 evőkanál olaj, 2 kemény tojás sárgája, 2 evőkanál 5%-os borecet, só.
Elkészítése: A mirelit brokkolit rövid idő alatt puhára főzzük, leszűrjük és kihűtjük, A kis kockára vágott paradicsompaprikát összekeverjük olajban elkevert, összetört tojássárgájával, mustárral, borecettel, kevés sóval ízesített mártással. Ezzel leöntjük a brokkolit.
Energiatartalom: 840 kJ
Fehérjetartalom: 6 g
Zsírtartalom: 18 g
Szénhidráttartalom: 4 g
Burgonyasaláta
Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: 1 kiló burgonyához 1 deci ecet, 10 deka vöröshagyma, fél gr töröttbors, só.
Lehetőleg olyan burgonyából készítjük, amely nem fő széjjel. Legalkalmasabb hozzá a kifli- vagy Gülbababurgonya. Ella burgonyából ne készítsünk salátát, mert könnyen törik.
A burgonyát jól megmossuk és héjában megfőzzük. Vigyázzunk, hogy puha legyen ugyan, de ne főjön túl, mert szétesik.
Leszűrjük, néhány percig fedővel letakarva saját gőzében hagyjuk és lehetőleg még forrón letisztítjuk. Kb. 3 milliméter vastagságú szeletekre vágjuk. Közben megtisztítjuk a hagymát, jól megmossuk és egyenletes, vékony szeletekre, karikákra vágjuk.
Ezalatt elkészíthetjük a salátaecetet a sóval és a borssal. Beletesszük a hagymaszeleteket, ujjainkkal vékony karikákra szedjük szét, majd hozzáadjuk a felszeletelt burgonyát. Óvatosan keverjük el, hogy a burgonya össze ne törjön benne, továbbá, hogy a burgonya és a hagyma egyenletesen elosztódjék.
Tálalás előtt legalább 2-3 órával tegyük az ecetbe, hogy az ízek jól átjárják.
A burgonyasaláta ízének enyhén hagymásnak, borsosnak kell lennie. Ne ecetezzük vagy borsozzuk túlságosan. Kívánságra teljesen hagyma nélkül is elkészíthetjük, ha a család így szereti, de ilyenkor a tetejét egy kevés apróra vágott metélőhagymával (snidlinggel) szórjuk meg. Ízlés szerint esetleg kevés főtt zellert is keverhetünk bele. Ebben az esetben a zellert megtisztítjuk, jól megmossuk és ugyanolyan szeletekre vágjuk, mint a burgonyát, gyengén megsózzuk és citromos vízben megfőzzük, saját levében lehűtjük és így keverjük a burgonyasalátába. A burgonyasalátát esetleg kevés finom étolajjal is készíthetjük, de ebből csak keveset keverünk bele, vagy a tálaláskor csepegtetjük rá.
Fából vagy bakelitból készült szűrőkanállal tálaljuk, mert ez nem oxidálódik.
Burgonyasaláta
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók (10 adag): 1,20 kg kifli- vagy rózsaburgonya, 30 dkg lilahagyma, só, cukor, ecet, őrölt bors, olaj ízlés szerint.
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, s ha kihűlt, hullámos késselvékonyra felszeleteljük. A lilahagymát hajszálvékony karikára vágjuk, és aburgonyával együtt belekeverjük az enyhén cukros, ecetes salátalébe, amelyetsóval és törött borssal ízesítünk. Tetejét olajjal kissé megpermetezzük. Jóllehűtve, hideg és meleg sültekhez kínálhatjuk.
Burgonyasaláta karfiollal
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
hozzávalók: 25 dkg burgonya, 25 dkg karfiol, egy tojás, 1 dl tejföl, cukor, só, mustár, citromlé, törött bors.
A karikára vágott, főtt burgonyát összekeverjük a rózsáira szedett karfiollal. A kemény tojássárgáját áttörjük, elkeverjük egy mokkáskanál cukorral, sóval, kávéskanál mustárral, töröttborssal, 1 dl tejföllel, pár csepp citromlével. Ezzel a mártással öntjük le a burgonyás karfiolt. Igen jó bele egy főtt zeller és egy nyers alma szeletekre vágva. A saláta tetejét meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel és a keménytojás lereszelt fehérjével.
Caesar á la Kárpátia
Gasztrománia (Mózes Péternek Caesar-saláta receptje. )
Hozzávalók: 1 fej ropogós római saláta, 2 zsemléből készített fokhagymásan pirított zsemlekocka, 1 kis fej fokhagyma, 6-8 dkg-nyi olajos szardellacsík, fehér bors, 1 tojás sárgája, 1 dl hidegen sajtolt olívaolaj, 2 dl balzsamecet, 1 kanál francia mustár, két kanál reszelt parmezán sajt
Elkészítése: A megmosott saláta külső leveleit darabokra tépkedjük, belsejét egyben hagyjuk. Az szardellacsíkok kétharmadát pépessé dolgozzuk össze a fokhagymával és a tojások sárgájával, a mustárral és a balzsamecettel, majd habverővel folyamatosan adagolva hozzáadjuk az olívaolajat. A majonézre emlékeztető, de annál hígabb és erősebb ízű öntetből közvetlenül tálalás előtt annyit adagolunk a parmezánsajttal megszórt és a pirított zsemlekockákkal összekevert salátalevelekre, hogy kellemesen befedje, de ne áztassa el azokat. A salátát megszórjuk kevés őrölt borssal, tetejét szardellacsíkokkal díszítjük, azonnal tálaljuk.
Carmen saláta
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók: 1 főtt csirkemell, 25 dkg paradicsompaprika, 10 dkg főtt vagykonzerv zöldborsó, 15 dkg főtt rizs, 4 adag vinaigrette-mártás, 2 kemény tojás, só ízlés szerint.
A paradicsompaprikát apró kockákra vágjuk, sós vízzel leforrázzuk, és lehűtjük.
Hasonló módon feldaraboljuk a főtt, lebőrözött csirkehúst is. Az anyagokattálba helyezzük, hozzáadjuk a zöldborsót és a kihűlt rizst, végül összekeverjüka vinaigrette-mártással, és hűtőszekrényben tálalásig érleljük. Tetejétkeménytojásszeletekkel díszítjük.
Céklasaláta - másképpen
(4 személyre)
Frank Júlia Ötletfazék
Hozzávalók: 50 dkg cékla, 1 szál tormagyökér, 2 dl kefír vagy házi aludttej, 2 nagy savanykás alma, ízlés szerint só, cukor, ecet (citromlé).
Először a saláta mártását készítjük el: a kefírbe belekeverünk kevés ecetet, sót, kevés porcukrot, és belereszeljük a kicsumázott, de héjas almát. Az egészet jól összekeverjük. Hűtőszekrénybe tesszük a további felhasználásig. A céklát megmossuk, lehámozzuk, majd még egyszer megmosva az almareszelő legkisebb fokán lereszeljük. (Egészen pépesnek kell lennie, hiszen nyersen fogjuk elfogyasztani.) Reszelő helyett aprítógépben is összezúzhatjuk, majd a meghámozott (és ha szükséges, az előző nap vízben áztatott) és ugyancsak finom reszelőn lereszelt tormáwal együtt belekeverjük az almás-kefíres öntetbe. Jól lefedjük, és másnapig érleljük a hűtőszekrényben.
Elkészítési ideje: kb. 1 óra.
Céklasaláta I.
Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: 1 kiló céklához 1 deci ecet, 5 deka cukor, 3 deka tisztított torma, fél G köménymag, só, víz.
Lehetőleg apró céklákat válogatunk ki, mert színük szép sötétpiros. Jól megmossuk, de nem tisztítjuk meg, nem vágjuk le sem a gyökerét, sem a szárát, mert ezek helyén a cékla festékanyaga kiázhatna.
Lábosba téve kevés vízzel, lefedve puhára pároljuk a sütőben. Ha megfőtt, leszűrjük és a fedőt visszatéve, néhány percig saját gőzében hagyjuk. Ezután még melegen megtisztítjuk. Ismét jól megmossuk, majd egy recés pengéjű késsel egyenletesen, nem túl nagy, sem túl apró szeletekre vágjuk.
Időközben elkészítjük a salátaecetet. Megfelelő nagyságú porcelán- vagy zománcozott edénybe annyi vizet teszünk, amennyi éppen ellepi a felszeletelt céklát. Gyengén cukrozzuk, enyhén ecetezzük és köménymagot szórunk bele. Néhány darab kisebb megtisztított tormát is teszünk a salátaecetbe, az egészet jól elkeverjük és beletesszük a szeletekre vágott céklát.
Óvatosan, hogy ne törjön össze, elkeverjük benne a céklát, de ügyelünk, hogy az ecet jól elosztódjék rajta. Ezután megízleljük, s ha kell, utánasózzuk, és ismét elkeverjük. Porcelán-, üveg- vagy zománcozott edénybe tesszük és így helyezzük el hideg helyen.
Ízének enyhén édeskésnek, savanykásnak kell lennie. A saláta színének és benne a céklának szép egyenletesnek, tetszetős szeletekre vágottaknak kell lennie.
Céklasaláta II.
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók (10 adag): 1,5 kg cékla, 20 dkg torma, só, cukor, ecet, néhány szem koriander, köménymag ízlés szerint.
A megfőtt céklát (kuktában kb. 20 perc alatt készül el) meghámozzuk, és hakihűlt, négybe vagy félbe vágva - méretétől függően - hullámos késsel vékonyrafelszeleteljük. Hagyományos salátalevet készítünk, amit köménymaggal és reszelttormával ízesítünk. Ebbe keverjük a felszeletelt céklát. Hűtőszekrényben vagyhideg helyen - fogyasztás előtt legalább egy napig - állni hagyjuk. Télenérdemes egyszerre nagyobb mennyiséget is készíteni, mert így bármikorfogyaszthatunk belőle, de mindig hűtőszekrényben tároljuk.
Céklasaláta tormás majonézzel
Csizmadia Éva Recepttéka
Hozzávalók: 80 dkg cékla, 6 evőkanál tormás majonéz, 2 evőkanál 5%-os ecet, 1 csipet cukor, só.
Elkészítése: A megmosott céklát puhára főzzük. Meghámozzuk és hullámos késsel felszeleteljük. Hígított, cukorral ízesített ecettel leöntjük.
Tálaláskor a levétől leszűrt Cékla tetejére tormás majonézt teszünk.
Salátalevéllel és tormarózsával díszítjük.
Energiatartalom: 1110 kJ
Fehérjetartalom: 3 g
Zsírtartalom: 24 g
Szénhidráttartalom: 10 g
Citromos spárgasaláta
Csizmadia Éva Recepttéka
Hozzávalók: 50 dkg konzerv spárga, 1 citrom, 4 evőkanál olaj, 1 csipet cukor, 1/2 csomó metélőhagyma, só.
Elkészítése: A leszűrt konzerv spárgát összekeverjük olajjal, átszűrt citromlével, sóval, kevés cukorral ízesítjük és megszórjuk finomra vágott metélőhagymával. Tálaláskor citrommal, paradicsommal és petrezselyemzölddel
díszítjük.
Energiatartalom: 480 kJ
Fehérjetartalom: 3 g
Zsírtartalom: 70 g
Szénhidráttartalom: 3 g
Currys karfiol
Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 1 kg tisztított karfiol, 5 evőkanál olívaolaj (vagy  egyéb salátaolaj), 1 teáskanál currypor, 1 teáskanál kurkuma, ecet, só  (ízlés szerint), kevés porcukor.
A kis rózsáira szedett karfiolt tésztaszűrőbe rakjuk és enyhén sós,  forrásban lévő vízbe tesszük annyi időre, amíg újra forr. Ezután  leszűrjük, de ráborítunk egy fedőt, hogy lehetőleg ne hűljön ki.  Készítünk egy nagy tálnyi ízes levet, amelyet ecettel, sóval,  cukorral, curryporral és a kurkumával fűszerezünk. A még meleg  karfiolt beleforgatjuk és letakarva a lében hagyjuk kihűlni. Többször  átforgatjuk, hogy a sárga salátalé jól átjárhassa mindenütt. Ha  kihűlt, lefedve tesszük a hűtőszekrénybe, és legalább egy napig  érleljük. Fogyasztás előtt átkeverjük, leszűrjük, és az olívaolajjal  összekeverve tesszük az asztalra.
Csirág (spárga) hidegen
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók: 60 dkg csirág, 1 evőkanál kristálycukor, 4 adag remuládmártás, sóízlés szerint.
A csirágot megmossuk, vékonyan meghámozzuk, majd sós, enyhén cukros vízbenegészben megfőzzük. Leszűrés után hagyjuk kihűlni, majd a szép hosszúcsirágokat tálra rendezzük, esetleg petrezselyemzölddel díszíthetjük.
Remuládmártást adunk mellé. Nyáron kitűnő hideg előétel.
Debreceni saláta
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász, 30 dkg párizsi, 30 dkg burgonya, egy kis fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál ecetes torma, 15 dkg konzerv zöldborsó, só, 2 dl tartármártás.
A héjában főtt, megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk, ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt, kis kockákra a párizsit, majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt vöröshagymával, ecetes tormával, a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!), a tartármártással. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk.
Diós saláta
Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 1 kemény, friss fej saláta, 2 db savanykás,  aromás alma, 1 nagy narancs, 5 dkg durvára darált dióbél, 2 dl  majonéz, 1 mokkáskanál törött fehérbors, 1 teáskanál mustár, só  (ízlés szerint).
Először a mártást készítjük el: a majonézbe belekeverjük a dió felét,  a törött fehérborsot, a mustárt és sót. Az almát megmossuk, de nem  hámozzuk meg, csak a magházat távolítjuk el. Nagyon vékony csíkokra  vágjuk, és azonnal belekeverjük a majonézes mártásba, hogy ne legyen  ideje megbarnulni. A narancsot meghámozzuk és először karikára, majd  a karikákat kis kockákra vágjuk. Hozzáadjuk az almához. Utoljára  tesszük bele a megmosott, szárazra törölgetett és csíkokra metélt  fejessalátát, majd az egészet jól átforgatjuk és lefedjük.
Hűtőszekrénybe rakjuk egy-két órára. Ha nem rögtön fogyasztjuk, akkor  a fejessaláta-csíkokat érdemes külön hűtve tárolni és az asztalon  összekeverni, így friss, ropogós marad.
Ecetes padlizsán
Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 1 kg apró (4-6 cm-es) padlizsán, 1-2 evőkanál cukor, 1  teáskanál só, 1 mokkáskanál törött  eketebors, ízlés szerint bőven  ecet.
A padlizsánokat megmossuk, szárát levágjuk és beletesszük egy ép  zománcú lábasba. Annyi vizet öntünk rá, amennyi rendesen ellepi,  ezután a padlizsánokat kivesszük. A vizet felforraljuk és ízlés  szerint ecettel ízesítjük, hogy kellemesen savanyú legyen. Megsózzuk,  megcukrozzuk, megborsozzuk és beletesszük a közben hosszában  bevagdosott padlizsánokat. Addig főzzük, amíg a villa hegye nemcsak  hogy könnyen belemegy, de ki is csúszik belőle. Az ecetes lében  hagyjuk kihűlni, majd leszűrve hűtőszekrényben tároljuk. Nagyobb  mennyiséget is érdemes belőle készíteni, hiszen sokáig eláll és  rendkívül finom, különleges csemege. Húsokhoz vagy nyers  zöldségsaláta alkotórészeként kínáljuk.
Ecetes-hagymás burgonyasaláta
Csizmadia Éva Recepttéka
Hozzávalók: 1 kg kifliburgonya, 2 nagy fej lilahagyma, 1 paradicsom, 6 evőkanál olaj, 3 evőkanál 5%-os ecet, 2 csipet cukor, 1 késhegynyi őrölt fehérbors, só.
Elkészítése: A megmosott burgonyát héjában megfőzzük. Mikor megpuhult, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk és felkarikázzuk. Az olajból, ecetből, karikára vágott lilahagymából kevés cukorral, borssal és sóval, valamint vízzel öntetet készítünk. Ebbe tesszük bele a burgonyát.
Tálaláskor salátalevéllel és paradicsommal díszítjük.
Energiatartalom: 1430 kJ
Fehérjetartalom: 6 g
Zsírtartalom: 15 g
Szénhidráttartalom: 45 g

Endívia tejfölös túróval
Unger Károly Túróból készülő ételek
Hozzávalók: 4 db endívia, 25 dkg túró, 2 dl tejföl, 2 dkg só, 1 db szerecsendió, 15 dkg sajt, 5 dkg vaj.
Az endíviákat megtisztítjuk, sós vízben leforrázzuk. A túrót szitán áttörjük, tejföllel elkeverjük, sót és reszelt szerecsendiót adunk hozzá. A leforrázott endíviákat kivajazott tűzálló tálba helyezzük, leöntjük a túrós mártással, reszelt sajtot szórunk rá és sütőben megsütjük.
Endíviasaláta joghurttal
Magyar Konyha: Tárlatvezetés egy képzelt zöldségkiállításon
Hozzávalók: 50 dkg endívia, 4 dl joghurt, 2 dkg cukor, 1 db citrom, fél csomó zöldpetrezselyem, fél csomó metélőhagyma, só.
Az endíviát külső, sérült leveleitől megtisztítjuk, tövét levágjuk, majd folyó vízben megmossuk. A jól lecsepegtetett salátaleveleket a hűtőszekrénybe téve előhűtjük. A joghurtot keverőtálba tesszük és habverővel simára keverjül. Sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet s a metélőhagymát. Ezzel az öntettel közvetlen tálalás előtt az endívia leveleket összekeverjük.
Elkészítési idő: 40 perc
Egy adag: 1743 kJ/ 414 kcal
Endíviasaláta mandarinnal
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók: 35 dkg endívia, fél doboz mandarinbefőtt, 1 banán, 1 citrom, kb. 1 dl olaj (olíva), só, őrölt gyömbér ízlés szerint.
Az endíviát megtisztítjuk, megmossuk, és 2 cm-es csíkokra vágjuk. Az olajat, apéppé tört érett banánt, a citromlevet és a fűszereket simára keverjük. Ezzelösszedolgozzuk az időközben jól lecsepegtetett endíviát és a leszűrt mandarint.Kerek üvegtálra halmozzuk, és tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.
Fejes saláta
Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: 4 fej saláta, 1 citrom leve (ecet), 4 deka cukor, só, olaj ízlés szerint.
A saláták tövét levágjuk és külső leveleitől megtisztítjuk, majd negyedekbe vágva, bő vízben jól megmossuk. Ezt különös gonddal végezzük, mert a levelek között gyakran homokszemcsék rakódnak le, amelyeket feltétlenül ki kell mosni. Közben elkészítjük a salátalevet.
Az ecethez vagy citromléhez sót, cukrot, annyi vizet keverünk, hogy kellemes, enyhén savanykás ízű levet kapjunk. Csak tálaláskor mártjuk bele a megmosott, negyedekbe vágott salátát, és ízlés szerint étolajjal meglocsoljuk. Díszítésre főtt tojásszeleteket használunk.
A külföldiek számosan különleges salátalével, az ún. dressinggel kedvelik a fejes salátát. A dressing úgy készül, hogy főtt és áttört tojássárgáját mustárral és étolajjal, töröttborssal, sóval, citromlével, csöpp vízzel elkeverünk, és a megmosott, leveleire szedett salátát rétegesen meglocsoljuk vele.
A fejes salátához hasonló módon készíthetjük el a madársalátát, az endiviát és a cikóriát.
Fejes saláta
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók: 2 fejes saláta, 2 kemény tojás, só, ecet, cukor ízlés szerint.
Az alaposan megmosott salátát négybe vágjuk és sóval, egy kevés cukorral ésecettel ízesített salátalébe helyezzük. Tetejét keménytojás-szeletekkeldíszíthetjük. Ez az elkészítési mód a legismertebb, és a magyar ízlés eztszokta meg. Más ízesítési módokkal is készíthető, a különböző salátaöntetekfelhasználásával. Ilyenkor a salátát először leveleire szedjük, megmossuk,konyharuhával leszárítjuk, majd az elkészített öntettel összekeverve tálaljukadagonként (lásd salátaöntetek). A leszárított salátaleveleket egyébként ujjnyicsíkokra vagy nagy kockára vágva is előkészíthetjük. Ne feledkezzünk meg arrólsem, hogy a felszolgált fejes saláta mellé - főleg a hagyományos készítési módesetén - általában egy kis olajat szokás kínálni.
Fejes saláta kapros túróöntettel
Unger Károly Túróból készülő ételek
Hozzávalók: 4 fej fejessaláta, 35 dkg túró, 1 csomó kapor, 1 dkg só, 1 db citrom, 1,5 dl tejszín.
A salátákat megmossuk, cikkekre vágjuk és előhűtött üvegtálba tesszük.
Meglocsoljuk szűrt citromlével. A túrót szitán áttörjük, belekeverjük a tejszínt, sózzuk és hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. Tálaláskor az öntettel meglocsoljuk a salátát.
Fokhagymás fejessaláta
Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 2 fej kemény, friss saláta, 5 gerezd fokhagyma, 2 csokor  snidling (vagy zöldhagyma szára), 1 citrom leve, 4 evőkanál olaj, 1  mokkáskanál törött feketebors, só (ízlés szerint).
Először elkészítjük a salátamártást: a citromlevet, olajat, egy-két  evőkanál vizet összekeverünk, ízesítjük a sóval, borssal és a  megtisztított, pépesre zúzott fokhagymával. Hozzáadjuk a megmosott és  nagyon finomra aprított snidlinget, majd letakarva hűtőszekrénybe  rakjuk. Ezután a salátát leveleire szedjük, megmossuk, és egy tiszta  konyharuhával vagy papírtörölközővel leitatjuk róla a nedvességet. A  salátaleveleket egymásra helyezzük és vékony csíkokra vágjuk. A  hűtőszekrényben jól lehűtjük. Közvetlenül tálalás előtt öntjük a  salátára a fokhagymás öntetet, mert ha áll, akkor összeesik.
Franciasaláta
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók: 20 dkg friss vagy mélyhűtött sárgarépa, 10 dkg konzerv vagymélyhűtött zöldborsó, 20 dkg főtt burgonya, 10 dkg ecetes uborka,10 dkg alma, 2 dl tartármártás (sűrű), 1 kemény tojás, só, őrölt bors.
Ha friss sárgarépát használunk, megfőzzük, és ha kihűlt, a főtt burgonyávalegyütt apró kockára vágjuk. Közben a meghámozott almát és az ecetes uborkát, akonzerv vagy mélyhűtött (és akkor megfőzött) zöldborsó méretéhez hasonlókockára aprítjuk. Valamennyi alkotórészt a sűrűbbre készített tartármártássalösszekeverjük, és szükség szerint sóval, borssal ízesítjük. A saláta tetejéttojásszeletekkel díszítjük, fogyasztásig hűtőszekrényben tartjuk.
Felhasználási lehetőségei: önálló ételként, köretként, illetve talapzatként pl.kaszinótojás, hideg töltött paradicsom, hideg sültek alá, vagy töltelékként pl.paradicsomba. A felhasználási módtól függően hígabb vagy sűrűbb (kevesebb vagytöbb tartármártással keverjük össze az alkotórészeket.
Fügés narancssaláta
(4 személyre)
Hölgykonyha - Frank Júlia módra
Hozzávalók: 4 kisebb narancs, 10 dkg aszalt füge, fél dl narancslikőr (vagy 1 teáskanál narancsaroma és fél dl tej), 1-1 evőkanál porcukor, citromlé és mandulaforgács, 1 teáskanál margarin.
Előkészítése: a narancsot meghámozom és karikára vágom, majd felkockázom. A fügét csíkokra metélem. A narancslikőrt a cukorral meg a narancs kicsurgó levével összekeverem. A forró margarinon megpirítom a mandulaforgácsot. Elkészítése: a feldarabolt narancsot és fügét tálba teszem, a likőrös cukrot ráöntöm, majd lazán, óvatosan összekeverem. A tetejére szórom a pirított mandulát, és befedem. Hűtőszekrényben jól lehűtöm, és kompótostálkákban tálalom. (Akinek szabad, tegyen tejszínhabot is a tetejére.)
Elkészítési ideje: 45 perc,
1 adag: 246 kcal (1130 kJ),
drága, egyszerű
Gazpacho (mexikói étel)
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók: 30 dkg friss, vastaghúsú paradicsom, 15 dkg zöldpaprika, 20 dkgnyers uborka, fél szál póréhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 1 citrom,só, őrölt bors, cseresznyepaprika-krém ízlés szerint.
A paradicsom és a paprika héját forró vízbe mártva lehúzzuk, az uborkátmeghámozzuk és magjait eltávolítjuk. A póréhagymát, a fokhagymát és valamennyihámozott anyagot turmixgépben összezúzzuk, ügyelve arra, hogy ne legyen püré azegészből. Ezután a masszát mély tálba öntjük, hozzákeverjük az olajat, acitromlevet, fűszerezzük, és 6-8 jégkockát helyezünk a tetejére. Kisebbmélytányérban vagy csészében szolgáljuk fel 1-1 db jégkockával. Főként nyáronigen üdítő hatású, vitamintartalma jelentős. Leves helyett és előételkéntegyaránt kínálhatjuk.
Gombasaláta
Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: 50 deka sampinyongomba, kis csomó metélőhagyma, kávéskanálnyi reszelt vöröshagyma, töröttbors, 50 deka főtt kifliburgonya, 3 evőkanálnyi étolaj, kevés só, cukor, fél deci ecet vagy 1 citrom leve.
A csutkájától megtisztított gombát több vízben megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. Ajánlatos a gombát negyedekbe vagy nyolcadokba vágni. A gomba héját nem szabad lehúzni, mert elvesztené jó ízét. Elég, ha többször jól megmossuk.
Gombasalátához legmegfelelőbb a fehér sapkájú sampinyongomba.
Egy edényben kevés sóval és citromlével felforralunk 1 deci vizet. Beletesszük a gombát, megkeverjük és 3 percig előfőzzük, majd óvatosan levesszük a tűzről és lehűtjük.
A kifliburgonyát megfőzzük héjában, megtisztítjuk és karikákra vágjuk. Kicsit megsózzuk, belerakjuk egy tálba és ráöntjük a gombát.
Kevés ecet, cukor, víz felhasználásával jóízű salátalevet készítünk, amelybe belekeverjük a reszelt vöröshagymát, a töröttborsot, és 20 percig félretesszük. 20 perc múlva ismét összekeverjük a salátát, étolajjal megöntözzük, finomra vágott metélőhagymával, kemény tojásszeletekkel, citromkarikákkal díszítve tálaljuk.
Gombasaláta
Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 50 dkg apró szemű sampinyon gomba, 25 dkg apró csemegeuborka,  15 dkg levétől lecsurgatott marinált paradicsom paprika, 1  mokkáskanál törött feketebors, 4 evőkanál olaj, ecet, cukor, só  (ízlés szerint).
A gombát megtisztítjuk homokos szárától és váltott vízben gondosan,  szűrőben megmossuk. Ha a gombafejek nagyok, akkor kis kockákra  vágjuk. Ecetes-sós vizet forralunk, amelybe beleöntjük a gombát és az  újraforrástól számított hét-nyolc percig főzzük. Az ecetes lében  hagyjuk kihűlni. Közben a csemegeuborkát is apróra daraboljuk,  meghintjük törött borssal és csipet porcukorral, majd a leszűrt  gombát hozzákeverjük. Az olajjal leöntjük és a marinált, csíkokra  vágott paradicsompaprikát is hozzátéve, jól átkeverjük az egészet.
Lefedve betesszük a hűtőszekrénybe, és legalább két órán keresztül  érleljük.
Grúz almasaláta
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók: 60 dkg alma, 10 dkg vöröshagyma, 1 csomó metélőhagyma, fél csomópetrezselyemzöld, 2 kemény tojás, 2 citrom, 1 dl olaj,Worcester-mártás, csípős paprikakrém, só, őrölt bors ízlés szerint.
Az alma magházát eltávolítjuk, és az almát hámozatlanul a tisztítottvöröshagymával együtt vékony karikákra vágjuk. Az olajat a fűszerekkel,ízesítőkkel simára keverjük, és összedolgozzuk az almával és a hagymával.
Tetejét keménytojás-szeletekkel, valamint finomra vágott metélőhagymával éspetrezselyemzölddel megszórva díszítjük.
Gundelsaláta
Csizmadia Éva Recepttéka
Hozzávalók: 1 fejes saláta, 1 nagy zöldpaprika, csemege uborka, 1 nagy paradicsom, 4 közepes gombafej, 8 rúd konzerv spárga, 10 dkg konzerv zöldbab, 1 citrom, 6 evőkanál olaj, 1 csipet porcukor, 1 késhegynyi fehérbors, 6-8 csepp Worcester mártás, 1/2 csomó petrezselyemzöld, só.
Elkészítése: A megtisztított, felszeletelt gombát citromos vízben megfőzzük, leszűrjük, összekeverjük a csíkokra vágott fejes salátával, a karikára vágott zöldpaprikával, uborkával, valamint a 2-3 cm hosszú darabokra vágott konzerv spárgával és zöldbabbal. Végül hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot is. Az egészet leöntjük olajból, citromléből készített, kevés cukorral, borssal, Worcesterrel, sóval és vágott petrezselyemzölddel ízesített öntettel.
Energiatartalom: 740 kJ
Fehérjetartalom: 5 g
Zsírtartalom: 15 g
Szénhidráttartalom: 5 g
Gundel-saláta
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók: 15 dkg főtt vagy konzerv gomba, 15 dkg csirág (főtt vagy konzerv),10 dkg főtt zöldbab (ceruzabab), 10 dkg nyers uborka, 10 dkgzöldpaprika, 10 dkg paradicsom, fél fej saláta, 1 citrom, só, őröltbors, ecet, olaj, ketchup ízlés szerint.
A főtt gombát, az uborkát, a zöldpaprikát és a hámozott paradicsomot vékonyrafelszeleteljük, a zöldbabot és a csirágot kb. 2-3 cm hosszú darabokra vágjuk.
Ecetes, olajos öntetet készítünk, amelyet sóval, borssal, ketchuppal éscitromlével ízesítünk. A feldarabolt nyersanyagokat ezzel jól összekeverjük, éssalátalevelekkel borított üvegtálra halmozzuk fel.
Gyümölcssaláta joghurtos-túrós öntettel
Unger Károly Túróból készülő ételek
Hozzávalók: 25 dkg alma, 25 dkg körte, 1 doboz ananászkonzerv, 20 dkg aszalt szilva, 10 dkg porcukor, 2 pohár joghurt, 25 dkg túró, 2 db citrom.
Az almát és a körtét megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, keverőtálba tesszük, citromlével meglocsoljuk. Hozzáadjuk a megfőzött aszalt szilvát és a darabolt ananászkonzervet is. A túrót szitán áttörjük, a joghurtot hozzáadva simára keverjük. Porcukorral és citromlével ízesítjük. Tálaláskor a gyümölcsökre öntjük az édes túrómártást.
Hagymás lencsesaláta
Csizmadia Éva Recepttéka
Hozzávalók: 40 dkg lencse, 6 dkg kolozsvári szalonna, 1 nagy fej lilahagyma, 1/2 csomó metélőhagyma, 2 evőkanál 5%-os ecet, 4 evőkanál olaj, babérlevél, só.
Elkészítése: A lencsét sós, babérleveles vízben megfőzzük, leszűrjük és kihűtjük. Az olajat, az ecetet, az apróra vágott metélőhagymát és lilahagymakarikákat összekeverjük. Végezetül hozzáadjuk a kiolvasztott kolozsvári szalonnacsíkokat is. Ezzel az öntettel összekeverjük a lencsét.
Tálaláskor paradicsommal díszítjük.
Energiatartalom: 2180 kJ
Fehérjetartalom: 29 g
Zsírtartalom: 21 g
Szénhidráttartalom: 55 g
Hagymás nagyszeműbab-saláta
Csizmadia Éva Recepttéka
Hozzávalók: 30 dkg nagyszemű tarkabab, 1 kis darab póréhagyma, 1 közepes lilahagyma, 1/4 fejes saláta, 3 evőkanál 5%-os ecet, 6 evőkanál olaj, 1 csipet cukor, 1 késhegynyi őrölt bors, só.
Elkészítése: Az előzetesen beáztatott babot sós vízben puhára főzzük, majd kihűtjük. Az olajból, ecetből, kevés sóval, borssal és kockára vágott hagymákkal, valamint egy-két deci vízzel öntetet készítünk. Ezt ráöntjük a babra. Tálaláskor salátalevéllel és zöldpaprikával díszítjük.
Energiatartalom: 640 kJ
Fehérjetartalom: 4 g
Zsírtartalom: 10 g
Szénhidráttartalom: 11 g
Hagymás vacsorasaláta
(4 személyre)
Frank Júlia Ötletfazék
Hozzávalók: 4 fej vöröshagyma, 10 dkg kagyló- vagy csigatészta, 2 db savanykás alma, 3 db keményre főzött tojás, 2 dl kefír, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál ecet, ízlés szerint só, csipetnyi cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors.
A tésztát a szokott módon sós, forrásban lévő vízbe tesszük és kifőzzük. Meleg vízzel leöblítve jól lecsurgatjuk. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, és kevés, forrásban lévő vízbe téve, az újraforrástól számított 2 percig főzzük. Ezután lecsurgatjuk. (Az így leforrázott hagymát az is elfogyaszthatja, akinek gyomorproblémái vannak.) Mély salátástálban az ecetet összekeverjük a mustárral, borssal, és a cukorral ízesítjük, majd hozzákeverjük a zúzott fokhagymát. A kefírrel simára keverjük, ezután beleforgatjuk a főtt tésztát, a forrázott hagymát, a meghámozott és kis kockákra vágott kemény tojást, valamint a megmosott, kicsumázott és héjastól felkockázott almát. Jól összeforgatjuk, végül lefedve néhány órára betesszük a hűtőszekrénybe, hogy az ízek összeérjenek. Pirított kenyérszeletkékkel kiadós vacsora.
Elkészítési ideje: kb. 1 óra 50 perc.
Hagymasaláta
Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: 20 deka vöröshagyma, fél deci ecet, fél deci víz, töröttbors, só.
A megtisztított vöröshagymákat vékony karikákra vágjuk, majd gyengén ecetes, sós vízbe tesszük, s egy kevés töröttborssal elkeverjük.
Leginkább felszeletelt párizsihoz, krinolinhoz, de sokan sertéskocsonyához is fogyasztják.
Hagymás-olajos sárgabab-saláta
Csizmadia Éva Recepttéka
Hozzávalók: 60 dkg konzerv (sárga színű) zöldbab, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál almaecet, 1 közepes fej lilahagyma, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 1 csipet cukor, só.
Elkészítése: Az olajat, az ecetet elkeverjük, sóval, kevés cukorral, apróra vágott lilahagymával és petrezselyemzölddel fűszerezzük. A leszűrt sárga színű zöldbabot ezzel az öntettel összekeverjük. Tálaláskor salátalevéllel, paradicsommal és petrezselyemzölddel díszítjük.
Energiatartalom: 640 kJ
Fehérjetartalom: 4 g
Zsírtartalom: 10 g
Szénhidráttartalom: 11 g
Halsaláta
Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: 25 deka fehérhúsú hal (felhasználhatunk fagyasztott tengeri halfilét is), 15 deka főtt burgonya, 10 deka ecetes uborka, 2 főtt tojás, 3 deci sűrű tartármártás, fél citrom leve, töröttbors, só.
Sós-ecetes vízben halfiléket főzünk. Bőrét, szálkáit letisztítjuk és apróbb darabokra tördeljük.
A megfőzött burgonyát, a meghámozott ecetes uborkát és főtt tojásokat vékony metéltre vágjuk, sóval, borssal és néhány csepp citromlével ízesítjük. Hozzáadjuk a megfőtt halat és sűrű tartármártást keverünk hozzá.
Tartármártással bevonva kúp alakban tálaljuk. Díszítésre apró kockákra vágott aszpikot, citromkarikán kaviárt és lazacszeletkéket használunk.
Hamis vese-velő (4 személyre)
Pelle Józsefné A Tojáskonyha ÁBC-je
Egy nagyobb fej vöröshagymát 2 evőkanál zsírban vagy olajban meghervasztunk, meghintjük pirospaprikával, egy csipet majorannával és föleresztjük 2-3 evőkanál vízzel. Kb. 1 kg karfiolt rózsáira szedünk, jól megmossuk, és hagymás, paprikás zsírban - mindig kevés vizet öntve alá - puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Tálalás előtt ráütünk 5-6 tojást, óvatosan elkeverjük, hogy a karfiol ne törjön össze, megsózzuk, és addig hagyjuk a tűzön, amíg a tojás rántottaszerű nem lesz. Cékla- vagy fejes salátát adjunk hozzá. Egy adag 200 kalóriát tartalmaz.
Hollandi madársaláta
Magyar Konyha: Tárlatvezetés egy képzelt zöldségkiállításon
Hozzávalók: 1,2 dkg madársaláta, 3 db tojássárga, 2 dl tejszín, 1,5 dl olaj, 1 db citrom, 2 g fehér bors, só.
A salátaleveleket jól megmossukk és lecsepegtetjük. A tojások sárgáját habüstbe tesszük, majd a tejszínt hozzáöntve, vízgőz fölött, habverővel, sűrű anyaggá keverjük. Amikor a tojásos-tejszínes anyag összeállt, vékony sugárban öntve hozzáöntjük az olajat. Sóval, citromlével, fehér bossal ízesítjük és kihűtjük. A kihűlt mártásba belekeverjük a salátaleveleket és jól lehűtve tálaljuk.
Elkészítési idő: 45 perc
Egy adag: 1193 kJ/ 284 kcal
Hússaláta
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 15-20 dkg főtt vagy sült hús, 25 dkg burgonya, egy zeller, két alma, 2 dl majonézmártás, petrezselyemzöld, só, 1-2 főtt tojás.
A minden zsiradéktól, bőrtől megtisztított sertés-, marha- vagy szárnyashúst vékony metéltre vágjuk. A héjában főtt burgonyát, főtt zellert még melegen meghámozzuk és hűlni hagyjuk. Az almát is meghámozzuk, magházát kivájjuk és az almát metéltre vágjuk. Az egészet elkeverjük a majonézmártással és hidegre tesszük. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórva, keménytojás-karikákkal, esetleg néhány hússzelettel díszítve tálaljuk.
Indiai rizssaláta
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók (8 adag): 1 csomag szarvasi előfőzött rizs, 1 sült jércemell, 20 dkgparadicsom, 1 paradicsompaprika, 15 dkg mélyhűtött zöldborsó, kb.másfél dl olaj, 15 szem olajbogyó, 2 kávéskanál curry, 1 csomópetrezselyemzöld, kb. 2-3 evőkanál zellerecet és só ízlés szerint.
Mély tálban az olajat a curryvel, sóval, a zellerecettel és a finomra vágottpetrezselyemzölddel összekeverjük. A rizst az előírások szerint megfőzzük, jóllecsöpögtetjük, és az öntetbe helyezzük. A sült, lebőrözött jércemellet ahámozott paradicsommal és a paradicsompaprikával együtt apró kockákra vágjuk ésa puhára főtt zöldborsóval, valamint karikákra szeletelt olajbogyókkal (néhányszemet hagyjunk a díszítésre) együtt a rizs közé keverjük. Az egészet kb. 2órán át hagyjuk a hűtőszekrényben összeérni. Tálaláskor tetejét a maradékolajbogyókkal díszítjük.
Jércesaláta
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók: 1 főtt, lebőrözött jércemell, másfél fej saláta, 3 alma, 5 keménytojás, 1 citrom, 3 dl tartármártás, 10 dkg aszpik, só, őrölt borsízlés szerint.
A főtt jércehúst, a meghámozott almákat és a kemény tojásokat vékony metéltrevágjuk. Sűrű tartármártással összekeverjük, miközben hozzáadjuk a megmosott ésugyancsak metéltre vágott fejes salátát is. Egy kevés citromlével, sóval,borssal ízesítjük. Tálaláskor adagonként vagy az egészet kúp alakra formázzuk,a maradék mártással bevonjuk, és tojásszeletekkel, valamint néhány vékonyszelet - korábban a díszítéshez félretett - hússal feldíszítjük. Köréje aprókockára vágott aszpikot szórunk.
Joghurtos uborkasaláta
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók: 60 dkg salátának való uborka, másfél pohár joghurt, 1 hegyeszöldpapryka, 1 csomó kapor, só, őrölt bors ízlés szerint.
Az alaposan megmosott uborkákat hámozatlanul legyaluljuk, vagy vékonyrafelszeleteljük. A joghurtot egy mélyebb tálba öntve sóval, borssal és finomravágott kaporral ízesítjük, belekeverjük a gyalult uborkát, tetejét vékonyrafelkarikázott zöldpaprikával megszórva díszíthetjük.
Káposzta-karottasaláta
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók (10 adag): 1,20 kg fehér fejes káposzta, 1 csomag mélyhűtött sárgarépa, 1 csomó metélőhagyma vagy 10 dkg vékony karikára vágott vöröshagyma, só, cukor, ecet, köménymag, olaj ízlés szerint.
A megtisztított fejes káposztát finomra vágjuk vagy megreszeljük, és sós vízzelleforrázva kb. 15 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Ecetes, olajossalátalevet készítünk, amelyet kevés cukorral és köménymaggal ízesítünk. Aforrázott és leszűrt káposztát a lébe keverjük a finomra vágottmetélőhagymával, és ekkor adjuk hozzá - fagyott állapotban - a mélyhűtött,kockára vágott sárgarépát. Tetejét egy kevés olajjal leöntjük, és jólösszekeverjük.
Karfiolsaláta
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 50 dkg karfiol, kávéskanál mustár, kávéskanál ecet, kávéskanál apróra vágott vöröshagyma, 4-5 kávéskanál olaj, só, törött bors, csipet cukor.
A karfiolt rózsáira szedjük és sós vízben puhára főzzük. A mustárt elkeverjük az ecettel, olajjal, hagymával, sóval, törött borssal, cukorral ízesítjük és a karfiolrózsákra öntjük. Legalább egy órán át állni hagyjuk.
Karfiolsaláta
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók: 60 dkg karfiol tisztítva, 30 dkg friss paradicsom, 1 pohár joghurtvagy kefír, 1 citrom, 1 csomó újhagyma, 1 csomó metélőhagyma,zeller, só, őrölt bors ízlés szerint.
A megtisztított karfiolt rózsáira szedjük, és nem túl puhára, inkább enyhénropogósra hagyva megfőzzük. A meghámozott paradicsomot a joghurttal és afűszerekkel, ízesítőkkel turmixgépben elegyítjük, ezzel keverjük össze a főttkarfiolt és a karikára vágott újhagymát. Tetejét finomra vágott metélőhagymávalmegszórjuk.
Karfiolsaláta fűszeres túróöntettel
Unger Károly Túróból készülő ételek
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 35 dkg túró, 1 dkg só, 1 csomó metélőhagyma, 1 csomó újhagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 dkg tárkonylevél, 1 g őrölt bors, 1 db citrom, 1 dl tejszín.
A kelvirágot megtisztítjuk, sós vízben megfőzzük és kihűtjük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a finomra vágott fűszernövényeket, sóval, őrölt borssal és citromlével ízesítjük. Annyi tejszínt adunk hozzá, hogy mártás sűrűségű legyen.
Tálaláskor az üvegtálra helyezett kelvirágot bevonjuk az öntettel.
Károlyi-saláta
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók: 15 dkg főtt burgonya, 15 dkg kovászos uborka, 15 dkg zöldpaprika,15 dkg paradicsom, 1 fej saláta, 3 kemény tojás, 2 dl tartármártás, fél csomó petrezselyemzöld, só, őrölt bors ízlés szerint.
A főtt burgonyát, a kovászos uborkát, a feies salátát - ez utóbbi néhánylevelét tegyük félre a díszítéshez - vékony csíkokra, a hámozott paradicsomotkockára, a kemény tojásokat pedig karikára vágjuk. Enyhén megsózzuk,megborsozzuk, majd a sűrű tartármártással összekeverjük. Tálaláskor kúp alakúraformázzuk, és a félretett salátalevelekkel körbedíszítjük, tetejét finomravágott petrezselyemzölddel megszórjuk.
Kelbimbósaláta zöldfűszeres öntettel
Csizmadia Éva Recepttéka
Hozzávalók: 50 dkg mirelit kelbimbó, 6 dkg póréhagyma, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 2-3 ág ecetes tárkony, 1 evőkanál tárkonyecet, 6 evőkanál olaj, 1 késhegynyi őrölt feketebors, só.
Elkészítése: A kelbimbót gyengén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, majd összekeverjük az olajjal elkevert, apróra vágott fűszernövényekkel, póréhagymával, kevés borssal és sóval ízesített öntettel. Tálaláskor salátalevéllel és paradicsompaprikával díszítjük.
Energiatartalom: 890 kJ
Fehérjetartalom: 8 g
Zsírtartalom: 16 g
Szénhidráttartalom: 10 g
Kelkáposzta-saláta
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 50 dkg-os tömör kelkáposztafej, fél deciliter olaj, reszelt citromhéj, fél citrom leve, mustár, 1 dl tejföl, egy tojássárgája, só.
A kelfej ereit és torzsáját kivágjuk, leveleit vékony laskára metéljük és egy órán át besózva állni hagyjuk. A tejfölt elkeverjük a tojássárgájával, az olajat opálosra keverjük a citromhéjjal és a citromlével, beletesszük a mustárt, egy csipet sót, a tojásos tejfölt, végül a kinyomott kelre öntjük.
Legalább egy óra hosszat állni hagyjuk, csak utána fogyasztjuk.
Kelvirágsaláta Ravigote-mártással
Csizmadia Éva Recepttéka
Hozzávalók: 1 kg friss kelvirág, 1 citrom, 1 kávéskanál tárkonyecet, 6 evőkanál olaj, 1 csemege uborka, 1 kávéskanál kapribogyó, 1/2 csomó metélőhagyma, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 2 kemény tojás, 1 késhegynyi őrölt bors, só.
Elkészítése: A megtisztított kelvirágot sós vízben megfőzzük, kihűtjük és rózsáira szétszedjük. A citrom levéből, olajból, tárkonyecetből, apróra összevágott uborkából, zöld fűszernövényekből, kapribogyóval, kemény tojáskockákkal, sóval és borssal fűszerezett mártást készítünk. Ezzel tálaláskor leöntjük a kelvirágot.
Energiatartalom: 880 kJ
Fehérjetartalom: 5 g
Zsírtartalom: 18 g
Szénhidráttartalom: 6 g
Kígyóuborka túrókrémmel
Unger Károly Túróból készülő ételek
Hozzávalók: 50 dkg uborka, 50 dkg túró, 25 dkg vaj, 1 csomó metélőhagyma, 1 csomó kapor, 1 dkg só, 1 csomó újhagyma, 2 db zöldpaprika.
A zsenge salátauborkát megmossuk, két végét levágjuk, majd rézsútosan felszeleteljük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat és a sót, habosra keverjük, kétfelé osztjuk. Az egyik részt kaporral, a másikat metélőhagymával ízesítjük, színezzük. Habzsák és csillagcső segítségével az uborkaszeletekre töltjük a krémet. Újhagymával és szeletelt zöldpaprikával díszítjük.
Kijevi heringsaláta
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók (6 adag): 20 dkg pácolt hal, 20 dkg főtt, sovány marhahús, 20 dkg főtt burgonya, 20 dkg főtt cékla, 2 borízű alma, 15 dkg
csemegeuborka, 2 dl tejföl, 2 kemény tojás, 1 citrom, 1 csomó metélőhagyma, só, őrölt bors, mustár ízlés szerint.
A halakból eltávolítjuk a gerincet, majd a marhahússal, a burgonyával, acéklával, uborkával és a hámozatlan almával együtt közepes méretű kockákraösszevágjuk. A tejfölbe mustárt, finomra vágott metélőhagymát keverünk, amelyetsóval, borssal és citromlével ízesítünk. Egy mély tálban a felaprítottanyagokat a mártással összekeverjük, és kb. 2 órán át hűtőszekrényben érleljük.
A tálat feltétlenül takarjuk le, nehogy a hűtőszekrényben más ételek isátvegyék az erős halszagot. Tetejét citromkarikákkal és keménytojás-szeletekkeldíszítjük.
Kínaikel-saláta
(4 személyre)
Hölgykonyha - Frank Júlia módra
Hozzávalók: 50 dkg kínai kel, 2 dl frissen kipréselt narancslé, 2 savanyú alma, 2 dl tejföl, 2 csemege uborka, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, cukor, mustár, citromlé, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors.
Előkészítése: a saláta mártásához a narancslébe keverem a tejfölt, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd mustárral, citromlével, cukorral és őrölt fehér borssal fűszerezem. A kínai kelt külső leveleitől letisztítom és torzsájával együtt nagyon vékony metéltre vágom. Az uborkát almareszelőn lereszelem. Elkészítése: a kelt megsózom (nem besózom!). A reszelt uborkát hozzáadom, végül ráöntöm a mártást. Jól összekeverem. Ekkor meghámozom, kicsumázom és ugyancsak lereszelem az almát. Az almareszeléket gyorsan beleforgatom a salátába és a tálat befedem. A salátát hűtőszekrényben érlelem néhány órán keresztül.
Elkészítési ideje: 30 perc,
1 adag: 223 kcal (936 kJ),
megfizethető, egyszerű
Kínaikel-saláta
Magyar Konyha: Tárlatvezetés egy képzelt zöldségkiállításon
Hozzávalók: 40 dkg kínai kel, 15 paradicsom, 16 db fürjtojás, fél csomó metélőhagyma, 10 dkg konzerv szójabab, 1,5 dl almaecet, só.
A kínai kelt hideg vízben jól megmossuk, lecsurgatjuk és kisebb darabokra vágjuk. Néhány percre forrásban lévő vízbe mártjuk, de ügyeljünk arra, hogy a saláta roppanós maradjon. Jól lecsurgatjuk és kihűtjük. A paradicsomot és a főtt fürjtojást cikkekre vágjuk, majd a salátával együtt keverőtálba rakjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott metélőhagymát, szójababot, majd az almaecettel, sóval óvatosan átkeverjük. Jól lehűtve tálaljuk és főtt fürjtojással díszítjük.
Elkészítési idő: 30 perc
Egy adag: 1159 kJ/275 kcal
Kínaikel-saláta parasztosan
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók: 70 dkg kínai kel, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkgfüstölt szalonna, 2 evőkanál zöldségecet, 1 csomó metélőhagyma, só,őrölt bors.
A kínai kelt megtisztítjuk, fonnyadt leveleit eltávolítjuk, bő vízbenmegmossuk, és kb. 1 cm-es csíkokra vágjuk. A finomra vágott vöröshagymát, afokhagyma kipréselt levét az ecettel és a fűszerekkel összedolgozzuk, majd azapróra vágott kelt belekeverjük. A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk,kiolvasztjuk, és forrón a salátára öntjük. (Ne az összes kiolvasztottzsiradékkal!) Tetejét finomra vágott metélőhagymával megszórjuk.
Azonnali fogyasztása kívánatos.
Kovászos uborka
Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve
Hozzávalók: annyi víz, hogy az uborkát ellepje. 1 liter vízre 2,5 deka só, ízlés szerinti mennyiségű kapor szárastól, minden 5 liter vízhez 25-30 deka szikkadt kenyér.
Középnagyságú, egyenletes, lehetőleg hibátlan uborkákat használunk fel hozzá. Az uborkák végét kis darabon levágjuk és megízleljük, hogy nem keserűek-e. A keserűket nem tesszük közé; ezután középen hosszában bevágjuk és több vízben tisztára mossuk. Tisztára mossuk az üvegeket is.
Kovászos uborka eltételéhez legalkalmasabbak az ötliteres uborkás üvegek.
Közben az uborkák mennyiségéhez mért vizet egy tiszta zománcozott edényben felforraljuk, majd langyosra hűtjük le. Különösen vigyázzunk, hogy se az uborka, se a víz, se az üveg ne legyen zsíros vagy szennyezett, hanem teljesen tiszta. Ezután a szikkadt kenyeret felszeleteljük és minden üveg aljára egy-két szeletet teszünk belőle. Erre egy kevés tisztára mosott kaprot helyezünk el, majd a megmosott uborkákat egymás mellé, élére rakjuk, nem szorosan helyezve el az üvegben. Tetejére ismét szikkadt kenyérszeleteket helyezünk és megmosott friss kaprot rakunk, majd langyos vízzel töltjük fel úgy, hogy a víz jól ellepje.
Ne töltsük az üvegeket színültig tele, csak addig, amíg a víz az üveg nyakáig ér. Az üvegeket úgy fedjük be, hogy a levegő érje, de az uborka ne szennyeződhessen. Legmegfelelőbb, ha egy kis csészealjjal fedjük be, kis
nyílást hagyva rajta, vagy ha finomszálú szitával vagy tüllruhával takarjuk be.
Meleg helyen, egyenletes hőmérsékleten tartva, kb. 2-3 napig érleljük.
Legjobban érik be a gyengén napsütött helyen. Túl melegre ne tegyük, inkább csak egyenletes, langyos meleget kapjon. Ha megérett, az élénkzöld színű uborka sárgászöld lesz és kissé ropogós.
Ha megérett, a kenyérszeleteket eltávolítjuk belőle, az uborkát kiszedve lemossuk és egy másik, tiszta üvegbe tesszük át. Levét finom szitán rászűrjük és hűtőszekrényben helyezzük el.
Nagyon kedvelt, eredeti magyar különlegesség. Sokféle ételünkhöz tálaljuk.
Vannak, akik hámozva kedvelik a kovászos uborkát, számukra meghámozzuk.
Kovászos uborka joghurtos túróval
Unger Károly Túróból készülő ételek
Hozzávalók: 60 dkg kovászos uborka, 25 dkg túró, 1 pohár joghurt, 1 dkg só, 1 csomó kapor.
A kovászos uborkát meghámozzuk és negyedekbe vágva üvegtálra tesszük. A túrót a joghurttal elkeverjük, sóval és finomra vágott kaporral ízesítjük. Tálaláskor külön adjuk az uborka mellé.
Kukoricasaláta
Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra
Hozzávalók: 60 dkg morzsolt csemegekukorica (mirelit vagy konzerv), 2  csokor friss kapor, 1 citrom leve, 1 mokkáskanál törött fehérbors, 4  evőkanál olaj (lehetőleg salátaolaj), só (ízlés szerint).
A még fagyos kukoricát gyengén sózott, forrásban lévő vízbe rakjuk.
Az újraforrástól számított öt-hét percig főzzük, majd leszűrjük. A  citromlevet összekeverjük olajjal, sóval, fehérborssal, és  összekeverjük a nagyon finomra metélt zöld kaprot. A még meleg  kukoricára ráöntjük a kapros öntetet és jól összekeverjük a salátát.  Csak ha teljesen kihűlt, akkor fedjük le és a hűtőszekrényben  legalább fél napig érleljük. (Ha konzerv kukoricából készítjük, akkor  csak le kell szűrni és azonnal összekeverni a kapros öntettel.)
Lilahagyma-saláta
Magyar Konyha: A lilahagymától a pázsithagymáig
Hozzávalók: 80 dkg lilahagyma, 5 cl borecet, 2 dkg cukor, 2 dl víz, 3 cl olaj, fél csomó zöldpetrezselyem,
törött bors, só.
A megtisztított lilahagymát vékony karikákra felszeleteljük és egy üvegedénybe téve jól megsózzuk. Kb. egy órán keresztül állni hagyjuk, majd hideg vízzel leöblítjük, lecsurgatjuk és enyhén kinyomkodjuk.
Vízzel, ecettel, cukorral és sóval salátalevet készítünk. Őrölt borssal, kevés olajjal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, majd belekeverjük az előkészített lilahagymát. Jól lehűtve tálaljuk.
Elkészítési idő: 25 perc
Egy adag: 420 kJ/100 kcal
Magyaros hússaláta
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 30 dkg marhahús (sovány színhús), 30 dkg párizsi, 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg csemegeuborka, 10 dkg lecsó, egy evőkanál pirospaprika, késhegynyi törött bors, só, 2-3 evőkanál olaj.
A sovány marhahúst megfőzzük, a párizsi héját lehúzzuk és a húst meg a párizsit apró kockára vágjuk. Az olajban halványra pirítjuk a reszelt vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, megsózzuk, belekeverjük a lecsót és jó tartalmas pörköltlevet készítünk. Beletesszük a kockára vágott húst, párizsit és az ugyancsak kockára vágott uborkát, valamint a törött borsot.
Lehűtve tálaljuk.
Magyaros uborkasaláta
Párkány Mihály: Családi hidegkonyha
Hozzávalók: 60 dkg salátának való uborka, másfél dl tejföl, só, cukor, ecet,fokhagyma, őrölt bors, pirospaprika ízlés szerint.
Az uborkákat alaposan megmossuk, kefével átdörzsöljük és hámozatlanul (esetlegmeghámozva) legyaluljuk, vagy vékonyan felszeleteljük. Enyhén besózva kb. félórát állni hagyjuk, majd hagyományos, cukros-ecetes salátalevet készítünk,amelyet 1-2 gerezd zúzott fokhagymával (esetleg tubusos fokhagymakrémmel)ízesítünk. Ebbe tesszük a gyengén kinyomkodott uborkát. Tetejét meglocsoljuktejföllel, majd pirospaprikával és őrölt borssal meghintjük.
Majonézes burgonya
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 1 kg burgonya, egy nagy fej vöröshagyma, só, olaj, ecet, porcukor, két tojásból készült francia majonéz, 2 dl tejföl.
A közönséges burgonyasalátát néhány óráig állni hagyjuk, majd alaposan lecsurgatjuk és összekeverjük a tejföllel hígított francia majonézzel.
Majonézes céklavacsora
(4 személyre)
Frank Júlia Ötletfazék
Hozzávalók: 75 dkg cékla, másfél dl majonéz, 2 dl kefír, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint citromlé, só, cukor, 1 mokkáskanál törött bors, késhegynyi tört köménymag.
A megmosott céklát kuktafazékba, a betétre tesszük, aláöntünk 3 deci vizet és lezárjuk. A jelzéstől számított 25-30 perc múlva (ez a cékla nagyságától függ) lehúzzuk a tűzről, és még 10 percig a lezárt kuktában hagyjuk. Közben elkészítjük a saláta mártását: a majonézt simára keverjük a kefírrel, a zúzott fokhagymával, sóval, citromlével, cukorral, és a törött borssal. Köménymaggal ízesítjük. A meghámozott céklát almareszelő durva fokán lereszeljük, vagy hullámos élű késsel nagyon vékonyra karikázzuk. A még meleg céklalét azonnal belekeverjük a mártásba, és jól átforgatva, lefedve hagyjuk kihűlni, majd a hűtőszekrényben fél napig érleljük. Tálaláskor pirított kenyérszeletekkel tesszük az asztalra.
Elkészítési ideje: kb. 50 perc.
Majonézes gombasaláta
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 50 dkg gomba, egy tojásból készült francia majonéz, 1 dl tejföl, ecet.
Ha a gomba apró szemű, csak megtisztítjuk, de egészben hagyjuk, ha nagyobb, cikkekre vágjuk és ecetes forró vízben öt percig főzzük. Ezután a levét lecsurgatjuk, a gombát kihűtjük és összekeverjük a tejföllel hígított
majonézzel.
Majonézes karfiol
Schuck Antalné Mindennapra egy recept
Hozzávalók: 50 dkg karfiol, egy tojásos francia majonéz, 1 dl tejföl, só.
A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben megfőzzük és lecsurgatva lehűtjük. A majonézt a tejföllel hígítjuk, összekeverjük a karfiollal és jó hidegen tálaljuk.